Pečeni ribji fileji so lahko okusni, vendar paštenje doda kalorije in ogljikove hidrate v pusto vir beljakovin. Če imate raje svoje ribe brez dodatnih kalorij ali ogljikovih hidratov, tehnike segrevanja in črnjenja ustvarijo okusen file, ki ostane nežen in luskast. Soma je naravna izbira za rezanje po ponvi, saj njeno relativno čvrsto meso ostane skupaj v ponvi, blag okus pa deluje kot nevtralen nosilec za drznejše okuse.
Korak 1
Na visoki vročini segrejte ponev. Ponev iz litega železa deluje še posebej dobro, toda katera koli ponev bo delovala. Če uporabljate posodo za prosti tek, zmanjšajte toploto na srednje visoko, ker lahko zelo visoka toplota - vroča od 500 stopinj Fahrenheita - vpliva na površino brez prstov.
2. korak
Fileje soma potresemo z začimbno mešanico ali suho drgnjenje po lastni izbiri. Pripravljene mešanice začimb segajo od začinjenih stilov do blagih, a okusnih mešanic; katera koli od njih bo delovala enako dobro, zato naj bodo vaši vodiči okusa.
3. korak
V ponev dodamo ravno toliko olja, da premažemo dno. Izberite visokotemperaturno olje, kot so arašidovo, žafranovo ali koruzno olje, nad olji nižje temperature, kot je ekstra deviško oljčno olje, da ribi ne boste dodali žganega okusa.
4. korak
V vročo ponev nastavite začinjene fileje soma in jih pustite iskati približno tri do štiri minute, odvisno od velikosti rib.
5. korak
Ribji fileji z lopatko zavijte in jih kuhajte še tri do štiri minute na drugi strani. Ribe vas bodo obvestile, ko bo pripravljena za obračanje, tako da jih preprosto izvlečete iz ponve, tako da se bo vaša lopatica zataknila, ko prvič poskusite obrniti fileje, pustite jih kuhati še nekaj sekund, preden jih ponovno poskusite obrniti.
6. korak
Ribji fileji z lopatke odstranite iz ponve in jih takoj postrezite. Za razliko od mesa in perutnine ribi po kuhanju ni treba počivati.
Namig
Najpogosteje filete s somom potresemo z zdrobljenimi olupki ali mandlji za hrustljav premaz. Zatemnjena riba potrebuje maslo, da razvije svojo značilno temno barvo. Če želite poskusiti pocrnjenega soma, pred nanosom začimbne drgnite kapljico stopljenega masla na filete in olje pustite iz ponve.
Opozorilo
Surove in kuhane fileje soma hranite ločeno v svoji kuhinji, da ne pride do navzkrižne kontaminacije. Soma so ribe na dnu, zato jih zaradi varnosti potrebujejo temeljito kuhanje. Črneče ribe ustvarjajo dim, zato poskusite ta recept zunaj ali z močnim prezračevanjem v zaprtih prostorih.
