Andrea Nguyen, pisateljica hrane, rojena v Vietnamu, kuharica in dobitnica nagrade James Beard, ima nekaj nasvetov in notranjih skrivnosti, ki jih boste potrebovali naslednjič, ko se boste preizkusili v kuhanju svilenega tofua. Kot nekdo, ki ve vse, kar je treba vedeti o tofuju (tudi kako narediti svoje), je nasvet vreden uporabe.
Kaj je Silken Tofu?
Večina vrst tofua se naredi s strganjem sveže sojinega mleka. Toda podobno kot sir obstaja tudi več različnih vrst z različnimi teksturami, odvisno od tega, koliko vode še vsebujejo. Silken tofu je najbolj mehka vrsta in ga lahko primerjamo z mladim mehkim belim sirom, kot so mocarela, burrata ali nezreli francoski sir. Navadni tofu ima podobno teksturo kot grški feta sir, medtem ko je zelo čvrst tofu na primer bližje cheddarju.
Ko narežete na svileni tofu, se vam zdi želatinast in zelo gladek. In za razliko od bloka navadnega tofua, ki pogosto sedi v luži odcejene vode, svileni tofu na splošno ni voden. Podobno kot set jogurta, svileni tofu pogosto pripravljamo neposredno v posodi, v kateri se prodaja.
"Razlika s svilenim tofujem je v tem, da se ta koagulira, ne da bi se skuhalo sojino mleko z bogatim okusom, " je za NIVYEN povedal LIVESTRONG.com. "Skuta in sirotka se nikoli ne tvorita, kar ima za posledico mehkejšo žametno teksturo."
Nasveti za nakup Silken Tofu
Ngyuen svetuje, da kupite svileni tofu iz ohlajenega dela, namesto v paketih, stabilnih na policah. Pravi, da so v škatlici tofu v nujnih primerih - odlično za kampiranje, saj ga ni treba hladiti, preprosto pa ni tako dobrega okusa kot sveže stvari. Še bolje poskusite najti lokalno ponudbo Googlinga »X location tofu maker« ali »X location fresh tofu«.
Prav tako je vredno preveriti sestavine, da vidite, kakšen koagulant je bil uporabljen za njegovo izdelavo. Nguyen pravi, da svileni tofu, narejen iz nigarija (ki vsebuje magnezijev klorid) in / ali mavca (kalcijev sulfat), ustvarja mehkejši in bolj kremast izdelek, medtem ko glukono-delta-lakton ustvari svilnat tofu, ki ga je lažje obnašati, vendar z nekoliko bolj gumijastim, želatini podobna tekstura.
Nguyen priporoča organski tofu brez gensko spremenjenih organizmov, zlasti japonskih blagovnih znamk, kot je Nasoya, ki ponavadi naredijo bolj kremast in mehkejši svileni tofu. Trgovec Joe prodaja tudi spodoben ekološki svileni tofu. Nguyen priznava, da pogosto ropota na zadnji strani police, da bi v trgovini našla najsvežji zavojček, in pravi, da bi morali tudi vi.
Čeprav so vse oblike svilnatega tofua mehkejše, mehkejše in bolj "mahajoče" od običajnega tofua, ga boste morda še vedno našli v mehkih in trdnih sortah. Slednje je narejeno iz gostejšega, bogatejšega sojinega mleka, ki ima v sebi manj vode. Tako mehke kot čvrste vrste so dobre za recepte s svilenim tofujem in podobno, a ker bo mehki svileni tofu praktično tekel skozi prste in je spooniven, lahko trdnejšo različico narezamo in ohrani svojo obliko, če na primer kuhamo v juhi..
Naj bo preprosto
"Kuhanje" svilenega tofuja ne potrebuje veliko časa v kuhinji. V resnici nekateri najlažji in najbolj okusni trdni recepti za svilen tofu sploh ne vključujejo kuhanja. Eden izmed najljubših Nguyenovih trdnih receptov za svilen tofu je hiyayakko, klasična japonska jed brez kuhanja, v kateri so svilene kocke tofuja preprosto napolnjene z luknjastimi sestavinami, da naredite preprosto predjed ali kanapeje.
