Kuhanje skoraj vedno vpliva na prehransko vrednost živil. Cvrtje poveča naraven okus, barvo, teksturo in rok uporabe zelenjave. Hrano kuhamo hitro, tako da ostane manj časa za izgubo hranil. Vendar lahko cvrtje vašim obrokom doda veliko kalorij. Prav tako lahko uniči vitamine in minerale ter proizvede toksine v vaši zelenjavi
Vitamini in minerali
Hranilna vrednost ocvrte zelenjave je odvisna od pogojev kuhanja. Na splošno se ob ocvrti hrani izgubi večji del vitamina E. Vitamini B-1, B-2, B-6 in C ter minerali se bolje zadržijo v procesu cvrtja kot pri kuhanju, sopari ali dušenju. Kadar je zelenjava ocvrta ali ocvrta, je izguba beta karotena minimalna. Poglobljeno cvrtje lahko po drugi strani povzroči znižanje beta karotena in zmanjšanje vitamina A.
Tveganja za zdravje
Čeprav je cvrtje zelenjave mogoče pravilno opraviti, da se prepreči oksidacija in zadrži hranila, prekomerno zanašanje na ocvrto hrano vodi v debelost. Najvišje temperature cvrtja povzročajo tvorbo toksinov, kot so amini, akrilamidi in žveplove spojine. Večkratna uporaba ogrevanega olja za cvrtje lahko uniči antioksidante v vsaki seriji hrane, ki jo pripravite z njim. Poleg tega velike količine maščobe v vaši prehrani prispevajo k povečanemu tveganju za bolezni srca, raka, diabetes in hipertenzijo.
Ugotovitve raziskav
V "Ameriški reviji klinične prehrane" iz julija 2007 je bila objavljena študija španskih raziskovalcev, ki preučuje vrste izbire hrane, ki lahko sprožijo debelost. Raziskovalci so ugotovili, da se debelost povečuje pri ljudeh, ki uživajo veliko ocvrte hrane. Poleg tega je študija Medicinske šole na Harvardu iz leta 2005 pokazala, da je pri mladostnikih, ki jedo večje količine ocvrte hrane, večja verjetnost, da bodo imeli slabo prehrano in da bodo težji od svojih sodobnikov.
Restaurant Foods
Jedenje ocvrte hrane, pripravljene v restavracijah, predstavlja dodatne prehranske izzive. Ko v restavracijah strežejo ocvrto zelenjavo, lahko uporabljajo olja, ki vsebujejo veliko holesterola in nasičenih maščob, in morda ne bodo nadomestila kuhinjskega olja, preden se lahko pokvari. Poleg tega so visoke vsebnosti natrija v peko ali testo za peko zelenjave. Ko jedo zunaj, je enostavno priti v veliko velikost vašega naročila in to nabira kalorije.
Najboljši način za cvrtje
Ocvrti hrani se težko upremo. Hrustljavi so; imajo bogat, aromatičen vonj; in imajo odličen okus. Občasno dodajanje ocvrtih zelenjavnih priboljškov v vašo prehrano ne bo škodovalo vašemu splošnemu zdravju, še posebej, če se živila na kratko kuhajo pri visokih temperaturah med 350 ° F in 375 ° F z minimalno peko. To zagotavlja, da zelenjave ne absorbirajo veliko olja, da se hranijo kalorije in da se tvori škodljivih strupov zmanjša na minimum.
