Vaš izbrani način kuhanja vpliva na okus in teksturo hrane, ne glede na to, ali delate z mesom, zelenjavo ali drugo najljubšo hrano. Večina živil deluje s katerim koli od načinov kuhanja, čeprav so določena živila bolj kompatibilna z enim ali dvema načinoma kuhanja. Upoštevajte razlike v načinu in rezultatu, da izberete idealen postopek kuhanja za vaš obrok.
Pečenje
Pečenje poteka v pečici s pomočjo suhe toplote. To preprosto pomeni, da se za olajšanje postopka kuhanja ne uporablja tekočina. Pečenje je zelo podobno praženju, vendar se postopek pečenja pogosto nanaša na predmete, kot so pite, piškoti, torte, kruh, ponve in peciva. To so prehrambeni izdelki, za katere morate mešati posamezne sestavine. Ko so pečeni, ustvarijo nov živilski izdelek in strukturo, od katere posameznih sestavin ne morete več ločiti.
Praženje
Praženje se pojavi tudi v pečici in velja za suho-toplotno metodo. Recepti se običajno nanašajo na posamezne prehrambene izdelke, ki jih kuhamo v pečici, ko govorijo o praženju. Na primer, zelenjava in meso so običajno praženi v nasprotju s pečenimi. Pražena hrana ohranja svojo strukturo in se med praženjem ne spremeni v nekaj drugega. Praženje lahko zahteva nekoliko višjo temperaturo, vendar lahko postopek uporablja tudi nižje temperature. Zelenjava je pogosto pražena, dokler ne postane karamelizirana, za katero so značilna rjavkasta območja na površini.
Iskanje
Searing je metoda kuhanja na štedilniku, ki na hrani ustvari hrustljav zunanji premaz. Meso in ribe so najpogosteje zapečeni. Ta način kuhanja se včasih kombinira s praženjem. Ribe z vseh strani zapečemo v ponvi z majhno količino olja. Ko vse skupaj porjavi, da se zunanja stran zapeče, gre v pečico, da konča kuhanje. Meso zahteva manj časa kuhanja v pečici, kar zmanjšuje možnosti, da se meso izsuši.
Vreti
Postopek vrenja uporablja tekočino za prenos toplote na hrano, ki se kuha. Tekočina povzroči, da ima kuhana hrana mehko teksturo in ne hrustljavo prevleko. Ponev ali posoda napolnjena z dovolj tekočine, da v celoti prekrije kuhano hrano. Tekočina segreva do vrenja. Voda je običajna vrela tekočina, vendar je juha druga možnost za številne jedi. Ko se segreje do vretja, hrana preide v tekočino. Nekateri recepti zahtevajo, da živilo nad vročino še naprej kuha, drugi pa priporočajo znižanje toplote, da tekočina zavre. Testenine, zrna in zelenjava se pogosto kuhajo po metodi vrenja.
Pletenje
Pečenje se pogosto uporablja z mesom, ribami ali zelenjavo. Ta metoda uporablja tudi tekočino, vendar ne uporablja toliko tekočine kot vrelišče. Običajne tekočine za pirjenje vključujejo juho, vino ali zalogo. Hrana ni v celoti pokrita. Namesto tega dodamo majhno količino tekočine in hrano kuhamo na nizki vročini dlje časa. Pečenje pomaga, da se kosi mesa postanejo nežni. V večini receptov je tekočina za peko kuhana iz posode do konca kuhanja. Nekateri recepti se lahko začnejo tudi tako, da živilo sežijemo, preden dodamo tekočino za močenje. Rezultat je bolj svež, kot bi uporabili le tekočino.