"Ljudje pogosto mislijo, da je svilnati tofu namenjen žvrkljanju drugih jedi, a ohlajen, narezan na kocke, " pravi Nguyen. "Narežite nekaj dobre sojine omake, dodajte nariban ingver in zelišča. Lahko pa ga uporabite namesto mocarele v kaprenu."
Kocke svilenega tofua so čudovite tudi, ko jih segrejete v miso ali drugi juhi, rahlo prigrizek ali predjed pa spremenite v bolj obrok.
Na seznamu trdnih receptov tofina s tofujem na splošno ne boste našli pomfritov (za pomfrit je priporočljivo, da uporabite navaden, zelo čvrst tofu, ki je veliko boljši, da ga potisnete po ponvi). V veganski različici prigrizka, podobnega mocareli palčki, je možno (in okusno) postreči svilnat tofu, prepražen in globoko ocvrt. Toda to zahteva kar nekaj prakse in vsekakor ni najbolj zdrav način uživanja tofua!
Mlečni nadomestnik
Vegani ali ljudje z alergijo na mleko lahko mehki svileni tofu nadomestijo jajca, sir ali jogurt v nekaterih receptih - na primer, poskusite narediti nadomestni skutni nadomestek, tako da s tekočim delom stisnete svileni tofu in se drobite v nekaj standardnih trden tofu za teksturo skute.
Nguyen poudarja, da je tofu, ki ga uporabljamo za izklop mleka, zelo odvisen od uporabe: Ko podira rikoto, uporablja standardni srednje trdni ali trden tofu. Pri aplikacijah, kot je saag paneer za sojo, je njena izbira standardna firma ali ekstra firma tofu. Naredi veganski majo s svilenim tofujem.
V resnici se mehko svileno tofuje zelo dobro prilepi v solatne prelive in se uporablja za izdelavo svilenih tofu omak ali gladkih kremnih smoothijev kot jagodni mandljev smoothie.
Okusni recepti za tofu s svilenim tofujem brez mleka so še eno veliko področje za raziskovanje. Za enostavno poslastico sladico poskusite mešati 2 skodelici polsladkega čokoladnega čipsa s škatlico svilenega tofua in čajno žličko vanilijevega ekstrakta (ali Grand Marnierja) in to razmazati po zdrobljeni bazi Graham krekerjev, preden se ohladi. Ali pa se odločite za ta dekadentni bučni piškotek, kot nalašč za zahvalni dan.
Koristi za zdravilo Silken Tofu
Seveda, če uporabite svileni tofu v sladicah, ki vsebujejo tudi veliko sladkorja in maščobe, jih čarobno ne naredi zdravih. Vendar je svilen tofu hranljiva sestavina, ki vsebuje malo beljakovin, vsebuje beljakovine. Glede na USDA, 84-gramska rezina trdnega svilenega tofuja (blagovna znamka Mori-Nu) zagotavlja le 2, 7 grama maščobe, skupaj s 5, 8 grama beljakovin, kar je podobna količina beljakovin kot količina, ki jo boste našli v mediju jajce.
Ravni mineralov v svilenem tofuju se razlikujejo glede na uporabljeni koagulant, vendar lahko vsebuje do 75 miligramov kalcija na 100 gramov (3, 5 unče), je pokazala USDA-jeva ocena več različnih znamk. Za primerjavo: 156 miligramov kalcija je v 3, 5 unče navadnega jogurta z nizko vsebnostjo maščob. Kalcij je ključnega pomena za zdrave kosti.
Ameriški inštitut za raziskave raka (AICR) na svojem seznamu "živil, ki se borijo z rakom" navaja sojo, vključno s tofuom, kot rastlinske kemikalije, ki so zaščitene proti raku, izoflavone, saponine, fenolne kisline in sfingolipide. Sojini izoflavoni ne povečujejo tveganja za raka dojk, kot so nekoč mislili, poroča klinika Mayo.
