Ne glede na to, ali kuhate preproste kozice z moko ali drobtinami ali naredite pečeno različico, je kozica z globoko ocvrto maso vedno ugodnejša, če je pravilno opravljena. Cvrtje kuhanih kozic je lažje narediti kot cvrtje surovih, skrivnost uspeha pa je popolnoma hrustljava prevleka.
Očitno je, da ocvrto cvrtje ni najboljše, če gledate svojo težo. Po podatkih USDA ima porcija petih škampov tempura 314 kalorij in 17 gramov maščobe. Koprive so hranljive: Ta porcijena ocvrta kozica vsebuje tudi 1, 4 mikrograma (skoraj 25 odstotkov dnevne vrednosti) vitamina B12 in 48, 3 mikrograma (69 odstotkov DV) selena.
Vitamin B12 je potreben za zdrav živčni sistem in tvorbo rdečih krvnih celic, selen pa antioksidant. Študija novembra 2015 v reviji Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism je povezala nizke vnose selena s počasno ščitnico.
Zakaj uporabljati kuhane kozice?
Čeprav je uporaba surovih kozic bolj tradicionalna, ima cvrtje kuhanih kozic kar nekaj prednosti. Za začetek je preprosteje, z veliko manj časa za pripravo: na primer ni nobenega luščenja ali sušenja morskih sadežev. Prav tako vam ni treba skrbeti, da bi kozico segreli na pravo notranjo temperaturo, da bi zagotovili varnost hrane. To lahko definitivno odvzame stres zaradi cvrtja, saj v bistvu veste, da je škampe dobro pojesti takoj, ko so pripravljene.
Ko kuhate kozice, morate očitno skrbeti, saj lahko kozice postanejo gumijaste in žilave hitreje. Tu pa je hrustljava prevleka življenjska doba - ocvrto testo za kozice pomaga zadržati vlago znotraj kozice, zato žilavost ne bi smela biti težava. To še posebej velja, če ga kuhate na visoki temperaturi, kar pomeni, da se bo testo hitro hrustljalo.
Cvrtje kuhanih kozic: Osnove
Trije najpogostejši načini prevleke in cvrtja kuhanih kozic so ocvrte kozice iz pinjencev, popečene kozice in blitva / tempura. Z vsemi temi morate začeti s kozicami, ki so popolnoma odmrznjene in nalepljene čim bolj suho.
Za izdelavo ocvrtih kozic iz pinjene mlečne masle potopite vsako kozico v pinjenec, povaljajte v začinjeni moki, dokler ni dobro prevlečena, stresite odvečno moko in nato prepražite. Tradicionalni recepti za južne ocvrte kozice zamenjajo nekaj ali celo moko za koruzno moko.
Če želite narediti krušne kozice, jih najprej prepražite v pretepenem jajcu, nato v drobtinah, pred cvrtjem. Za bolj suh in bolj svež rezultat uporabite drobtine drobtin v japonskem slogu.
Za kozice v stilu tempura Ameriška testna kuhinja s postaje KCET pravi, da preprosto stiskanje tega seznama sestavin daje najboljši rezultat (pri teh količinah dobimo štiri obroke ocvrtih kozic):
- 1 1/2 skodelice nebeljene večnamenske moke
- 1/2 skodelice koruznega škroba
- 1 veliko jajce
- 1 skodelica vodke
- 1 skodelica seltzer vode
- Košarica soli po okusu
Katero olje uporabiti?
V intervjuju z Eaterjem priznani tempurarski kuhar Kiyoshi Chikano iz newyorške restavracije Tempura Matsui z zvezdico Michelina priporoča arašidovo olje za cvrtje, za katerega pravi, da ohranja zelo visoko temperaturo, zaradi česar je hrana, ocvrta v njem, veliko bolj hrustljava.
Po USDA ima arašidovo olje tudi veliko večji delež nenasičenih (mono- in polinenasičenih) maščob kot nasičenih maščob, kar je boljše za zdravje. Konkretno, v reviji Ameriškega združenja za srce, objavljenem v junijski številki Circulation, piše, da je srcu koristno, če nasičene maščobe v prehrani nadomestijo nenasičene maščobe.
Priporočljiva temperatura kuhanja za cvrtje kuhanih kozic - ne glede na to, da ste prepraženi kozici iz pinjenega mleka, kozice, obloženi z drobtinami, ali ocvrtim testo iz ocvrtih kozic - tempura - je 350 stopinj Fahrenheita (180 stopinj Celzija). Kuhar Kiyoshi Chikano pravi, da je zagotovitev, da vaše olje ostane vroče, skrivnost, da hrana ne absorbira preveč olja, zaradi česar je tudi lažja in bolj zdrava.
