Špinača je listnata zelena zelenjava, bogata z vitamini, minerali, prehranskimi vlakninami, antioksidanti in fitokemikalijami. Eno od številnih hranil, ki jih najdemo v špinači, je kalij, esencialni mineral in elektrolit. Normalno delovanje človeškega telesa je odvisno od stroge regulacije kalija znotraj in zunaj celic. Uživanje špinače vam bo pomagalo zadovoljiti dnevne potrebe po kaliju. Jedi surova ali kuhana, špinača pakira prehranski udarec.
Delovanje kalija
Kalij najdemo v vseh celicah v telesu. Kot elektrolit ima kalij sposobnost disociacije na ione in vodenje električne energije. Ključnega pomena je za krčenje skeletnih in gladkih mišic ter ima ključno vlogo pri normalni funkciji mišic, srca in prebave. Tesno sodeluje z natrijem za nadzor nad elektrolitom in tekočino. Kalij prav tako pomaga znižati krvni tlak in zmanjša tveganje za možgansko kap.
Prehranski dodatek
Odbor za hrano in prehrano Medicinskega inštituta je določil ustrezne vnos kalija na podlagi količine, potrebne za znižanje krvnega tlaka, zmanjšanje občutljivosti za sol in zmanjšanje tveganja za nastanek ledvičnih kamnov. Dojenčki do 6 mesecev potrebujejo 400 miligramov, dojenčki, stari od 7 do 12 mesecev, pa potrebujejo 700 miligramov kalija dnevno. Starejši otroci potrebujejo od 3.000 do 4.500 miligramov na dan, odvisno od starosti. Mladostniki in odrasli na dan potrebujejo malo več - najmanj 4.700 miligramov. Najbogatejši viri kalija so sadje in zelenjava, zato si prizadevajte za pet obrokov svežih izdelkov dnevno. K dnevnemu vnosu kalija prispevajo tudi stročnice, ribe, meso in nekateri mlečni izdelki.
Špinača
Medtem ko je pomembno, da vsak dan jemo raznobarvno sadje in zelenjavo, je temno zelena špinača še posebej zdrava. Klorofil je pigment, ki daje špinači svojo globoko barvo, pomaga pa pri ohranjanju vida, močnih kosti in zob ter zmanjšuje tveganje za nekatere vrste raka. Špinača je sestavljena iz svetlo zelenih, debelih, ovalnih majhnih in srednje velikih listov z zelenimi stebli. Lahko jeste tako liste kot stebla. Savoy, ploščati list in polsavoy so najpogostejše vrste špinače, vsaka z izrazitim okusom, teksturo in skupno uporabo.
Kalij v špinači
Špinača je dober vir prehranskih vlaknin in veliko vitaminov in mineralov, predvsem vitamina K, folatov, mangana, železa in magnezija. Zelena pigmentacija špinače pomeni, da je bogat vir antioksidantov, kot je beta karoten, oblika vitamina A. Špinača je tudi napolnjena s kalijem. V povprečju 1 skodelica surovih špinačnih listov vsebuje 167 miligramov, medtem ko 1 skodelica kuhane špinače vsebuje 840 miligramov kalija.
Surova proti kuhani špinači
Večina zelenjave pri kuhanju izgubi svojo prehransko vrednost in jo je treba jesti surovo, kadar je le mogoče. Vendar pa pri špinači to ne drži. Kuhanje nekatere zelenjave lahko dejansko poveča njihovo vsebnost antioksidantov in mineralov. Segrevanje povzroči, da se celične stene zelenjave hitreje razgradijo in sprostijo vitamine in minerale, kot je kalij. Poleg tega špinača vsebuje spojino, znano kot oksalno kislino, ki se veže s kalcijem in drugimi minerali, kar zmanjša njihovo absorpcijo. Kuhanje sprošča minerale, povečuje količino kalija, kalcija in magnezija, ki so na voljo telesu. Zato kuhana špinača vsebuje več kalija.
