Določeni kosi govejega mesa so zaradi mišičnega in vezivnega tkiva trši od drugih. Visoka temperatura in prekomerno kuhanje lahko povzroči, da se kateri koli rez govejega mesa postane močan, ker lahko vročina stisne mišična vlakna. Ko meso postane preveč žilavo, morate vedeti, kako kuhati meso.
Raztegnite težko pečenko, ki je že kuhana, tako da jo raztresete, narežete na zrno, dodate nekaj marinad ali komercialnih razpisnih sredstev ali pražite meso. Kuhano goveje meso segrejte na vsaj 165 stopinj Fahrenheita, da zmanjšate tveganje za rast škodljivih bakterij, kot priporoča USDA.
Pound ali cut it up
Osnovne metode razveljavitve govejega mesa naredijo meso bolj nežno - tudi kuhano govedino. Prebijanje govejega mesa z mesnim praskom lahko razreže zrezek, saj pomaga razgraditi mišična vlakna, da postanejo mehkejša.
Rezanje proti zrnju - pogosta praksa pri stekleničnih zrezkih in zrezku - povzroči, da se meso lažje prežveči in zmanjša žilavost mesa. Rezanje mesa na majhne kocke ali tanke rezine pomaga vlagi in izdelkom za razmnoževanje, da delujejo bolj učinkovito.
Dodajte marinado ali negovalec
Mariniranje žilavega zrezka ali drugega kosa govejega mesa lahko naredi bolj nežno, navaja državna univerza Michigan. Izberite kisle marinade, na primer marinado, ki vsebuje kis ali citrus.
Po USDA lahko goveje meso mariniramo v hladilniku do pet dni. Kuhano goveje meso narežite na tanke trakove, da marinada pomaga prodreti v mesna vlakna, da jih zmehča.
Čeprav lahko izdelki za oddajo javnega razpisa pomagajo, so na kuhanem govedini manj učinkoviti kot surovo meso. Njihovo razmnoževanje izboljša izpostavljene površine mesa, zato bo sredina ostala žilava. Uporaba injektorja, namenjenega marinadam ali tendezerju, lahko tem rešitvam pomaga prodreti skozi meso.
Poskusite Braising, da razrežete zrezek
Močenje razgradi kolagen, tkivo, ki se poveže z mesnimi vlakninami. Tako nastane mehkejše meso. Praženje govejega mesa zahteva dodajanje vlage, kot so juha, vino ali ale.
Dodajanje kisa tekočini v lonček za peko ali drug plitvi kuhalnik s tesno prilegajočim se pokrovom poveča učinek draženja. Pomembno je, da meso počasi dušite v pečici pri nižjih temperaturah, saj lahko velika vročina meso poostri, so sporočili z Univerze v Nebraski-Lincoln.
Nasveti za razveljavitev kuhanega mesa
Pleteča ponev ali plitva posoda s pokrovom, ki se tesno prilegata, data najboljše rezultate pri pletenju. Globoke ponve omogočajo več pare, da se tvori mesna zaloga. Uporaba počasnega štedilnika ali kuhanje govejega mesa v ponvi s pokrovom, ki se prilega, deluje tudi za razkuževanje kuhanega govejega mesa.
Tanko rezanje ali rezanje govedine pomaga mesu hitreje razgraditi. Nagnite ali kuhajte vsaj dve uri. Izogibajte se načinu suhega kuhanja, kot sta cvrtje ali praženje ali uporaba kuhanja na visoki temperaturi, saj lahko te metode mišična vlakna še bolj stisnejo.
