Pojdite v skoraj vsako trgovino in našli boste različne mlečne izdelke. Večinoma gre za različne vrste kravjega mleka, čeprav izdelki, kot sta kozje mleko in mleko na rastlinskih trgih, postajajo vse bolj priljubljeni. Mleko v prahu je še en alternativni mlečni izdelek iz običajnega mleka. Ima daljši rok trajanja in nekatere prehranske razlike v primerjavi s svežimi mlečnimi izdelki.
Namig
Mleko v prahu je narejeno iz dehidriranega, pasteriziranega mleka. Sveže, surovo mleko ima več hranilnih snovi in aktivnih encimov v primerjavi s katerim koli drugim pasteriziranim mlečnim izdelkom, vključno z mlekom v prahu.
Vrste mleka
Večino živalskih mlekov, kot je kravje mleko, lahko kupite kot polnomastno (znano tudi kot polnomastno ali 3, 25 odstotka), 2-odstotno maščobo, 1 odstotno maščobo in nemastne (posneto) izdelke. Vendar pa ti mlečni izdelki prihajajo v različnih vrstah. Po podatkih Nacionalnega sveta za mleko najdete mlečne izdelke, ki so navedeni kot:
- Pasterizirano: Pasterizirano mleko se vsaj 15 sekund segreje na 71, 7 ° C na 161 F in nato hitro ohladi na prvotno ohlajeno temperaturo. Ta postopek ubije vse škodljive bakterije. Med postopkom se odstrani tudi nekaj koristnih hranil in encimov, vitamina A in D pa običajno dodajata po.
- Ekološko: Ta vrsta mleka ustreza standardom USDA Nacionalni organski program. Prav tako je pasteriziran.
- Surovo mleko: Ta vrsta mleka ni pasterizirana, zato ima največ encimov in hranilnih snovi v vseh mlečnih izdelkih. Vendar pa vse države ne dovoljujejo prodaje surovega mleka, saj imajo nepasterizirani mlečni izdelki večje tveganje za nastanek bolezni, ki se prenaša s hrano.
- Ultra filtrirano mleko: To vrsto mleka filtriramo, da ločimo pet glavnih sestavnih delov: vodo, hranila, laktozo, beljakovine in maščobe. Ta postopek ločevanja se uporablja za izdelavo izdelkov, kot so mleko brez laktoze, mleko, bogato z beljakovinami, in drugi posebni mlečni izdelki.
- Mleko ultra visoke temperature (UHT): UHT mleko poteka podobno kot pasterizirano mleko, vendar pri višji temperaturi. Izdelka ni treba hladiti, dokler ga ne odprete; Neodprti, je njegov rok uporabe običajno več mesecev. Velikokrat velja, da ima drugačen, slajši okus v primerjavi z drugimi mleki.
- Suho ali mleko v prahu: Suho ali mleko v prahu nastane z dehidriranjem mleka, ki je bilo pasterizirano. Rok uporabnosti mleka v prahu lahko znaša od šest do 18 mesecev, na voljo pa je v različnih vrstah (kot nemastna in polnomastna). Proizvodi iz suhega mleka se običajno prodajajo kot praški, vendar jih lahko dodate tudi drugim mlečnim izdelkom za izboljšanje teksturnih lastnosti, kot je kremnost.
Sveže kravje mleko je dokaj drugačen izdelek od mleka v prahu. Po obnovljenem mleku v prahu ima drugačen okus kot druge pijače iz kravjega mleka. Med mlekom v prahu in svežim mlekom obstajajo tudi velike prehranske razlike.
Dejstva o mlečni prehrani
Izdelki iz kravjega mleka so zelo raznoliki. Vendar pa se večina njihovih razlik nanaša na makronutriente, ne pa na vitamine in minerale. V eni skodelici (8 unč ali 244 gramov) kravjega mleka s polno maščobo najdete:
- 149 kalorij
- 7, 9 grama maščobe, kar je 12 odstotkov dnevne vrednosti (DV). Od tega 4, 6 grama prihaja iz nasičenih maščob. Kravje mleko vsebuje tudi zdrave maščobe, kot omega maščobne kisline.
- 7, 7 gramov beljakovin, kar je 15 odstotkov DV
- 11, 7 grama ogljikovih hidratov, kar je 4 odstotke DV
Vsaka skodelica kravjega mleka s polnim maščobom vsebuje naslednje minerale:
- 21 odstotkov DV za kalcij
- 7 odstotkov DV za kalij
- 6 odstotkov DV za magnezij
- 16 odstotkov DV za fosfor
- 8 odstotkov DV za cink
- 7 odstotkov DV za baker
- 16 odstotkov DV za selen
Vsaka skodelica kravjega mleka s polnim maščobom vsebuje tudi naslednje vitamine:
- 12 odstotkov DV za vitamin A
- 9 odstotkov DV za vitamin B1 (tiamin)
- 32 odstotkov DV za vitamin B2
- 18 odstotkov DV za vitamin B5
- 5 odstotkov DV za vitamin B6
- 46 odstotkov DV za vitamin B12
- 16 odstotkov DV za vitamin D
Na drugem koncu spektra ima nemaščeno mleko večino enakih vitaminov in mineralov kot polnomastno mleko. Vsebuje nekoliko več nekaterih hranilnih snovi (kot so vitamin A, vitamin B12 in fosfor), nekoliko manj pa drugih (kot baker in selen). V primerjavi s polnomastnim mlekom pa nemaščobno mleko vsebuje bistveno različne makronutriente. Vsaka skodelica ima:
- 83 kalorij
- 0, 2 grama maščobe (od tega polovica iz nasičenih maščob, brez omega maščobnih kislin)
- 17 odstotkov DV za beljakovine ali 8, 3 grama beljakovin
- 4 odstotke DV, ali 12, 2 grama ogljikovih hidratov
Dejstva o prehranskem mleku v prahu
Tako kot pri svežih mlečnih izdelkih tudi mleko v prahu prihaja v različnih oblikah. Najbolj pogosto je nemastno, suho mleko, vendar je mogoče najti tudi polno, suho mleko.
