Newyorški trak je znan tudi kot zrezek iz Kansas Cityja, brezrezen rezan ali ambasadorski zrezek, cenjen zaradi svojega maslenega okusa in nizke vsebnosti maščob. Če veste, kako kuhati zrezek v običajni pečici, boste zlahka pražili ali popravili to rezino mesa.
Namig
Praženje, pečenje na žaru in pečenje so nekateri najboljši načini za kuhanje newyorškega trakca zrezka v pečici. Ne glede na način kuhanja naj bi njegova notranja temperatura dosegla vsaj 145 stopinj Fahrenheita, da bi zagotovili uničenje vseh mikrobov.
Kaj je striptiz?
Strižni zrezek je eden izmed najbolj narezanih kosov mesa, saj prihaja iz zgornjega hrbtnega dela ledvega dela, ali sira, na kravi. Beef Checkoff (organizacija, ki jo nadzirata Odbor za govedoreje in USDA), prihaja iz istega območja, zrezki iz T-kosti, vrhunski zrezki in porterhouse. Ime je dobila po Delmonico's, restavraciji v New Yorku, ki je bila priljubljena v 19. stoletju. Strip zrezki so idealni za peko na žaru, vendar jih je mogoče kuhati tudi sous vide ali v ponvi, pečici ali kadilcu.
Ta mesni rez se lahko uporablja v večini receptov, ki zahtevajo rebraste zrezke, porterhouse ali T-kosti zrezke. 4-unčna postrežba zrezka NY, ki je približno 3 unče po kuhanju, se ponaša s 26 grami beljakovin in 7 grami maščobe. Vsak gram beljakovin ima 4 kalorije, medtem ko maščoba dobavi 9 kalorij na gram, kar pomeni, da ima ena porcija strijza 167 kalorij. Vendar se lahko njegovo število kalorij poveča, odvisno od tega, katere druge sestavine uporabljate.
Poleg pusto beljakovin zagotavlja 10 odstotkov priporočenega dnevnega vnosa železa in 8 odstotkov dnevno priporočene količine kalija. Železo ima ključno vlogo pri tvorbi rdeče krvi, proizvodnji encimov, transportu kisika in sintezi DNK, kaže pregled februarja 2014, objavljen v reviji Journal of Research in Medical Sciences .
Prav tako ščiti pred anemijo zaradi pomanjkanja železa, stanje, ki prizadene več kot 2, 8 milijona Američanov, kot poročajo centri za nadzor in preprečevanje bolezni.
Kuhanje newyorškega štruklja v pečici
Pečenje NY tračnega zrezka v pečici je sorazmerno enostavno - poskrbite le za nakup najboljšega zrezka, ki ga lahko. Vitki travni zrezek, na primer, je bistveno manj maščob in kalorij kot drugi kosi. Ena porcija (3 unče) vsebuje samo 100 kalorij, 2 grama maščobe in ogromno 20 gramov beljakovin.
Razreza USDA Prime in USDA Choice sta najvišje kakovosti, navaja Nacionalno združenje govedoreje. Vedno izberite vitki rez, ki naj bo svetlo češnjev rdeč. Meso odmrznite v hladilniku, ga postavite na sobno temperaturo in pred kuhanjem narežite vso vidno maščobo. Lahko ga kuhate naravnost iz zamrzovalnika, vendar boste več časa preživeli v kuhinji.
Od pečenja in praženja do pečenja na žaru obstaja več načinov za pripravo newyorških trakov zrezkov v pečici. Najprej dodajte sol, zelišča in začimbe svojemu zrezku za dodaten okus - timijan, žajbelj, origano, čili v prahu, kuma, bazilika in kari, vse skupaj gre dobro tudi z govedino. V manjši posodi zmešajte vse začimbe in jih nato zdrobite po vseh straneh mesa. Pred kuhanjem pustite počivati približno pol ure, da se okusi lahko stopijo.
Za redke ali srednje redke zrezke kuhajte meso, dokler ne doseže notranje temperature od 120 do 135 F. Vendar ne pozabite, da morda ni varno. Notranja temperatura naj bi dosegla najmanj 145 F, da bi zagotovili uničevanje vseh bakterij, priporoča USDA Služba za varnost hrane in inšpekcijske preglede. Prav tako temperatura pečice ne sme biti nižja od 325 F.
Za merjenje notranje temperature uporabite mesni termometer. Ko je zrezek pripravljen, ga prenesite na desko za rezanje in ga ohlapno pokrijte z aluminijasto folijo, svetuje Nacionalno združenje govedoreje. Pustite stati 15 do 20 minut, nato pa ga narežite na tanke rezine (če tega še niste storili pred kuhanjem). Prav tako lahko v pečici pečete newyorški trak, da zmanjšate vsebnost maščobe in skrajšate čas kuhanja.
