Citronska kislina je naravne spojine, ki je prisotna v različnih vrstah sadja, zlasti tistih iz družine citrusov, kot so limone, limete in pomaranče. Na voljo je tudi kot ekstrakt belega kristalnega prahu teh sadnih sokov. Citronska kislina se v živilih in pijačah uporablja predvsem kot aromatizirajoče ali učvrstilno sredstvo, čeprav je lahko v karkoli, od zdravil do kozmetičnih izdelkov. V nekaterih primerih ta spojina deluje tudi kot konzervans. Kuhanje s citronsko kislino je razmeroma preprosto.
Korak 1
Dodajte 2 žlici. stekleničnega limoninega soka ali ½ žličke. citronske kisline v prahu za vsako četrtino paradižnika, ki ga konzervirate. Citronska kislina bo pomagala ohraniti paradižnik trden, hkrati pa zmanjšati celotno raven pH, da prepreči kvarjenje.
2. korak
Potresemo 1 žlico. svežega limoninega soka ali 1 žlička. citronske kisline v prahu nad rezanim ali olupljenim sadjem pred konzerviranjem. Citronska kislina pomaga preprečevati oksidacijo in rjavo obarvanje občutljivih sadežev, na primer jabolk in hrušk.
3. korak
Pred kuhanjem razpršite raztopino 1 unče citronske kisline v prahu in 1 četrt vode na sveže meso divjačine. To pomaga odstraniti vse mikroorganizme ali bakterijske okužbe. Medtem, ko se meso kuha, lahko dodate crtico citronske kisline za aromo.
4. korak
Stisnite limonin klin v zgostitveno omako iz sira, da zgladi teksturo. Citronska kislina v limoninem soku pomaga zavirati delovanje kazeina, naravno mlečnih beljakovin v siru in drugih mlečnih izdelkih, ki je odgovoren za zgoščevanje.
5. korak
Sok limone in limete kot marinadna osnova za morske jedi ceviche. Citronska kislina v teh sadežih povzroči denaturacijo beljakovin v ribah ali morskih sadežih, kar ji daje moten videz, podoben tistemu iz kuhanega mesa. Mariniranje rib, kot so tuna, mahi mahi, drozd in lupina, traja od 15 do 50 minut, odvisno od količine marinade. Na splošno za 32 unč morske hrane potrebujejo tri do pet limon in limete.
6. korak
Citronsko kislino uporabite kot solno alternativo pri peki kruhov, ki potrebujejo kisel okus, na primer kislo in rženo. Na splošno recepti ne bodo zahtevali več kot 1 žlica.
Opozorilo
Citronske kisline nikoli ne uporabljajte namesto pravilnih načinov kuhanja. Če izdelujete ceviche, kupujte samo sveže morske sadeže, namenjene za uživanje surove hrane.
