Zdrava hrana pogosto pomeni sveže sadje in zelenjavo. Vendar je vsebnost hranil v zamrznjeni hrani podobna kot v svežih pridelkih. V resnici zamrznjeni proizvodi običajno hranijo več svoje hranilne vrednosti kot v pločevinkah.
Dejstva o prehrani z zamrznjeno hrano
Zamrznjene pridelke pogosto nabiramo v zrelosti in takoj zamrznjene na polju, zato se zadrži največ hranilnih snovi. Po mnenju Ameriškega sveta za vadbo je zamrznjen proizvod enako zdrav kot sveža sorta.
V prvem delu postopka zamrzovanja je majhna izguba hranil. Za zelenjavo se pred zamrzovanjem izvede pranje, luščenje in morda blanširanje. Bistvo blanširanja je ohraniti barvo zelenjave. Blanširanje lahko vpliva na toplotno občutljiva hranila.
Na primer, tiamin, vitamin B, je dovzeten za vročino, blanširanje pa lahko zmanjša raven tiamina. Vitamin C je dovzeten za zrak in dlje kot je hrana zamrznjena, več vitamina C se izgubi, poroča kalifornijska univerza v Davisu.
Na primer, po podatkih USDA ena skodelica zamrznjenega zelenega graha vsebuje 16 miligramov vitamina C, enaka količina svežega zelenega graha pa 58 miligramov.
Sadje je mogoče oprati in olupiti, vendar ne blanširati. Temperatura zamrzovanja ohranja dobro jesti do enega leta. Načini kuhanja lahko tudi zmanjšajo prehransko vsebnost. Zamrznjena hrana dejansko zadrži več svojih hranilnih snovi kot sveža ali konzervirana zelenjava.
Zmanjšajte izgubo hranil
Parjenje zamrznjene zelenjave v mikrovalovni pečici v malo vode ali brez nje pomaga zaščititi vsebnost vitaminov v zelenjavi. Kuhanje zelenjave v velikih količinah vode bo povzročilo večjo izgubo hranil. Pražena zelenjava zadržuje tudi hranila. Kratek čas kuhanja in malo vode, pa tudi večji kosi zelenjave izgubijo najmanj hranilnih snovi. Sadje in zelenjavo čim prej uporabite, ne glede na to, ali sta zamrznjena, sveža ali konzervirana. Dlje ko so živila v skladišču, več hranilnih snovi izgubijo.
Trgovina s svežim
Nekateri mislijo, da so aditivi dodani zamrznjeni hrani. To velja le, če je hrano poleg zelenjave ali sadja dodano omake ali druge sestavine. Natrij in sladkor se pogosto dodata v omakah. Navadno zamrznjeno sadje in zelenjava nima potrebe po dodatkih. Če želite pridobiti največ hranilnih snovi iz svežega sadja in zelenjave, jih kupite na kmeta.
Ko izbirate zamrznjeno sadje in zelenjavo, izberite vrečke s hrano, kjer lahko občutite posamezno hrano. Če so vrečke trde in trdne, je to znak, da se je hrana odtalila in zmrznila. Prepričajte se, da so vrečke nedotaknjene, tako da bakterije niso vstopile v paket.
Izberite, kaj je priročno
Tudi pri hranilih, izgubljenih v postopkih zamrzovanja in konzerviranja, ima zamrznjeno sadje in zelenjava še veliko hranljivih snovi, skupaj z vlakninami, fitokemikalijami in vodo. Sveže nabrano sadje in zelenjava še vedno vsebujeta največ hranilnih snovi, vendar jih ne boste našli v lokalni trgovini. Pridelek svojega ali redni izlet na trg lokalnega kmeta je način, da osvežite sveže. Na koncu so tri različice skladiščenja skoraj enake, hranilno pomembne. Izberite tiste, ki so vam priročni in imajo najboljši okus.
