Mononatrijev glutamat je dodatek, ki se uporablja za izboljšanje okusa vaše hrane. Ta bela snov je natrijeva sol L-glutaminske kisline, aminokisline, ki se naravno pojavlja v hrani. Mononatrijev glutamat spominja na sol ali sladkor in je brez okusa, ko ga jeste samostojno. Ena od prednosti dodajanja mononatrijevega glutamata hrani je dodaten potek okusa. Kuharjem omogoča tudi zmanjšanje količine namizne soli, ki jo uporabljajo.
Okus
Mononatrijev glutamat razkriva okus slanih jedi. Po mnenju Evropskega sveta za informacije o hrani ali EUFIC ga dodajajo tudi predelani hrani, zamrznjeni hrani, konzerviranim juham in juham, solatnemu prelivu in začimbnim mešanicam. Mononatrijev glutamat (MSG) gre tudi po imenih hidroliziranega sojinega proteina in avtoliziranega kvasa. Kuharji po vsem svetu so še vedno naklonjeni temu aditivu za živila, kaže članek iz marca 2008, objavljen v "New York Timesu". Hrani, imenovani "umami", doda "peti okus". Okus, ki ga daje hrano mononatrijev glutamat, je bil opisan z uporabo številnih pozitivnih pridevnikov: mesnat, srčen, zaokrožen, pikanten in "v juhi podoben."
Zmanjšanje natrija
Mononatrijev glutamat lahko nadomesti druge natrijeve začimbe v hrani. MSG ima tretjino količine natrija, ki jo ima namizna sol. Kuharji, ki uporabljajo ta dodatek za aromatiziranje jedi, lahko zmanjšajo količino namizne soli, ki jo porabijo, za do 40 odstotkov - in jed bo še vedno dobra.
Varnost
Po podatkih Mednarodne fundacije za svetovanje o hrani ali IFICF ima mononatrijev glutamat na stotine raziskav v podporo njegovi varnosti. Nekatere naslednje vladne oblasti in druge organizacije menijo, da je MSG varen za prehranski dodatek: ameriška uprava za hrano in zdravila; Nacionalna akademija znanosti; Znanstveni odbor Evropske unije za hrano; in Ameriško zdravniško združenje. Mononatrijev glutamat ni alergen. IFICF poudarja, da večina Američanov dobi več glutamatov iz hrane, ki jo zaužije, kot MSG, zaužijejo približno 11 g naravnih glutamatov do 1 g glutamata iz MSG na dan.
Druge informacije
Mononatrijev glutamat še naprej vzbuja prepir med tistimi, ki dodatek povezujejo z resnimi nevrološkimi stranskimi učinki in drugimi neželenimi neželenimi učinki. "Kitajski prehrambeni sindrom" so prvič opazili leta 1968, ko so MSG, ki so ga uporabljali za kitajsko hrano v ameriških restavracijah, krivili za simptome, kot so gnojno znojenje, glavoboli, rdečice, bolečine v prsih, omotica, otrplost v obrazu in vratu ter šibkost. MedlinePlus navaja, da številne klinične študije še niso dokončno vezale uživanja mononatrijevega glutamata na te simptome. Vaše telo se na glutamete odziva na enak način, ne glede na to, ali uživate MSG ali jeste hrano z glutamati, kot so gobe, paradižnik in sir, navaja IFICF.
