Konzervirana tuna je zdrava in priročna možnost za sveže ribe, saj zagotavlja enako dober nizkokaloričen vir beljakovin, pomembnih hranil in srcu prijaznih omega-3 maščobnih kislin. To je verjetno razlog, da je tuna v pločevinkah poleg blitv drugi najbolj priljubljen morski izdelek v ZDA. USDA priporoča, da v svojo prehrano vključite ribe, vendar je pomembno vedeti, katero vrsto tuna je najbolj varno jesti in v kakšni velikosti ribe.
Namig
Zaradi nevarnosti zastrupitve z živim srebrom bi uživanje tunov vsak dan preseglo količino, ki jo priporoča FDA kot varno. Koliko je odvisno od vrste tune, ki jo jeste. Lahki tuni v pločevinkah vsebujejo najmanjšo količino živega srebra, FDA pa predlaga, da se omejite na največ 12 unč na teden ali največ štiri litre.
Kaj je v konzervi tune?
Tune ribe so člani družine Scombridae in se komercialno lovijo po vsem svetu, tako v tropskem kot subtropskem morju. Med številnimi vrstami konzervirana tuna prihaja skoraj izključno iz dveh vrst tune.
Skipjack je sorazmerno majhna riba in najpogostejša in široko lovljena tuna vrste. Približno 70 odstotkov konzerve tune v ZDA je skipjack. Pogosto ga imenujejo koščki lahke ali kosmiče tune in se konzervirajo v vodi, slanici ali olju.
Albacore je večja riba kot skipjack, ki pogosto zraste več kot 4 noge in tehta skoraj 90 kilogramov. Njegovo bledo meso je cenjeno zaradi nežnega, blagega okusa. Albacore je edina vrsta tune, ki jo je v premium konzerviranih tunah mogoče označiti kot "bele". Približno 30 odstotkov tune, porabljene v ZDA, je albacore.
Kaj pa vsebina živega srebra?
Riba je dobra pusto beljakovin, z nizko vsebnostjo nasičenih maščob in najboljši vir zdravih omega-3 maščobnih kislin, zato je vključitev tune v prehrano dobra stvar. Vse ribe vsebujejo nekaj živega srebra. Enostavno se morate zavedati, katere imajo najvišjo raven, da se izognete zastrupitvi z živim srebrom.
Kako torej živo srebro pride v ribe, ki jih jeste? Živo srebro se naravno pojavlja v okolju - na primer zaradi vulkanske dejavnosti -, vendar industrijsko onesnaženje lahko prispeva tudi k živemu srebru v zraku. Živo srebro se odlaga v reke in potoke in na koncu konča v oceanih po vsem svetu in postane metil živo srebro, ki se lahko sčasoma nabere v mesu rib.
Največje ribe, ki živijo najdlje in so največ v prehranski verigi, vsebujejo največ količine živega srebra, ugotavljajo na oddelku za varstvo okolja. Glede na poročilo o ekološki toksikologiji in kemiji za leto 2017 se koncentracija živega srebra v številnih ribah na žalost še naprej vsako leto povečuje.
Katere ribe so najvarnejše?
Da bi potrošnikom pomagali zmanjšati izpostavljenost živemu srebru in jim hkrati omogočili, da bodo uživali ribe zaradi uživanja rib, je ameriška uprava za hrano in zdravila oblikovala tabelo, ki ribje vrste navaja kot " najboljše izbire ", " dobre izbire " in " izbire, ki se jim je treba izogniti, "glede na vsebnost živega srebra. Vsaka od kategorij ima posebna priporočila za varno uživanje, tudi za nosečnice in otroke.
Koliko konzervirane lahke tune?
Po navedbah FDA je lahka tuna v pločevinkah, narejena predvsem iz skipjacka, prepoznana kot riba z nizko stopnjo živega srebra in je označena kot " najboljša izbira." To pomeni, da lahko na teden pojeste dve do tri obroke ali približno 8 do 12 unč. To število obrokov velja tudi za ženske v rodni dobi - od 16 do 49 let - kot tudi za nosečnice.
Velikost serviranja ribe: Za ribe za odrasle je količina, ki se prilega na dlan ali približno 4 unče. Zato bi priporočilo postalo jedo tri do štiri 3-unčne pločevinke lahkega tuna na teden varno za odrasle.
Koliko konzervirane bele tune?
Ker albacore ali bela tuna običajno vsebuje trikrat več živega srebra kot lahki tuni v pločevinkah, jo je FDA vključil v kategorijo " dobre izbire ". To pomeni, da je priporočilo ena porcija na teden ali 4 unče za odrasle - nekaj več kot ena 3-unčna pločevinka belega tuna na teden.
Koliko je varno za otroke?
Hranjenje vašega otroka z beljakovinami bogatih lahkih tunov v pločevinkah je koristno za rast in razvoj. FDA priporoča, da ribe postrežete otrokom enkrat do dvakrat na teden z uporabo različnih rib. Pomembno pa je, da je velikost porcije pravilna glede na otrokovo starost in skupne potrebe po kalorijah.
Velikost obroka za ribe: V povprečju naj bi bila količina obroka za otroke, stare od 2 do 3 leta, približno 1 unčo; za otroke, stare od 4 do 7 let, priporočilo je 2 unci; za otroke od 8 do 10 let je velikost serviranja 3 unče; za otroke, stare 11 let, pa 4 unče.
Kako se izračuna znesek?
Priporočilo, ki ga je določila agencija FDA za količino rib, ki jih je varno zaužiti, je mišljeno kot splošno vodilo, ki temelji na povprečni teži ameriške populacije. Če ste odrasli, ki tehta manj od povprečja (165 kilogramov), se lahko odločite, da jeste manjše porcije ali omejite vnos na dve obroki rib na teden namesto na tri.
Kaj je standard za varnost?
Standardi vsebnosti živega srebra v potrošni ribi so urejeni zaradi varnosti. Mejna vrednost za varno raven živega srebra v ribah je bila 0, 15 deleža na milijon ali manj; zmerna do visoka raven lahko znaša od 0, 16 do 0, 46 delov na milijon. Vsaka riba s koncentracijo živega srebra nad 0, 46 delov na milijon se ne šteje za varno za uživanje, navaja EPA.
Raven živega srebra v pločevinki tune se lahko nekoliko razlikuje, odvisno od starosti rib, njene velikosti in kraja ulova. Za vsako vrsto rib so bile določene povprečne vrednosti, ki so podlaga za predpise in priporočila o varnih količinah za jesti. Povprečna koncentracija živega srebra v tuni lahkega tuna znaša 0, 13 delov na milijon, belega tuna v pločevinkah pakore iz belega tuna pa 0, 35 dela na milijon, navaja EPA.
Tuna v olju ali vodi?
Tuni, pakirani v vodi, vsebujejo manj kalorij in manj maščob, kar je koristno, če poskušate ohraniti svojo težo. Za primerjavo: ena pločevina belega tuna v olju, odcejena, vsebuje 331 kalorij in 14, 4 grama maščobe; pločevinka belega tuna, pakirana v vodi, odcejena, vsebuje 220 kalorij in 5, 1 grama maščobe.
Če primerjate lahke tune , ima konzerva v olju 339 kalorij in 14 gramov skupne maščobe, konzerva, pakirana v vodi, pa vsebuje 191 kalorij in 1, 4 grama maščobe.
