Spodaj okrogel zrezek je eden najhitrejših kosov krave in je, ko je pravilno razkošen, sočen in okusen. Odrezan je od močno vajene zadnje kravje mišice. Eden najboljših načinov za kuhanje tega reza je, da ga najprej razžvrkljamo, nato pa ga popečemo. Drugi način je, da razžvrkljate zrezek, kombinacijo cvrtja in pečenja. Razpis ni težaven, za cvrtje ali praženje je potrebno malo sestavin. Zrezek servirajte vročo od ponve do mize.
Cvrtje zrezka
Korak 1
Spodnji okrogel zrezek položite na težko desko za rezanje.
2. korak
Zrezek razžvrkljajte z mesno drobtino. Zrezek enakomerno razmažite od enega do drugega konca z grobo stranjo grmičaste glave. Uporabljajte nežno silo, dokler ne ugotovite, koliko sile je dejansko potrebno. Pazite, da ga ne boste prekomerno razkužili in ustvarili luknjo v zrezku ali pa si otežite pobiranje, ne da bi trgali meso. Vaš končni zrezek mora biti približno od-do ½-palčne debeline od strani do konca in od konca do konca.
3. korak
Za vsak zrezek napolnite veliko ponev za pite z 1 skodelico moke, začinjeno s soljo in poprom. Zrezke položite v začinjeno moko in močno pritisnite, da zrezek pobere čim več moke. Postopek ponovite na drugi strani. Odložite moko v hladilnik, ki jo lahko uporabite, če želite, da se pokaže, Moko uporabite takoj po cvrtju zrezka ali ga zavrzite.
4. korak
Nalijemo velikodušno količino oljčnega olja ali olja po lastni izbiri v ponev ali na krožnik. Olje segrejte na približno 375 do 400 stopinj Fahrenheita. Olje je dovolj vroče, ko kaplja kaplja vode na površino pleše in poplesa.
5. korak
Zrezek položite na ponev ali rešetko in kuhajte na eni strani približno 3 1/2 do 4 minute oziroma dokler ne dosežete želene pripravljenosti. FDA priporoča kuhanje zrezka na temperaturo 145 F, ko ga testiramo s termometrom za meso, kar je približno srednje redko.
6. korak
Zrezek obrnite s parom klešč in ponovite postopek na drugi strani. Postrezite vroče in uživajte.
Pečenje zrezka
Korak 1
Na dno ponev namastite velikodušen premaz oljčnega olja in postavite ponev na štedilnik na štedilnik, postavljen na srednje močno vročino.
2. korak
Naredite začimbno mešanico moke, soli, popra in svojih najljubših začimb.
3. korak
Zrezek razžvrkljajte z mesno drobtino. Zrezek enakomerno razmažite od enega do drugega konca z grobo stranjo grmičaste glave. Uporabljajte nežno silo, dokler ne ugotovite, koliko sile je dejansko potrebno. Pazite, da ga ne boste prekomerno razkužili in ustvarili luknjo v zrezku ali pa si otežite pobiranje, ne da bi trgali meso. Vaš končni zrezek mora biti približno od-do ½-palčne debeline od strani do konca in od konca do konca.
4. korak
Razvaljane zrezke povaljajte v mešanici moke in obe strani temeljito premažite.
5. korak
Preizkusite olje in se prepričajte, da je dovolj vroče, tako da kapljate kapljico vode na dno posode. Olje je dovolj vroče, ko voda zavre.
6. korak
V olje položite okrogel zrezek in ga na eni strani temeljito porjavi do zlate rjave barve, nato na drugem ponovite postopek, pri čemer kuhajte zrezke približno na polovico.
7. korak
Odcedite kapalke iz ponve in zložite zrezke enoslojno na dnu.
8. korak
Ponev napolnite z dovolj vina, zalog ali vode, da zrezke prekrijete za približno ¾ njihove debeline.
9. korak
Pokrov pokrijemo s tesnim pokrovom, damo v predhodno ogreto pečico na 350 F in pečemo približno 1 uro. Zrezki se naredijo, kadar je notranja temperatura, merjena s termometrom za meso, najmanj 145 F ali srednje redka.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Rezalna deska
Mesni mladiček
Moka
Sol
Poper
Ponev za pite
Olivno olje
Skillet
Namig
Mesne mletnice imajo na splošno grobo polje zobnikov na eni strani glave in lepše izvlečeno polje na nasprotni strani. Tretja stran je ravna, na nasprotni strani pa ima ravne grebene, ki so enakomerno razporejeni po obrazu, da razbijejo trdna mesna vlakna.
Prosite za oddelek za meso, da zrezke požene skozi razpisni stroj, če razstavljeni zrezki niso na voljo v vitrini. Morda ga boste še vedno radi razkužili doma z mesno drobnico.
Maslu lahko dodamo maslo za cvrtje, da na zrezkih ustvari zlato rjavo barvo.
