Tempeh je zelo hranljiv sojin izdelek, priljubljen v Indoneziji in mnogih krajih v Aziji. Za razliko od tofua je tempeh fermentiran, kar omogoča lažjo prebavo beljakovin in zmanjšuje škodljiv vpliv njegove fitinske kisline. Kot vsi sojini izdelki tudi tempeh vsebuje rastlinske hormone, znane kot fitoestrogeni, ki se imenujejo izoflavoni. Izoflavoni lahko posnemajo nekatere učinke estrogena v telesu. Tako je lahko prehranjevanje tempeh koristno za simptome menopavze, vendar morajo biti ženske, ki jim je bil diagnosticiran rak dojk, pozitivnih na estrogenski receptor, previdne pri vnosu soje. Posvetujte se s svojim zdravnikom o prednostih in slabostih dodajanja tempeha v svoji prehrani.
Tempeh
Tempeh pripravimo s kuhanjem in odstranjevanjem soje, nato pa jih inokuliramo s sredstvom za gojenje in inkubiramo izdelek čez noč, dokler ne nastane trdna pogača. Tempeh ima značilen oreškov okus in nugoto teksturo in postaja vse bolj priljubljen v Severni Ameriki. Tempeh je odličen vir beljakovin, ki pa so bolj prebavljivi, ker postopek fermentacije pretvori del beljakovin v aminokisline, s čimer reši vaš prebavni sistem pred nalogo. Proces fermentacije nevtralizira tudi fitat znotraj soje. Fitinska kislina omejuje absorpcijo mineralov v telesu.
Fitoestrogeni
Vsa sojina hrana je bogata z izoflavoni, ki so fitoestrogeni. Najmočnejši izoflavon v tempehu je genistein, ki je strukturno podoben človeškemu estrogenu, vendar šibkejše oblike. Genistein je specifičen za tkiva, kar pomeni, da deluje različno na različnih delih telesa. Učinki gensteina so odvisni tudi od drugih dejavnikov, na primer števila estrogenskih receptorjev in količine konkurenčnega človeškega estrogena v krvnem obtoku. Vendar pa je genistein šibkejši od naravnega estrogena in domneva se, da človeški estrogen blokira le z njegovih receptorskih mest in sam ne izvaja močnega estrogenega učinka, piše v "Vodniku ameriškega društva za boj proti raku glede prehrane za preživele osebe z rakom."
Estrogen in rak dojke
Dobro je ugotovljeno, da povišana raven estrogena sproži razmnoževanje dojk, kar na visoki ravni lahko spodbudi, pospeši ali celo povzroči raka dojke. Toda raziskave, ki poskušajo razjasniti vlogo fitoestrogenov pri razvoju raka dojke, so mešane in pogosto nasprotujoče si. Na primer, obstajajo študije, ki poročajo, da genistein v laboratorijskih pogojih spodbuja rast celic raka dojke, pozitivnih na estrogenski receptor, tako kot človeški estrogen. Po drugi strani je bila leta 2009 objavljena študija "Raziskave in zdravljenje raka dojke" in ugotovila, da so ameriške ženske, ki so prejemale izoflavone, pokazale zmanjšano tveganje za ponovitev raka dojke, še posebej, če so jim dobile zdravilo tamoksifen. Ta ugotovitev je spodbudila Nacionalni inštitut za raka, da izoflavoni kažejo blage estrogenske dejavnosti, ki lahko uravnavajo hormonsko ravnovesje in zmanjšajo tveganje za raka dojke.
Priporočila
Tempeh je okusno in hranljivo živilo, ki ponuja številne zdravstvene koristi, vendar lahko njegova sposobnost posnemanja estrogena zaskrbi nekatere ženske. Če ste po menopavzi in nikoli niste imeli raka dojke, potem lahko genistein v tempeh pomaga zmanjšati simptome menopavze brez večjega tveganja. Če ste v predmenopavzi z osebno anamnezo estrogenskega receptorja pozitivni rak dojke ali če močno teče v vaši družini, potem morate biti previdni pri vnosu soje. Raziskave o vplivu fitoestrogenov na raka pri ljudeh so zgolj opazovalne, prihodnje študije pa bi morale podrobneje preučiti biokemijo in celično biologijo, da bi bolje razumele resnične koristi ali nevarnosti. Če niste prepričani o tem, kako sojini izdelki, kot je tempeh, lahko vplivajo na vaše zdravje, se posvetujte s svojim zdravnikom.
