Klasični goveji stroganoff je v petdesetih letih prejšnjega stoletja nevihto popeljal v ZDA, čeprav moko iz govejega mesa in kisle smetane, ki ga danes postrežejo gospodinje, malo spominja na preprosto in elegantno izvirno jed. Izdelava strognega govejega mesa ni težavna, tudi če namesto trakov ali mlete uporabite bolj pristno narezano goveje goveje meso. Večina receptov zahteva, da se meso popraži, zaradi česar je mehko. Če pa želite popolnoma zagotoviti nežno stroganoff goveje meso, je najboljši način, da goveje meso marinirate čez noč, ga poiščete in nato popečete.
Korak 1
V manjšo posodo nalijemo malo olivnega olja. Vsako olje bo delovalo, vendar oljčno olje doda veliko okusa. Prav tako prevleče meso in upočasni kemično reakcijo med vinom in mesom, tako da se meso raztrese, a ne kuha kemično.
2. korak
Dodamo trikrat toliko suhega belega vina kot olivno olje. Ni treba biti natančen; samo zrknite jo ali okusite, dokler mešanica ne ustreza vašim osebnim željam.
3. korak
Potresemo s soljo, poprom, suho gorčico, papriko in muškatnim oreščkom. Začnite z 1/8 tsp. vsakega in jih stisnite v olje in vino. Okusite marinado in prilagodite začimbe po svojem okusu.
4. korak
Narezano goveje meso postavite v veliko plastično vrečko z zadrgo in prelijte z marinado. Vrečko premešajte, da zagotovite, da je vse meso pokrito, tako da postane pokrito. Vrečko zapremo in jo čez noč postavimo v hladilnik. Vrečko obrnite ali pretresite nekajkrat pred spanjem in zjutraj.
5. korak
Goveje meso odstranite iz marinade in 30 minut pred kuhanjem pustite na sobni temperaturi. To pomaga mišičnim vlaknom, da se sprostijo, nežno meso.
6. korak
Ponev segrejte na srednje visoko. Sledite svojemu receptu, in ko je čas, da meso skuhate, ga poiščite največ pet do šest minut, preden dodate tekočino in pustite, da meso porjavi.
7. korak
Na koncu kuhanja vstavite termometer s takojšnjim branjem v nekaj naključnih kock, da se prepričate, da so vsaj 145 stopinj F, kar je srednje redko. Ne kuhajte jih nad 180 stopinj ali bodo postali žilavi.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Olivno olje
Majhna posoda
Suho belo vino
Sol
Poper
Suha gorčica
Paprika
Muškatni orešček
Limonova olupka
Umazati
Plastična vreča z zadrgo
Skillet
Termometer za takojšnje branje
Namig
Goveje kocke namočite, preden jih zunaj seseknete za bolj hrustljavo in še bolj nežno.
Opozorilo
Ne uporabljajte preostale marinade za nič, razen če jo prej zavrete.
