Jajčevec, ki naj bi ga v Severno Ameriko uvedel Thomas Jefferson, je bila stoletja priljubljena zelenjava v sredozemski in bližnjevzhodni kulinarični tradiciji. Majhne sorte so dovolj nežne, da ne zahtevajo predhodne pozornosti, a okus in tekstura velikih, zrelih jajčevcev se bosta izboljšala z "znojenjem", da bodo iz njih izvlekli grenke sokove. Ta postopek pomaga tudi pri razpadu celičnih membran, s čimer se zmanjša gobja sposobnost rastlinskega mesa, da vpije olje. Semena svežega jajčevca morajo biti mehka in komaj vidna, če jih je, jih ni treba odstraniti. Če so semena rjava, jih z žlico razrežite.
Korak 1
Odrežite vrh in olupite jajčevce. Vijolično-črna koža na velikih jajčevcih je nagnjena, vsebuje pa tudi največjo koncentracijo nasunina, močnega antioksidanta. Če olupite zelenjavo v "trakovih", kot priporoča "Fine Cooking", ohranja nekaj teh hranil. Če nameravate narezati jajčevce, bo ohranitev kože, dokler po kuhanju ne bodo rezine ohranile obliko.
2. korak
Jajčevce narežite na koščke. Vaš recept bo narekoval želeno velikost in obliko.
3. korak
Sol velikodušno potresemo po vseh površinah kosov.
4. korak
Koščke jajčevca postavite v colander, da odtečejo. Skoraj takoj na jajčevcu zagledate majhne kroglice "znoja". Pustite, da tesnilo približno eno uro.
5. korak
Izperite in stisnite koščke jajčevcev. Hladilnik držite pod hladno tekočo vodo, da sol izperete. Koščke nežno, a čvrsto stisnite, da odstranjujete preostalo tekočino in jih nastavite na papirnate brisače.
6. korak
Koščke posušite s papirnatimi brisačkami. Po tem je vaš jajčevci pripravljen za kuhanje.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
2 velika jajčevca
Parni nož
Kosher ali groba morska sol
Colander
Papirnate brisače
Namig
"Fine Cuisine" ponuja nekaj nasvetov za prepoznavanje svežine jajčevcev pred nakupom. Koža mora biti gladka, sijoča in brez gub. Vdolbina, ki jo prst naredite, ko pritisnete na meso, bi se morala takoj pomladiti nazaj. V idealnem primeru bi moralo biti steblo videti nekoliko vlažno, kot da bi bilo sveže razrezano. Jajčevce uporabite čim prej po nakupu, vendar bo v svežih svežih ostala dva do tri dni. Odstranite vse rjave ali otrdele lise na mesu. Če opazite preveč razbarvanja in so semena tudi rjava, je jajčevec mimo svojega najboljšega, zato bi morali dobiti še enega.
Cook's thesaurus navaja, da imajo moški jajčevci manj semen in so manj grenki od ženskih jajčevcev. Če želite določiti spol jajčevca, si oglejte vdolbino na dnu. Če je globok in črtast, je jajčevca samica. Če je plitvo in okroglo, je moškega spola.
Opozorilo
Če recept, ki ga uporabljate, posebej ne upošteva jajčevcev, "kuhanje" priporoča, da količino soli, za katero poziva, prepolovite.
