Pri primerjavi sončničnega in kanolinega olja imata obe hranilni sestavini, vendar centri za nadzor in preprečevanje bolezni nobeno olje ne označujejo kot najbolj zdravo. Vseeno pa priporoča kanolovo olje kot najboljše olje za peko.
Ker telo potrebuje maščobe za različne funkcije, uživanje diete brez maščob ni zdravo. V prehrani potrebujete določeno količino maščobe, ker služi kot vir energije in spodbuja absorpcijo vitaminov. Po drugi strani so ta živila kalorično gosta, zato bodite previdni, da jih ne boste prekomerno uživali. CDC poleg olivnega olja na seznam sprejemljivih izbira maščob vključuje tudi kanolovo in sončnično olje.
Sončnično olje proti kanolijemu olju
Glavna razlika med sončničnim oljem in kanolovim oljem je vrsta maščobe, ki jo vsebujejo. Sončnično olje je bogato z nenasičenimi in polinenasičenimi maščobami, ki pomagajo zmanjšati holesterol; medtem ko kanolovo olje vsebuje omega-3 maščobne kisline, vrsto polinenasičenih, ki lahko pomagajo zmanjšati visoke trigliceride.
Da se izognemo povečanju telesne teže zaradi uživanja preveč maščobe, klinika Mayo zagovarja uporabo olj le v zmernih količinah. Pri izbiri maščob je glavna stvar, ki jo ne pozabite, zmanjšati porabo nasičene maščobne hrane, kot sta meso in palmovo olje. Izogibajte se tudi transmaščobni hrani, kot je margarina in skrajšani, ki vsebuje nezdrava hidrogenirana rastlinska olja.
Tako kot klinika Mayo tudi Harvard Health Publishing priporoča nadomeščanje nasičenih maščob s tekočo maščobo iz olj, vendar ne pravi, da je ena vrsta kuhalnega olja boljša od druge. Medtem ko institucija priznava, da se veliko strokovnjakov odloča za oljčno olje, pravi, da so primerne tudi druge oljne izbire, med katerimi je kanola, saj ima visoko vsebnost mono nenasičene oleinske kisline.
Primerjava toplotne stabilnosti
Pri ocenjevanju kuhinjskih olj je treba upoštevati enoto dima. Klinika v Clevelandu to definira kot temperaturo, pri kateri začne olje kaditi, kar ustvarja strupene hlape in proste radikale.
Medtem ko ima sončnično olje visoko dimno točko, ima kanolovo olje srednje dimno točko, zato bi bilo sončnično olje med rjavitvami in sečanjem bolj priporočljivo. Sončnica je tudi primerna izbira za cvrtje, vendar ta način kuhanja ni zdrav, zato ga omejite na občasno priboljšek.
Avtorji študije iz maja 2018, objavljene v reviji Acta Scientific Nutritional Health, so ugotovili, da dimna točka ni edini napovedovalec varnosti olja pri segrevanju. Namesto tega so količine polarnih spojin, ki so nezdrave spojine, nastale med razgradnjo olja, natančnejši pokazatelji stabilnosti olja.
Merjenje polarnih spojin niza kuhalnih olj je pokazalo, da je sončnično olje proizvedeno manj kot kanola. Ker je bilo olja, ki je proizvedlo najmanj, ekstra deviško oljčno olje, je raziskovalna skupina ugotovila, da je to najvarnejša in najbolj stabilna možnost za kuhanje.
Kaj je visoko oleinsko sončnično olje?
Nekateri proizvajalci izdelujejo različice standardnih olj z visoko oleinsko kislino. Na nalepki na teh izdelkih je mogoče poudariti, da lahko vsakodnevno uživanje 1 1/2 žlice olj z visoko oleinsko kislino zmanjša tveganje za srčne bolezni. Sončnično olje je eno od olj, ki prihajajo v različici z visoko oleinsko kislino.
Sončnično olje z visoko oleinsko kislino vsebuje najmanj 80 odstotkov oleinske kisline, pojasnjuje univerza Tufts. Nasprotno pa tradicionalno sončnično olje vsebuje 20 odstotkov. Obe različici sta z nizko vsebnostjo nasičenih maščob, in oba sta primerna izbira za dieto, ki spodbuja zdravje srca in ožilja. Visoko oleinska sorta je bolj stabilna za uporabo pri kuhanju pri visokih temperaturah in ima daljši rok trajanja.
Možni negativi sončničnega olja
Možen stranski učinek uživanja sončničnega olja je vnetje. Fundacija za artritis navaja sončnično olje med kuhinjskimi olji, ki vsebujejo omega-6 maščobne kisline, prekomerno uživanje teh maščob pa spodbuja proizvodnjo vnetnih kemikalij v telesu.
Ameriška prehrana prispeva k težavi in vsebuje veliko omega-6 maščobnih kislin. To ne pomeni, da se je treba maščobam izogibati, vendar jih ne pustite prevladovati v prehrani.
Čikaško severozahodno zdravstveno varstvo Skupnosti navaja, da je normalno razmerje med omega-6 in omega-3 maščobnimi kislinami 4 do 1. V predelanih živilih je veliko olj, kot je sončnično olje, in povečana poraba lahko to razmerje negativno spremeni, tako da ga postavimo na 10 do 1 ali 20 do 1.
Študija iz avgusta 2012, objavljena v reviji Biomedicina in biotehnologija, poudarja potencial sončničnega olja, ki povzroča vnetja. Avtorji navajajo, da je bilo olje povezano s pozitivnimi učinki na lipidov, vendar njegova vloga pri vnetju še ni popolnoma raziskana.
Čeprav je preiskava vključevala miši, ne pa ljudi, je vredno omeniti zaradi zaskrbljujočih ugotovitev. Dopolnjevanje prehrane s sončničnim oljem je v resnici izboljšalo lipide v krvi; vendar je pokazal vnetne učinke.
Možni negativi kanolovega olja
Raziskave oljne olje prav tako niso stoodstotno pozitivne. Študija decembra 2017, objavljena v Science Reports, je govorila o nedavnem trendu nadomeščanja oljčnega olja s kanolijim oljem, ker je cenejše. Rezultati kažejo, da lahko olje škodljivo vpliva na patologijo v možganih, kar prispeva k Alzheimerjevi bolezni.
Preiskava Znanstvena poročila je vključevala miši, vendar so bile zaskrbljujoče ugotovitve, ki bi jih bilo treba opozoriti. Primerjava učinkov običajne prehrane z dieto, povečano s kanolijim oljem, je pokazala, da je slednji občutno poslabšal spomin.
Prav tako je škodovala celovitost sinapse, ki so prostori med nevroni, kamor se prenašajo informacije. Avtorji so ugotovili, da podatki ne podpirajo priporočljivosti nadomeščanja oljčnega olja s kanolijim oljem, da bi prihranili denar.
Druga moteča študija, objavljena leta 2014 v reviji dihal, kaže, da vrsta vitamina E, ki ga vsebuje olje kanolice, lahko prispeva k vse večji incidenci vnetja pljuč in astme.
Avtorji so povedali, da imajo različne oblike vitamina E različne učinke. Canola olje ima obliko gama-tokoferola, ki je povezana z zmanjšanim delovanjem pljuč; vendar imajo olivno olje in sončnično olje obliko alfa-tokoferola, kar je povezano z izboljšanim delovanjem pljuč. Učinki kanolinega olja bi lahko povečali težave z dihanjem astmatikov, ugotavljajo avtorji.
