Medtem ko je ribeye zrezek najbolje pripraviti na žaru ali ocvreti v ponvi, če iščete bolj priročen način za pripravo beljakovin, razmislite o zrezku pod tlakom. Ta način kuhanja lahko v kratkem času ustvari dobro narejeno ribeye.
Kosi govejega mesa so lahko zmedeni, saj se imena nekoliko razlikujejo glede na manjše spremembe. Pečenka iz ribeye - znana tudi kot glavno rebro - se ob rezanju spremeni v ribeye zrezke. Ribeye file je enako kot ribeye zrezek, vendar z odstranjeno kapico. Kar pa se ne spremeni, je okus tega rezine govedine.
Ribeye zrezek, znan tudi kot delmonico zrezek ali fibe ribeye, prihaja iz rebrastega dela krave in je bogat, nežen in sočen z veliko marmorja po vsem, ne glede na to, kako ga imenujete.
Izdelava zrezka pod tlakom
Najpogostejši način kuhanja ribjega zrezka je pečenje na žaru ali ponev na srednje redek način, s čimer se ohrani nežna sočnost, ki jo zagotavlja marmoriranje zrezka. Kuhanje pod tlakom je najprimernejše za velik, strožji kos govejega mesa, ki seveda ni tako nežen.
Visoki tlak, ki ga para ustvari v tlačnem kuhalniku, razgradi trdna vlakna teh rezin, kar jim omogoča, da imajo okus, kot da so ga počasi kuhali, kuhali na žaru ali pravili več ur. Idealni kosi mesa za kuhanje pod pritiskom vključujejo pečenko, kašico in goveja rebra.
Tako deluje tlačni štedilnik: Tekočina v zaprtem, nepredušnem loncu poveča tlak, kar dvigne vrelo posodo z vodo.
Višja temperatura tekočine ne samo, da hrano hitreje kuha, ampak tudi prisili vlago v hrano, kar ji omogoča, da postane bolj hitro mehka kot pri drugih načinih kuhanja.
Po podatkih Utah State University Extension kuhanje pod tlakom tudi zadrži več hranilnih snovi kot druge metode kuhanja, saj se hrana kuha hitreje in je potrebno zelo malo tekočine.
Kljub temu kuhanje pod pritiskom ne omogoča kuhanja hrane na različnih stopnjah pripravljenosti, kot na primer žar ali ponev - priporočeni načini kuhanja ribeyeja, navaja Univerza v Nebraski-Lincoln. Zato, če želite skuhati zrezek iz rebra v tlačnem kuhalniku, bodite pripravljeni na dobro narejen kos mesa.
Te iste napotke lahko uporabite za zrezek ali za večji kos govejega mesa, na primer pečenko.
1. korak: dodajte nekaj olja
Če vaš električni kuhalnik nima funkcije za saute, dodajte olje v ponev z nestalno ploščo na srednje visoki vročini na štedilniku.
2. korak: Dodajte nekaj začimb
Medtem ko se kuhalnik ali posoda ogreva, obojestransko zrezke potresemo s soljo in poprom. Dodamo zrezke na olje in poiščemo govedino na obeh straneh.
3. korak: Vlijemo v tekočino in kuhamo
V lonec štedilnika dodajte 1 skodelico tekočine. Položite pokrov, zatesnite lonec in na štedilnik postavite 20 minut na kilogram zrezka.
4. korak: Sprostite pritisk in odstranite meso
Sprostite pritisk s štedilnika v skladu s posebnimi navodili vašega modela in odstranite meso. Po želji obrnite lonec nazaj, da tekočino posolite ali odcedite v ponev, ter segrejte do visoke, da zmanjšate tekočino za enostavno omako.
Pred serviranjem preverite notranjo temperaturo mesa. Po podatkih Akademije za prehrano in dietetiko je najnižja varna temperatura za uživanje govejega mesa 145 stopinj Fahrenheita.
Upoštevajte nasvete o varnostnem kuhalniku
Že dolgo nazaj so tlačni štedilniki tvegali, da bi eksplodirali zaradi pomanjkanja vgrajenih varnostnih funkcij. To ni več tako - sodobni tlačni štedilniki imajo široko paleto načinov za preprečevanje kakršnih koli nevarnosti, kot so samodejni nadzor tlaka in senzorji za ogrevanje.
Kljub temu morate kljub uporabi kuhalnika na pritisk vedno skrbeti za vas, tako kot pri drugih oblikah kuhanja na visoki vročini.
- Prepričajte se, da je pokrov pravilno nameščen in zaklenjen.
- Ne poskušajte odpreti tlačnega štedilnika, dokler ni pod tlakom.
- Ko sprostite pritisk, držite roke in druge dele telesa stran od ventila - para je neverjetno vroča.
