Meringue, narejen iz beljaka jajčnih beljakov in sladkorja, je lahek, puhast in okusen. Mnogi tradicionalni recepti za meringue se v končnem izdelku opirajo na nekuhano beljako, ki predstavlja varnostno tveganje. Lahko pripravite ali kupite varne meringue, od piškotkov meringue do pite z meringue.
Tveganja in nevarnosti
Nekvarjene meringe, narejene s surovimi jajčnimi beljaki, lahko vsebujejo bakterije salmonele, ki povzročajo salmonelozo. Simptomi vključujejo drisko, krče in vročino. Salmonela je običajno prisotna v rumenjaku, vendar beljaki ne veljajo za varne. Za ubijanje salmonele je treba jajca pasterizirati ali kuhati na 160 F. Kupljene meringue v pekarnah in trgovinah z živili so kuhane, pečene ali pasterizirane in ne predstavljajo tveganja.
Pečene meringue
Piškoti za meringue in druge pečene meringue ne zahtevajo posebnih varnostnih ukrepov. Rumenjake stepemo s sladkorjem, dodamo limonin sok ali smetano iz vinskega kamna, če želimo. Po želji pipajte ali žlico zrezka in pecite. Vsak recept, ki zahteva, da pečemo pri zmerni vročini, približno 350 F, vsaj 15 minut, bo dosegel varno temperaturo.
Pasterizirana jajčna beljakovina
Pasterizirani posušeni beljaki nudijo varno alternativo svežim jajčnim beljakom. Pasterizacija zelo hitro segreje jajce, nato pa ga ohladi, da ubije bakterije. Jajčne beljake v prahu združite z vodo in sladkorjem, nato pa premagajte. Morda bo trajalo dlje, da se doseže visoka in lahka tekstura dobre meringue z beljakom v prahu. Lahko jeste meringue, pripravljene s pasteriziranimi jajčnimi beljaki, surovimi, brez nevarnosti salmonele.
Kuhan Meringue
Pripravite varno meringue, tako da jajčni beljak in sladkor v toplotno varno mešalno posodo stisnete v lonec z vrelo vodo. Bučo pustite, da se meringue nežno segreje, dokler beljaki ne dosežejo 160 F. Odstranite s toplote in dodajte smetano iz vinskega kamna. Nadaljujte z udarjanjem, dokler meringue ne bo želene teksture.
