Medtem ko je čudovita stvar, če imate kuhinjo polno svežega sadja in zelenjave, se njeno veselje zmanjša, ko se ta hrana pokvari, preden obstaja možnost, da jih pojeste. Če uživate sezonsko pridelano lokalno pridelano prehrano, je najboljši način za povečanje življenjske dobe hrane, ko pa to ni mogoče, morate vedeti, katera hrana se pokvari veliko hitreje od drugih, kar vam lahko prihrani čas in denar. Ob nakupu svežega sadja in zelenjave pa bo veliko spremenljivk, ki lahko vplivajo na njegovo življenjsko dobo. Teh splošnih smernic se ne sme uporabljati kot jamstvo; če katero koli sadje ali zelenjava kdaj izgleda, diši ali ima občutek, da je pokvarjeno, ga je treba zavreči in ne jesti.
Jagode
Kdo ni bil osovražen, če bi posegel po malinah, kupljenih pred dvema dnevoma, samo da bi ugotovil, da so plesnive? Vsa sveža jagodičja imajo zelo kratko življenjsko dobo in se hitro pokvarijo po nabiranju; mehkejše je jagodičje, krajša bo njegova življenjska doba. Maline, ker so tako mehke in nežne, se pogosto pošiljajo med pošiljanjem in ponavadi trajajo en ali dva dni, preden se pokvarijo, tudi ko so na hladilniku. Ko kupujete jagode, borovnice, maline ali robide, jih je treba skrbno pregledati, ali so v posodi plesen, razbarvanje, vlaga ali gneča. Poiščite svetlo obarvane, čvrste, suhe in ohlapne jagode. To sadje shranjujte v hladilniku in ga ne umivajte le pred zaužitjem. Med vsemi pridelki, ki se pokvarijo, ponavadi najprej zaidejo sveže jagode.
Banane
Banane se tudi hitro pokvarijo, ko so zrele. Po začetni fazi rasti se upočasni hitrost dihanja in zorenje številnih plodov. Ko pa je banana pripravljena zoreti, njena kaša sprosti kemikalijo, ki poveča dihanje, zaradi česar hitro zori. Ko dozori banana, ima navadno življenjsko dobo le nekaj dni in se hitro pokvari. Bananov ni priporočljivo postavljati v hladilnik ali v posodo z drugim sadjem. Banane proizvajajo plin etilen, zaradi katerega bo večina drugega sadja in zelenjave v njegovi bližini hitreje zorela.
Stročji fižol
Med svežimi pridelki, ki se hitro pokvarijo, je stročji fižol med tistimi, ki imajo najkrajšo življenjsko dobo. Zeleni fižol lahko običajno hranimo v hladilniku do enega tedna po spravilu, preden se začne hitro kvariti. Če nakupujete v trgovini, to pomeni, da ima stročji fižol le nekaj dni svežine in se hitro pokvari po nakupu. Stročji fižol je zelenjava, občutljiva na etilen, zato jih ne bi smeli hraniti z nobeno zelenjavo, ki proizvaja etilen.
Brokoli
Druga običajna zelenjava, ki hitro mine slabo, je brokoli. Ko je brokoli pobran, še naprej diši in se navadno pokvari po nekaj dneh. Brokoli je zelo občutljiv na plin etilen in se bo v njegovi prisotnosti hitro pokvaril, zato ga je treba hraniti v hladilniku, vendar ne sme biti stran od proizvajalcev plina, kot so jabolka, banane in paradižnik. Previdno skladiščenje lahko podaljša svežino brokolija, vendar se vseeno običajno pokvari v enem tednu.
Osnove
Na splošno je rok uporabe večine svežega sadja in zelenjave mogoče povečati z uporabo ustreznih temperatur in razvrščanjem z drugimi proizvodi. Hladnejše temperature hlajenja upočasnijo dihanje in podaljšajo čas zorenja, vendar jim dajte nekaj prostora za dihanje in jih ne zadušite v plastični vrečki. Določite, kateri izdelki so proizvajalci plina za etilen in kateri so občutljivi na etilen, in jih hranite na ločenih območjih hladilnika. Če primanjkuje prostora, obstajajo komercialno dostopni absorbatorji etilenskega plina, ki jih lahko postavite v hladilnik, da zaščitite občutljive izdelke pred prezgodnjo kvaritvijo.
