Če nameravate hrano ocvrti v domači kuhinji, imate na izbiro veliko olj. Torej, kaj vse ste že slišali o olju grozdnih semen in ali lahko uporabite grozdno olje za cvrtje? Tako kot druga rastlinska olja je tudi grozdno olje odličen vir zdravih maščob.
Pomembno si je zapomniti tudi to, da je maščoba pomemben del zdrave prehrane, vendar je še vedno kalorično gosta in metode kuhanja, ki uporabljajo velike količine olja - na primer cvrtje -, niso vedno najboljše za ljudi, ki pazijo na svojo težo.
Tu je nekaj nasvetov, kako lahko uporabite olje grozdnih semen za kuhanje.
Zakaj olje grozdja?
Ko izbirate olje za cvrtje, je pomembno, da izberete takšno z visoko kajenje - to je temperaturo, pri kateri se olje začne razpadati in razvije slab okus in vonj, poroča USDA. Slabo je tudi segrevanje olja mimo njegovega mesta kajenja, saj lahko, kot poudarja klinika Mayo, kajenje uniči nekatere prehranske lastnosti olja.
Olje grozdnega semena ima kajenje približno 445 stopinj Fahrenheita, zato je višje kot pri oljčnem ali koruznem olju, ki ima kajenje 410 F, vendar ne tako visoko kot v arašidovem ali sojinem olju, ki imata mesta kajenja 450 F.
Olje grozdnega semena je narejeno iz semen grozdja, ki ostane po pridelavi vina, kot je pojasnila Akademija za prehrano in dietetiko v Pensilvaniji. To olje je veliko polinenasičenih maščob in bogato z vitaminom E, zaradi njegovega blagega okusa pa deluje dobro. Uporabite grozdno olje za kuhanje na različne načine, ker deluje enako dobro pri cvrtju, peki ali v solatnih prelivih in marinadah.
Olje grozdnega semena za cvrtje
Ko se odločite, da boste uporabili olje grozdnega semena za cvrtje, se boste morali odločiti, katera živila ga boste uporabljali za cvrtje in ali boste uporabljali globoko cvrtje ali ponev. Slednja je pametnejša izbira iz več razlogov.
Prvič, strokovnjaki s klinike v Clevelandu in Ameriškega združenja za srce odvrnejo od cvrtja z globoko vsebnostjo maščob zaradi količine maščobe, ki jo hrana zavzame v procesu kuhanja - panjsko cvrtje je veliko bolj zdravo. Študija iz oktobra 2015, objavljena v Nutrients, poudarja, da lahko pogosto uživanje hrane z globoko ocvrto hrano povzroči sladkorno bolezen tipa 2, debelost, hipertenzijo in srčno popuščanje.
Poleg tega je olje grozdnega semena specialitetno olje, zato Ameriško združenje za srce ugotavlja, da je morda na voljo samo pri posebnih trgovinah. To ni tisto olje, ki ga želite uporabiti v velikih količinah, da napolnite cvrtnik.
Tukaj je opisano, kako uporabljati olje grozdnega semena za cvrtje:
- Izberite globoko, težko ponev ali ponev, vendar ne uporabljajte litega železa. Kot pojasnjuje USDA, litega železa razgrajuje nafto veliko hitreje kot druge kovine.
- V ponev vlijemo olje grozdnega semena, tako da ostane med površino olja in obodom vsaj 2 centimetra. To bo preprečilo, da bi se olje prelilo po dodajanju hrane.
- S termometrom za cvrtje izmerite temperaturo olja. Večina hrane se bo kuhala med 320 F in 375 F. Ne pozabite, da ne želite segrevati grozdnega olja nad 445 F.
- Hrano narežite na majhne enotne koščke, ki niso večji od 1 palca. Če je hrana vlažna, se prepričajte, da jo posušite, da ne boste povzročili brizganja olja, ko jo vstavite v olje.
- Za uporabo hrane v olju uporabite gumice, režo z žlico ali lopatico. Ne uporabljajte plastičnih pripomočkov, ki se bodo topili. Namesto tega uporabite kovinske pripomočke.
Drugi nasveti za olje grozdnih pešk
Čeprav ima olje grozdnih semen kajenje, ki se lahko ukvarja s cvrtjem, so običajna olja, kot so arašidovo, sezamovo in sojino olje, zaradi nižje cene boljša izbira. Olje grozdnega semena rezervirajte za kuhanje ob posebnih priložnostih in v receptih, ki potrebujejo manj olja, na primer za peko ali praženje.
In ne pozabite, da je olje grozdnega semena le ena izmed več vrst specialnih olj, ki jih lahko izbirate. Če primerjamo olje grozdnega semena in avokadovo olje, sta obojestranska in se lahko uporabljata za različne načine kuhanja.
Akademija za prehrano in dietetiko v Pensilvaniji opisuje, da je avokadovo olje zemeljsko, travnato aromo in malo aromo avokada. Tako kot olje grozdnega semena je bogato z vitaminom E, vendar ima tudi antioksidante lutein in zeaksantin. Avokadovo olje je dober vir mononenasičenih maščob, medtem ko je olje grozdnih semen več kot polinenasičenih maščob.
Če pa se kljub strošku odločite, da boste za cvrtje uporabili posebna olja kljub stroškom, v razpravi olj grozdnega semena in avokadovega olja zmaga zaradi večjega števila kajenja.
