Glikemični indeks se uporablja za merjenje, kako hrana na osnovi ogljikovih hidratov vpliva na krvni sladkor. Živila dobijo oceno svojega vpliva na krvni sladkor v primerjavi s preprosto glukozo sladkorja, ki ima glikemični indeks 100. Hrana z višjim razponom glikemičnega indeksa povzroči močnejše zvišanje ravni krvnega sladkorja in lahko privede do motenj krvnega sladkorja nadzor. Hrana z nižjim razponom glikemičnega indeksa manj vpliva na raven sladkorja v krvi.
Beljakovinski in krvni sladkor
Meso in perutnina nista vira ogljikovih hidratov in kot taka nimata vpliva na krvni sladkor. Zato meso in perutnina nista vključeni v glikemični indeks. Uživanje živalskih beljakovin, kot sta goveje meso in perutnina, ne sme povišati krvnega sladkorja.
