Okrepčeno vino, vermuta se začne z osnovo belega vina, ki jo nato zmešajo z grozdnimi žganimi pijačami, da povečajo vsebnost alkohola. Čeprav so na voljo sladke in suhe sorte, sladkega vermuta običajno ne uporabljamo pri kuhanju in ga nikoli ne smemo uporabljati namesto suhega vermuta. Če pri roki nimate suhega vermuta, lahko uporabite več drugih sestavin namesto njega.
Belo vino
Suhi vermouth se pogosto priporoča kot poceni nadomestek belega vina. Vendar je verjetno bolj verjetno, da imate v svoji omari steklenico belega vina, ki jo boste uporabili kot nadomestek suhega vermuta. Za najboljše rezultate uporabite suho belo vino, ki najbolj posnema okus okusa vermuta. Sauvignon blanc je glede na Cooking Light odlična izbira za suho belo vino. Dlje ko kuhate ali pečete jed z belim vinom, manjša bo vsebnost alkohola.
Limonin sok
Suha vermut jedi doda kanček kislosti jedi, zato lahko limonin sok uporabimo tudi kot nadomestek. Izogibajte se uporabi limete ali drugih agrumov, ki imajo lahko preveč močan okus. Limonin sok je lahko premočan in malo gre daleč, zato omako okušajte, kolikor greste, da določite, koliko uporabiti. Začnite uporabljati polovico količine suhega vermuta, ki je v receptu zahtevana, in jo postopoma povečajte. Če na primer recept zahteva pol skodelice suhega vermuta, uporabite četrt skodelice limoninega soka.
Kis
S kisom posnemajte kislo kakovost suhega vermuta. Belo-vinski kis najbolj spominja na okus suhega vermuta. Glede na jed, ki jo načrtujete, pa lahko delujejo tudi drugi kisi, na primer balzamični in rdeči vinski kis. Upoštevajte ostale sestavine v receptu, da se boste lažje odločili. Če na primer izdelujete lupinico iz školjk z lahkotno omako in želite resnično predstaviti sveže školjke, bi bil beli vinski kis boljše izbire kot balzamični, ki ima močnejši okus.
Druge možnosti
Čeprav morda nima izrazitega okusa suhega vermuta, lahko kot nadomestek uporabite tudi piščančje, puranje ali zelenjavno juho. V nekaterih primerih lahko deluje tudi goveja juha. Tudi zmes brozge in kisle sestavine, kot je limonin sok, lahko naredi trik. Beli grozdni sok brez dodanih sladil je nekoliko slajši od suhega vermuta, vendar lahko dodate približno polovico zahtevane količine v nekaterih receptih, kot so omake za perutnino. Če je grozdni sok preveč sladek, dodajte več soli ali začimb.
