V kuhinji nimajo vsi citronske kisline v prahu, vendar veliko ljudi drži pri roki limonin sok. Če boste pripravljali recept, ki bo zahteval citronsko kislino in je nimate pri roki, lahko namesto tega enostavno nadomestite limonin sok. Točna količina bo odvisna od vrste recepta, ki ga pripravljate.
Limonin sok in citronska kislina
Citronska kislina je prah, ki ne zagotavlja veliko hranilnih snovi. Uporaba limoninega soka vam pomaga povečati vnos vitamina C. Unča svežega limoninega soka zagotavlja 20 odstotkov dnevne vrednosti, enaka količina ustekleničenega limoninega soka pa 13 odstotkov DV.
Limone so med najboljšimi viri citronske kisline, zato lahko limonin sok pogosto uporabimo kot nadomestek te sestavine. Vsaka unca limoninega soka ima približno 1, 5 grama citronske kisline, kaže raziskava, objavljena v Journal of Endourology februarja 2009. Ker limonin sok ni čista citronska kislina, ga ne morete nadomestiti z razmerjem 1 proti 1.
Uporaba pri konzerviranju
Konzervirana hrana mora vsebovati določeno količino kislosti ali sladkorja, da preprečimo bolezni, ki se prenašajo s hrano, na primer botulizem. Ker se kislost svežega limoninega soka razlikuje, je najbolje, da v konzerviranju uporabite limonin sok iz pločevinke ali stekleničk; ima konstantno raven kislosti. Za vsako 1/2 žličko kristalne citronske kisline uporabite 2 žlici limoninega soka, kar je dovolj za četrtino konzerviranega paradižnika.
Uporabite za sušenje sadja
Druga potencialna uporaba citronske kisline je predobdelava sadja, preden ga posušimo v dehidratorju. To pomaga omejiti barvne spremembe in lahko uniči tudi bakterije, kot so E. coli, listerija in salmonela, ki bi vas lahko zbolele. V ta namen uporabite mešanico soka polovice limone in polovice vode namesto 1 čajne žličke citronske kisline na četrtino vode, so sporočili z razširitve na univerzi Colorado State.
Uporaba pri sirarstvu
Citronska kislina se včasih uporablja tudi v receptih za sir, na primer rikota ali mocarela. V ta namen lahko na vsako 1/2 čajno žličko citronske kisline nadomestimo 1/8 skodelice limoninega soka. Tu gre za to, čemur bi na primer dodali 1/2 litra mleka, ko bi naredili rikoto. Če navodila vključujejo dodajanje vode citronski kislini v prahu, jo izpustite, ko uporabljate limonin sok, ki ga ni treba mešati z vodo, ker je že tekočina.