Ena unča (28 gramov) polnega suhega mleka vsebuje:
- 139 kalorij
- 7, 5 grama maščobe, kar je 12 odstotkov dnevne vrednosti (DV). Od tega 4, 7 grama prihaja iz nasičenih maščob. Omega-3 in omega-6 maščobne kisline sestavljajo tudi del te maščobe.
- 7, 4 grama beljakovin, kar je 15 odstotkov DV
- 10, 8 grama ogljikovih hidratov, kar je 4 odstotke DV
Vsaka unča posušenega polnega kravjega mleka vsebuje tudi naslednje minerale:
- 26 odstotkov DV za kalcij
- 11 odstotkov DV za kalij
- 6 odstotkov DV za magnezij
- 22 odstotkov DV za fosfor
- 6 odstotkov DV za cink
- 7 odstotkov DV za selen
Vsaka unča posušenega polnega kravjega mleka vsebuje tudi naslednje vitamine:
- 5 odstotkov DV za vitamin A
- 5 odstotkov DV za vitamin B1 (tiamin)
- 20 odstotkov DV za vitamin B2 (riboflavin)
- 6 odstotkov DV za vitamin B5
- 15 odstotkov DV za vitamin B12
- 22 odstotkov DV za vitamin D
Med makronutrienti svežega, polnovrednega kravjega mleka in posušenega kravjega mleka ni večjih razlik. Vendar pa je v posušenem kravjem mleku manj več hranil.
Enaka količina (ena unča) nemastnega mleka v prahu se precej razlikuje od svežega, nemastnega mleka in polnomastnega, posušenega mleka. Vsaka unča vsebuje:
- 101 kalorija
- 0, 2 grama maščobe (od tega polovica nasičenih maščob, brez omega maščobnih kislin)
- 10, 1 grama beljakovin, kar je 20 odstotkov DV
- 14, 6 grama ogljikovih hidratov, kar je 5 odstotkov DV
Vsaka unča posušenega maščobnega kravjega mleka vsebuje tudi naslednje minerale:
- 35 odstotkov DV za kalcij
- 14 odstotkov DV za kalij
- 8 odstotkov DV za magnezij
- 27 odstotkov DV za fosfor
- 8 odstotkov DV za cink
- 11 odstotkov DV za selen
Vsaka unča posušenega maščobnega kravjega mleka vsebuje tudi naslednje vitamine:
- 12 odstotkov DV za vitamin A
- 8 odstotkov DV za vitamin B1 (tiamin)
- 26 odstotkov DV za vitamin B2 (riboflavin)
- 10 odstotkov DV za vitamin B5
- 19 odstotkov DV za vitamin B12
Upoštevajte, da se mleko v prahu glede na proizvajalca bistveno razlikuje. Medtem ko lahko nekateri izdelki zahtevajo, da pri pripravi ene skodelice mleka uporabite nekaj žlic suhega mleka, lahko drugi zahtevajo kar tretjino skodelice praška. Takšne razlike očitno lahko vplivajo na hranilne vrednosti teh izdelkov.
Kravje mleko proti mleku v prahu
Številna hranila med svežim in mlekom v prahu so enaka, vendar so preprosto prisotna v različnih količinah. Medtem ko so razlike med polnomastnim in nemaščenim svežim mlekom minimalne, je opaziti večjo razliko med polnomastnimi in nemaščenimi suhimi kravjimi mlečnimi izdelki.
V kravjem mleku so zelo majhne razlike v vsebnosti makrohranil v polnem svežem in posušenem mleku, pa tudi v nemastnem svežem in posušenem mleku. Vendar pa je v suhih mlečnih izdelkih več mineralov in manj vitaminov v primerjavi s svežimi. Upoštevajte, da te razlike morda niso enake, če primerjate druge izdelke, na primer kozje mleko v prahu in kozje mleko.
Ker Ameriško združenje za srce priporoča omejitev vnosa nasičenih maščob, se po možnosti odločite za nemastne mlečne izdelke. Glede na pomanjkanje maščobe in zelo visoko vsebnost kalcija v posušenem maščobnem mleku lahko ta izdelek kljub razlikam od svežih mlečnih izdelkov štejemo za hranljiv.
Brezmastni mlečni prah lahko uporabite za kremo pijač brez dodajanja maščob. Za izdelavo sladic ali zdrave fermentirane hrane, kot je jogurt, lahko uporabite tudi nemastne, suhe izdelke.
