Če svoj koruzni škrob uporabljate le za zgostitev omak ali kot zabavno dejavnost za zabavo svojih otrok, potem ne uporabljate vseh prednosti tega sponka za kuhinjske omare. Piščanec s prevleko iz koruznega škroba izboljša hrustljavost piščanca ali pečenega piščanca.
Znanost koruznega škroba
Svileno lep bel prah, ki ga uporabljate za zgostitev svoje omake, je izdelan iz endosperma koruznega jedrca, ki tvori približno 80 odstotkov jedrca in služi kot vir energije za seme, po podatkih združenja koruznih rafinerjev (str. 7 PDF-ja). Med predelavo endosperma se beljakovine in maščobe odstranijo, da nastane škrobni dodatek hrani.
Molekule škroba v koruznem škrobu - amiloza in amilopektin - so odgovorne za številne funkcije sestavine in aditiva za živila. Ko dodate kašo iz koruznega škroba, ji molekule škroba nabreknejo in zapustijo vodo, ko se segrejejo v vaši ponvi, kar ima za posledico vašo zgoščeno omako.
Ko se koruzni škrob ohladi, ustvari poltrden gel in je odgovoren za ustvarjanje goste, kremne teksture pudinga. Molekule škroba v koruznem škrobu tudi razpršijo ali suspendirajo druge sestavine, ki delujejo kot emulgator.
Čeprav koruzni škrob opravlja številne funkcije v hrani, ima zelo malo prehranske vrednosti. Po podatkih USDA ima ena skodelica koruznega škroba 488 kalorij, 117 gramov ogljikovih hidratov in 1, 1 grama vlaknin. Škrob vsebuje manj kot 1 gram maščob in beljakovin in ni pomemben vir nobenega vitamina ali minerala.
Piščanec s prevleko iz koruznega škroba
Zgoščevanje, želiranje in emulgiranje so zagotovo koristne funkcije, ko izdelujete kašo ali puding, morda pa se sprašujete, kako lahko koruzni škrob pomaga vašemu piščancu. No, tako kot številne druge uporabe, se tudi vse skupaj nanaša na te molekule škroba. Amiloza in amilopektin v piščancu s prevleko iz koruznega škroba služita v številne namene.
Ko piščanca premažete s koruznim škrobom, te molekule škroba delujejo kot ovira, ki zadržuje sokove in ščiti vaše meso pred vročino pečice, trdi ameriška zveza za meso. Obloga iz koruznega škroba tudi absorbira nekaj vlage v piščancu, pred in med kuhanjem. Kot je navedeno, ko segrejemo s tekočino, koruzni škrob nabrekne in zadrži vodo. Ko pa se toplota v vaši pečici povečuje, voda izhlapi, kar za seboj pušča togo mrežo škrobnih molekul in izrazito hrustljavo teksturo.
Čeprav morda razmislite o uporabi drugih škrobnih oblog, na primer krompirjevega škroba ali pšenične moke, piščanec s prevleko iz koruznega škroba ustvarja bolj hrustljavo teksturo, ker ima večji odstotek amiloze. Po podatkih Utah State University Extension amiloza ustvari čvrstejši gel kot amilopektin, kar lahko povzroči močnejšo, bolj hrustljavo prevleko.
Kuhan koruzni škrob, pečen v pečici, ocvrt piščanec
Ocvrti piščanec je morda družinski najljubši, vendar lahko škoduje vašemu zdravju, kaže raziskava iz januarja 2019, objavljena v BMJ . Ta prospektivna kohortna študija je pokazala, da jedo pogosto ocvrto hrano, zlasti hrano, kot je ocvrt piščanec, povečano tveganje smrti zaradi vseh vzrokov, vključno s srčnimi boleznimi.
Hrustljavo teksturo, ki jo iščete, lahko še vedno dobite iz pečenega piščanca iz koruznega škroba, tako da ga pečete v pečici. Razmislite o preizkusu tega recepta LIVESTRONG.com, pečeni piščančji nuggets. Preden piščančje nadeve potopite v testo, jih najprej strgajte v koruzni škrob. Poleg tega, da koruzni škrob izboljša svojo hrustljavost, izboljšuje tudi oprijem testa na vaš nugget, trdi ameriška zveza za meso.
Koruzni škrob lahko uporabite tudi za poživitev pečenih piščančjih prsi. Potem ko prsi začinite s soljo in poprom, jih obložite s koruznim škrobom. Nato jih pecite pri 400 stopinjah Fahrenheita 25 do 40 minut ali dokler piščanec ne doseže notranje temperature 165 F.
