Vlažno in nežno meso je toliko časa, kolikor je pravilno priprave in načina kuhanja. Tudi najbolj nežno rezanje mesa se izsuši in postane žilavo, če ga prekuhamo ali pripravimo po napačni metodi. Nekateri kosi, kot sta chuck mock zrezek in flancani zrezek, so med močenjem popolnoma vlažni in nežni, čeprav bi kuhanje v tekočini dlje časa pokvarilo filet mignon. Izdelava nežnih zrezkov in kuhanje vlažnih pečenk ni težko, ko razumete, zakaj različni kosi mesa zahtevajo različne vrste ravnanja.
Korak 1
Pred kuhanjem ga nežno razmažite. Nežno ga naoljite z mesnim drobtinicam ali pa ga premestite z ročnim mehčalcem. Slednji spominja na zelo dolg zobati glavnik. V obeh primerih je namen razbiti žilava mišična vlakna, ki meso držijo skupaj. Njihovo razčlenitev je tisto, kar meso naredi nežno. Nežno meso se kuha hitreje, kar pomeni, da je manj verjetno, da se izsuši.
2. korak
Meso marinirajte 2 uri do noči, da ga razžvrknete. Kisline v dobri marinadi pomagajo razgraditi kolagen med mišičnimi vlakni in ga pretvorijo v mehko želatino. Mariniranje mesu doda tudi vlago, s čimer pomaga ohraniti sočnost.
3. korak
Uporabite ustrezen način kuhanja. Nežne koščke mesa lahko položite v ponev, popečene ali na žaru; zelo trde koščke mesa, kot sta zrezek in kockasti zrezek, je treba pogoltniti. Pečenje vključuje kuhanje mesa zelo dolgo v tekočini, kot je juha, voda ali vino, ki doda vlago.
4. korak
Pazi na čas. Meso se kuha še nekaj minut, potem ko ga odstranite iz vročine; njena notranja temperatura se lahko dvigne kar za 5 do 10 stopinj. Razlika med nežnim rezom mesa pri 150 F in 160 F je razlika med komaj srednjim in skoraj dobro narejenim.
5. korak
Natančno odčitajte raven opravljenosti. Meso se lahko porjavi, preden doseže varno temperaturo, lahko pa ostane tudi rožnato, potem ko doseže svoj vrhunec nežnosti. V najdebelejši del mesa vstavite termometer s takojšnjim branjem, da dobite natančno odčitanje. Goveje meso je varno jesti pri 145 F in pri temperaturah, višjih od 170 F, začne težiti.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Kroglica ali ponudnik
Marinada
Časovnik
Termometer s trenutnim branjem
Namig
Naučite se, kateri kosi mesa zahtevajo, kateri način kuhanja, tako da boste vedno vedeli najboljši način za njihovo pripravo.
Opozorilo
Nikoli ne pustite, da se meso marinira na pultu čez noč, ker se lahko razvijejo bakterije.
