Školjke, del družine mehkužcev, živijo ob peščenih obalah od Maina do Južne Karoline. Tako kot večina školjk školjke po nabiranju ne ostanejo sveže. Zamrzovanje surovih školjk je pogosta metoda konzerviranja tega okusnega školjka. Zamrzovanje kuhanih školjk ni neškodljivo ali škodljivo, toda zaradi zamrzovanja kuhanih školjk je meso trše in bolj gumijasto od sveže kuhanih sorodnikov.
Čiščenje
Surove školjke prenašajo bakterije vibrio, organizem, ki lahko zdrave ljudi zboli in potencialno ubije nekoga z oslabljenim imunskim sistemom. Sanitarni previdnostni ukrepi za druge vrste surovega mesa veljajo tudi za surove školjke, vključno z ločenimi pripomočki in razkuževanjem rezalne plošče, ko končate. Vedno temeljito umijte svoje školjke in roke pred in po zasičenju.
Kuhanje in rezanje
Pravilno kuhanje školjk pred zamrzovanjem mesa pomeni manjšo pripravo, ko se odtajijo. Shucking opisuje postopek ločevanja mesa školjk od lupine. Potem ko lupino odprete z nožem, ločite meso tako, da rezilo potegnete med školjko in njegovo pritrjeno stran lupine. Meso školjk skuhajte v vreli ponvi, ki jo mešamo. Zdaj je čas, da dodamo začimbe ali maslo. Ponovno kuhanje zamrznjenih školjk naredi meso še bolj žvečljivo in žilavo, kot že bo.
Zamrzovanje v posodi
Pred zamrzovanjem odcedite kuhano meso školjk morebitne dodatne tekočine, masla ali marinade v ponvi. Meso školjk izpraznite v plastični posodi, ki je pripravljena za zamrzovanje, dokler ne ostane 1/2 cm prostora za glavo. Prostor za glavo je potreben, da se meso med zamrzovanjem razširi, vendar prevelik tempo glave poziva k zgorevanju zamrzovalnika.
Zamrzovanje v vrečki
Po odvajanju odvečne vlage kuhano meso školjk prelijte v plastično vrečko, pripravljeno za zamrzovanje, s trdnim tesnilom na zadrgo. Izberite veliko vrečko z nekaj centimetri prostora za glavo med mesom školjk in zadrgo. Tesno zapakirana vrečka mesa školjk bo med zamrzovanjem puščala sok skozi tesnilo. Iz vrečke izpustite ves presežek zraka, tako da potisnete prostor na glavo in ga zadržite, medtem ko zatesnite tesnilo. Odstranjevanje dodatnega kisika iz vrečke pred zamrzovanjem mesa školjk preprečuje izgorevanje zamrzovalnika in prezgodnje kvarjenje. Pravilno zamrznjeno meso školjk bo trajalo do tri mesece pri 32 stopinjah F ali za nedoločen čas pri 0 stopinjah F.
