Od športnikov do zvezdnikov mnogi priporočajo pitje surovih jajc kot del zdrave prehrane. Ker lahko surova jajca zaužijete sami ali jih pomešate v pijače, bi jih morda tudi pomislili, da bi jih pili. Vendar morate vedeti, da kuhana jajca telesu dejansko lažje prebavijo.
Namig
Surova jajca so lahko zdrava, vendar so jajčna hranila, ko jih telo kuha, lažje obdelala.
Prednosti surovih jajc
Jajca so znana po svoji impresivni prehrani. Po podatkih USDA eno veliko (50 gramov) surovo jajce vsebuje različne hranilne snovi, vključno z:
- 9 odstotkov dnevne vrednosti za vitamin A
- 18 odstotkov DV za riboflavin (vitamin B2)
- 15 odstotkov DV za vitamin B5
- 5 odstotkov DV za vitamin B6
- 6 odstotkov DV za folno kislino (vitamin B9)
- 19 odstotkov DV za vitamin B12
- 5 odstotkov DV za vitamin D
- 27 odstotkov DV za holin
- 5 odstotkov DV za železo
- 8 odstotkov DV za fosfor
- 28 odstotkov DV za selen
- 6 odstotkov DV za cink
Glede na članek iz marca 2016, objavljen v reviji Food Chemistry Journal , jajca vsebujejo tudi hranila, kot so karotenoidi, ki so koristna za vaše zdravje oči, skupaj z antioksidanti in majhnimi količinami (med 1 in 4 odstotki) večine drugih osnovnih hranilnih snovi, vključno s kalcijem, kalijem, magnezij, baker, mangan, vitamini skupine B in vitamin E.
Vsako veliko surovo jajce vsebuje tudi 72 kalorij, 0, 4 grama ogljikovih hidratov in 4, 8 grama maščobe. Čeprav se to morda zdi veliko maščobe, na Harvard TH Chan School of Public Health pravijo, da so te maščobe večinoma zdrave mono nenasičene in polinenasičene maščobe, ne pa nezdrave nasičene ali transmaščobe. Jajca so tudi odličen vir beljakovin, s 6, 3 grama na jajce.
Ljudje, ki jajca ocvrtijo ali popražijo, običajno uporabljajo maslo, olje ali celo slanino maščobo kot del kuhanja. Zaradi tega so surova jajca manj kalorična kot mnoge vrste kuhanih jajc. Velika vročina, ki se uporablja za kuhanje jajc, lahko tudi negativno vpliva na njihovo prehrano.
Vendar pa večjega pomena pitja surovih jajc ni več v primerjavi z uživanjem jajc, kuhanih na mokri vročini, kot so pečena ali kuhana jajca. Pravzaprav je uživanje surovih jajc običajno manj zdravo kot kuhano. Prednosti surovih jajc so iz dveh razlogov manjše od koristi kuhanih jajc:
- Ko pijete surova jajca, pridobite manj hranil, saj jih telo težje absorbira.
- Če kuhamo jajca, ki jih zaužijemo, povečamo tveganje, da bakterije vstopijo v hrano in povzročijo bolezni, ki jih prenašajo s hrano.
Surova jajca, beljakovine in prebava
Kuhanje jajc je znano, da vpliva na njihovo prehransko vrednost, vendar je to dejansko večinoma pozitivno. "Toliko je prednosti uživanja celih, kuhanih jajc v primerjavi z uživanjem surovih jajc, " pravi Corrie L. Staff, registrirana dietetičarka na kliniki Marshfield, v avstralskem blogu Marshfield Clinic avgusta 2018. "Kuhanje razgrajuje beljakovine, da olajša prebavo. Naša telesa absorbirajo od 50 do 60 odstotkov beljakovin v surovih jajcih v primerjavi z 90 odstotki beljakovin v kuhanih jajcih."
Na primer, avidin , vrsta beljakovin, ki jih najdemo v jajčnih beljakih, se lahko veže na biotin (vitamin B7), eno izmed hranil, ki jih morate zaužiti vsakodnevno. Če pa se avidin veže na biotin, ga vaše telo ne more absorbirati, zaradi česar so vaša jajca manj hranljiva. Na srečo se to zgodi le pri surovih jajcih - vendar to pomeni, da morate zaužiti segreta jajca, da avidin inaktivirate in pridobite biotin v jajcih.
Segrevanje izključi tudi druge jajčne beljakovine, kot so ovalbumin, ovajukoid, lizocim in ovotransferrin. Vsi ti proteini so običajni alergeni, ki po segrevanju jajčec manj reagirajo z imunskim sistemom človeka.
Žal to ni le enostavna izbira med kuhanjem jajc in pitjem surovih jajc. Prebavljivost jajc se spremeni glede na vrsto toplote, uporabljene na jajcu, in na to, kako dolgo je bila vročina vložena. Da bi bilo vprašanje bolj zapleteno, so ponavadi mehko kuhana jajca najbolj prebavljiva v primerjavi s polno kuhanimi jajci, kot trdo kuhana jajca in ocvrta jajca ter večinoma surova, izvlečena jajca.
Surova jajca in zastrupitev s hrano
Ne glede na to, ali pečete torto ali izdelujete omleto, večina ljudi skuha jajca, ki jih uporablja. Razen sladic, solatnih prelivov in omak, le malo receptov kliče po surovih jajcih.
Večina ljudi ve, da so jajca najpogostejši vzrok okužbe s salmonelo. To je bakterijska okužba, ki povzroča vročino, glavobol in prebavne simptome, kot je driska. Medtem ko je okužba s salmonelo običajno precej blaga, je lahko resna za starejše odrasle, majhne otroke, nosečnice in ljudi z oslabljenim imunskim sistemom.
Na srečo so tveganje v glavnem surova jajca - glede na raziskavo iz februarja 2015, objavljeno v International Journal of Environmental Research and Public Health , se vsako jajce, ki je bilo pasterizirano ali segreto na notranjo temperaturo 71 F (71 C), običajno šteje varno. Zato so sladice, solatni prelivi in omake, ki jih dobite v supermarketu, narejeni iz pasteriziranih jajc.
Če ste velik ljubitelj pitja surovih jajc ali uživanja drugih surovih jajčnih izdelkov, je pomembno, da izberete izdelke, ki so varni pred salmonelo. Pasterizacija je običajna tehnika predelave, ki se uporablja za različna živila in pijače.
Ne glede na to, ali pasterizirate pivo, mleko ali jajca, ta postopek v bistvu vključuje le segrevanje, ki mu sledi hitro hlajenje. To jajca sterilizira, zaradi česar je manj verjetno, da prenašajo bakterije, ki povzročajo bolezen.
Pasterizirani surovi jajčni izdelki se pogosto prodajajo v lupini, tako kot navadna jajca. Na voljo so tudi v ustekleničeni obliki kot tekoči izdelki, zato če raje pijete beljake do rumenjakov, lahko surova jajca dobite tudi kot dva ločena izdelka.
Dodaten bonus je, da lahko pasterizacija celo poveča prebavljivost vaših jajc. Vročina, uporabljena v tem postopku, je včasih lahko dovolj za nevtralizacijo avidina v jajčnih beljakih, kar omogoča, da vaše telo v celoti prebavi surove jajčne beljakovine in absorbira več hranilnih snovi.
