Po rodu iz Južne Amerike je vijolični krompir vse pogostejši prizor v trgovinah z živili Severne Amerike. S svojo bogato vijolično barvo lahko vijoličen krompir uporabljamo kot običajni krompir. Dejansko njihov svetle barve prinaša eksotičen vonj tradicionalnim jedem. Vijolični krompir je še posebej bogat z antioksidanti in je dober vir prehranskih vlaknin.
Osnove prehrane
Porcija treh majhnih škrlatnih krompirjev vsebuje 131 kalorij, brez maščob in holesterola. Ta porcija vijoličnega krompirja vsebuje tudi 3 grame beljakovin in 30 gramov ogljikovih hidratov. Poleg tega ta velikostna porcija vsebuje 55 odstotkov dnevne vrednosti ali DV vitamina C in 7 odstotkov DV železa, ki temelji na dieti 2000 kalorij na dan.
Prehranske vlaknine
Ena sama porcija vijoličnega krompirja vsebuje 4 grame prehranskih vlaknin, kar je 16 odstotkov DV vlaknin za tiste, ki so na dieti 2.000 kalorij. Večina odraslih ne dobi dovolj prehranskih vlaknin na dan, kar bi moralo biti približno 14 gramov vlaknin na vsakih 1000 zaužitih kalorij. Vijolični krompir kot krompir s srednjim škrobom je dober vir prehranskih vlaknin in lahko poveča vaš dnevni vnos tega pomembnega hranila. Prehranske vlaknine vas hitreje počutijo in lahko zmanjšajo tveganje za zaprtje.
Vsebnost antioksidantov
Vijolični krompir je za razliko od belih mesnih kolegic bogat z antocianini in karotenoidi, ki so naravni antioksidanti. Antocianini dajejo vijoličnemu krompirju svojo bogato barvo. Glede na študijo, ki je bila leta 2012 objavljena v "Journal of Agricultural and Food Chemistry", vsebnost antioksidantov v vijoličnem krompirju pomaga znižati raven krvnega tlaka, ne da bi zmanjšala skupno težo. Znanstveniki so zaključili iz te človeške študije, v kateri so udeleženci štiri tedne dvakrat na dan hranili šest do osem majhnih škrlatnih krompirjev, da je vijolični krompir učinkovit proti visokim krvnim tlakom in lahko pomaga zmanjšati tveganje za srčne bolezni.
Uporaba vijoličnega krompirja
Vijolični krompir je vsestranski zaradi srednje vsebnosti škroba. To pomeni, da jih lahko uporabimo za peko, praženje, cvrtje in pire. Toda vijolični krompir lahko ob prekuhavanju postane nekoliko kašast in kljub njihovi bogati, živahni barvi je njihov okus manj izrazit kot pri drugih sortah. Vijolični krompir, tako kot drugi krompir, redko jemo navaden, zato jih ohranimo zdrave z uporabo kuhanja z nizko vsebnostjo maščob, na primer vrenja ali pečenja. Ohranite začimbe z uporabo oljčnega olja namesto masla in kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob, namesto polnovrednih polnovrednih maščob.
