Ricotta je svež sir, stranski proizvod, narejen iz vodne sirotke, ki se odvaja iz drugih italijanskih sirov, kot sta mocarela in provolone. Čeprav lahko ta sladki, gladek sir jeste sami, je rikota najpogosteje sestavina sladic in testeninskih jedi.
Nadomestki z nizko vsebnostjo maščob
Nadomestki, dobri za polnjenje
Kuhanova smetana in pinjen sir sta odlična nadomestka sira iz rikote, še posebej, če jo uporabljamo kot nadev za testenine, v skladu s kuharskim tezavra. Bogata in gosta kremna krema ali strjena krema je rumenkasto kuhani kremni izdelek, priljubljen v Angliji kot preliv za rezance. Pridelujejo ga tudi v drugih kulturah, tradicionalno pa ga izdelujemo tako, da posujemo smetano z vrha segretega mleka z visoko vsebnostjo maščob. Sir iz pinjenke ni na voljo v trgovinah, vendar ga je enostavno narediti doma, tako da pinjeno pinjeno mleko prelijete skozi več plasti sirarske krpe. Pustite, da se pinjenec čez noč odteče v posodo v hladilniku, dokler se ne zmanjša do mehke, podobne siru.
Veganski in ne mlečni nadomestki
Mnogi ljudje iščejo nadomestek sira rikote zaradi prehranske občutljivosti ali alergij ali zato, ker želijo spoštovati vegansko prehrano. Tofu ali sojina skuta se zlahka napolni kot alternativa siru rikote brez mleka. Ko nadomeščate tofu s sirom ricotta, je najbolje, da izberete trden svilnat tofu, ki ima bolj kremasto in kremsto podobno konsistenco, kot pa navaden tofu, ki je bolj gost in trden. Sestavine, ki jih dodate tofuju, bodo odvisne od vrste recepta, ki ga pripravljate. V recept za sladico lahko preprosto dodate limonin sok, piše na spletni strani Savvy Vegetarian. Pri pripravi italijanskih jedi, kot je lazanje, lahko dodate olivno olje, muškatni orešček in začinjeno sol, kot predlaga spletna stran Fowler Allergy.
Drugi nadomestniki
Drugi nadomestki sira za rikoto so sveži kozji sir, lončki sir, freska Queso ali sir Requeson. Sveži kozji sir - da ga ne bomo zamenjali s staranim kozjim sirom - je podoben izrezu, razen s kozjim mlekom. Mehak, drobljiv in neoblan, lončni sir je podoben skuto, vendar ima bolj suho in manj kremasto konsistenco. Freska Queso je blag in zrnat mehiški sir, ki se zmehča, vendar se pri segrevanju ne stopi; na voljo je v mehiških trgovinah z živili. Sir Requeson je še en sveži latinoameriški sir, podoben po konsistenci kot rikota, uporaben pa za dipo in sladice.
