Gluten in kazein sta beljakovina, ki hrano dodata globino in okus ali pa telesu povzročata neugodno nelagodje. Razlika izhaja iz vaše sposobnosti prebave obeh beljakovin. Gluten najdemo v pšenici, rži in ječmenu, njegovi derivati pa so slad, sojina omaka in žitni kis. Če imate celiakijo, podedovano avtoimunsko bolezen, preprosto ne morete jesti hrane, ki vsebuje gluten ali derivate glutena. Ko to storite, boste občutili neugodno reakcijo imunskega sistema in nelagodje. Kazein je poimenovan iz latinske besede za sir "caseus". Ima zelo podobno molekularno strukturo kot gluten in povzroča enako nelagodje, vendar ga najdemo predvsem v mlečnih izdelkih. Kazein lahko navedemo kot natrijev kazeinat, kalcijev kazeinat ali mlečni beljakovine in ni izključen za mlečne izdelke. Redno ga lahko najdemo v drugih izdelkih, vključno s pečenimi izdelki, testeninami in športnimi pijačami.
Jajca
Jajca ne vsebujejo glutena ali kazeina. Ko pripravljate jajca, bodite pozorni, katera olja uporabljate. Omlete so način za spakiranje okusa, prehrane in polnega želodca vse v enem.
Meso
Ko kupujete meso, ga je najbolje kupiti neposredno v svoji zdravstveni trgovini ali mesnici. Sveže meso, sveža perutnina in sveža morska hrana bodo brez glutena in kazeina. Vendar bodite previdni pri predpakiranih mesih, saj lahko vsebujejo dodane sestavine. Čeprav lahko kupite kosilo za meso, ki je brez glutena in kazeina, ne morete vedno zagotoviti, da je stroj, ki ga uporabljate v delikatesi, izbrisan in očiščen. Tofu je nadomestek mesa in ga lahko pripravite z naravnimi začimbami.
Sadje in zelenjava
Sveža zelenjava in sveže sadje ne vsebuje glutena ali kazeina. Z kosilom vključite grenivko z zajtrkom, na kocke narezane banane, jagode ali polno grozdje ter svežo šparglje, svež krompir ali svežo artičoko. S svojo omleto vključite svežo nasekljano čebulo, sveže gobe, sol in poper.
