Meso je odličen vir beljakovin in drugih hranil. Če poskušate primerjati goveje in svinjsko meso, da vidite, katero meso je najboljše, ne pozabite, da imata obe običajno več nasičenih maščob kot drugi živalski proizvodi. Če boste jedli rdeče meso, poskusite izbrati bolj rezane koščke, če je le mogoče.
Namig
Svinjina in goveje meso sta lahko zdravo meso, najbolje pa je zaužiti koščke z nizko vsebnostjo maščob. Kosi govejega mesa so manjši v skupni maščobi, vendar imajo koščki svinjskega mesa z nizko vsebnostjo maščob običajno več hranilnih snovi.
Rdeče meso in druge beljakovine
Po prehranskih smernicah za Američane bi morala večina ljudi zaužiti približno 5 1/2 unče (156 gramov) hrane, bogate z beljakovinami. To ne velja samo za živalske beljakovine, kot so svinjina, piščanec in govedina, ampak vključuje tudi vrsto drugih živil, kot so ribe, školjke, jajca, soja, stročnice, oreščki in semena.
Svinjina in goveje meso sta razvrščena kot rdeče meso. Rdeče meso običajno velja za nezdravo kot drugi živalski proizvodi, kot so piščanec in ribe. To je zato, ker imajo meso, kot sta svinjina in goveje meso, bolj nasičeno maščobo, nasičene maščobe pa povišajo vaš holesterol in veljajo za zdravje vašega srca.
Ameriško združenje za srce pravi, da je v redu jesti rdeče meso, vendar ga morate uživati le zmerno. Kadar je mogoče, izberite pusto meso, zlasti izdelke z oznako " izbira " ali " izberi ". Če ste kupili meso z maščobo, lahko vedno odrezujete maščobo ali izlijete vse presežke, ki se naberejo med kuhanjem.
Poskusite se tudi izogibati izdelkom, ki imajo lahko različne maščobe, na primer mleto govedino ali mlete svinjine. Ti izdelki veljajo za vitke samo, če imajo vsebnost maščobe 15 odstotkov ali manj, poroča Ameriška zveza za srce.
Maščoba v svinjini in goveje meso
Obstaja veliko običajnih kosov svinjine in govedine. Puhasti kosi v svojih imenih pogosto vsebujejo besede, kot sta ledja ali sira , medtem ko sta svinjski trebuh in rebrasto oko dva najbolj debela reza. Vendar vedno predhodno preverite podatke o hranilni vrednosti izdelka. Določeni rezi, kot so svinjski kotleti, so lahko bogati z maščobo.
Po podatkih USDA ima vsakih 100 gramov (3, 5 unče) maščobnega rezina govedine, kot je reber zrezek, približno 244 kalorij, 18, 9 gramov beljakovin in 18, 7 grama maščob (8, 3 grama je nasičenih). Za primerjavo, enaka velikost serviranega zrezka ima 129 kalorij, 21, 3 grama beljakovin in 4, 2 grama maščobe (1, 5 grama je nasičenih).
V primerjavi svinjski kotleti so lahko maščobni ali pusto. USDA navaja, da ima 100 gramov maščobnih svinjskih rezin 255 kalorij, 26, 5 gramov beljakovin, 15, 7 gramov maščob (4, 5 grama je nasičenih). Za primerjavo, vsakih 100 gramov vitkih svinjskih koščkov vsebuje 195 kalorij, 31 gramov beljakovin in 6, 9 grama maščobe (2, 3 grama je nasičenih).
Če primerjate pusto svinjsko meso in izdelke iz govejega mesa, da bi videli, katere imajo najmanj nezdrave maščobe, je govedina morda bolj zdrava izbira - vendar imajo mastnejši kosi svinjine veliko manj nasičenih maščob v primerjavi z maščobnimi kosi govejega mesa. V nekaterih primerih je svinjina morda bolj zdrava izbira, čeprav ima večjo vsebnost maščobe. To je zato, ker ima svinjina pogosto večje količine zdravih maščob, kot polinenasičene maščobne kisline, v primerjavi z govedino.
Tudi to ni vedno tako, zato je pomembno, da preverite prehranska dejstva svojih mesnih izdelkov. Klinika Mayo poroča, da prehrana krav lahko vpliva na vrste maščob, ki jih najdemo v govedini. Če običajno uživate govedino, hranjeno s travo, imajo lahko te živali večje količine zdravih, nenasičenih maščob, kot so omega maščobne kisline in manj skupne maščobe.
Dejstva o prehrani svinjine in govedine
Če primerjate samo bolj zdrave koščke pustega svinjine in govejega mesa, boste ugotovili, da sta oba izdelka bogata s hranilnimi snovmi in nimata ogljikovih hidratov. USDA poroča, da ima vsakih 100 gramov govejega sira:
- 6 odstotkov dnevne vrednosti za vitamin B1 (tiamin)
- 9 odstotkov DV za vitamin B2 (riboflavin)
- 39 odstotkov DV za vitamin B3 (niacin)
- 13 odstotkov DV za vitamin B5
- 35 odstotkov DV za vitamin B6
- 38 odstotkov DV za vitamin B12
- 16 odstotkov DV za holin
- 9 odstotkov DV za železo
- 7 odstotkov DV za kalij
- 5 odstotkov DV za magnezij
- 16 odstotkov DV za fosfor
- 35 odstotkov DV za cink
- 8 odstotkov DV za baker
- 54 odstotkov DV za selen
Za primerjavo, 100 gramov vitkih svinjskih kotlet ima:
- 56 odstotkov dnevne vrednosti za vitamin B1 (tiamin)
- 21 odstotkov DV za vitamin B2 (riboflavin)
- 50 odstotkov DV za vitamin B3 (niacin)
- 20 odstotkov DV za vitamin B5
- 32 odstotkov DV za vitamin B6
- 27 odstotkov DV za vitamin B12
- 16 odstotkov DV za holin
- 4 odstotke DV za železo
- 9 odstotkov DV za kalij
- 6 odstotkov DV za magnezij
- 24 odstotkov DV za fosfor
- 19 odstotkov DV za cink
- 9 odstotkov DV za baker
- 86 odstotkov DV za selen
Sirilci imajo lahko manj maščobe, vendar imajo na splošno svinjski kotleti več hranilnih snovi. Na primer, v svinjskih kotletih je 30 odstotkov več selena v primerjavi s sirom. Vendar to ne velja za vsak bistveni vitamin in mineral. Zrezek je bogat z železom, svinjski odrezki pa imajo le majhne količine (4 odstotke DV na 100 gramov).
Kuhanje bolj zdravih mesnih izdelkov
Ne glede na to, ali vaš obrok vključuje svinjino, piščanca ali govedino, lahko način kuhanja obroka močno vpliva na njegovo celotno prehrano in koristi za vaše zdravje. Najbolje je, da se izogibate ocvrti hrani, kot je uživanje ocvrtega piščanca ali ocvrtega mletega svinjine, saj lahko to prispeva k nezdravi vsebnosti maščob. Ameriško združenje za srce priporoča namesto tega tehnike kuhanja, kot so pečenje, pečenje, praženje, mikrovalovno pečenje ali cvrtje.
Tudi cvrtje hrane je nezdravo iz drugega razloga. Prispeva k oblikovanju prehranskih naprednih končnih produktov glikacije (AGE), ki so povezani z rakom in srčnimi boleznimi. Glede na študijo iz julija 2013 v reviji Ameriškega prehranskega združenja sta skuhanje in praženje mesa pri nizkih temperaturah najbolj zdrav način kuhanja hrane, saj imata to najmanj AGE.
Ta študija je tudi ugotovila, da imajo kuhani svinjski izdelki manj AGE kot kuhani goveji izdelki. Vendar pa pri primerjavi svinjine, piščanca in govedine piščančji izdelki vsebujejo najmanj AGE-jev vseh mesnih izdelkov.
