Koruzni sirup je sestavina z veliko uporabo v pekovski kuhinji. Gre za en razred sladkorjev, imenovanih "invertni" sladkorji, ki ostanejo tekoči in ne kristalizirajo. Pomaga tudi preprečiti kristalizacijo drugih sladkorjev, kar je eden od razlogov, da se pogosto dodaja sladkarijam in zmrzovanju. Drug razlog, ki ga včasih dodate zmrzovanju, je, da konsistenco rahlo redčite, s čimer zmrzovanje postane bolj razširljivo.
Zlati sirup
Zlati sirup je sladilo, ki je priljubljeno v Britaniji in na Karibih. V angleških kuharskih knjigah ga pogosto označujejo kot "svetlo treacle", da bi ga razlikovali od melase, kar je "temen treacle." Gre za sladkorni sirup s prijetnim, a nevtralnim okusom. Zlati sirup je nekoliko debelejši in bolj viskozen kot bistri koruzni sirup. Pri zmrzovanju jih lahko uporabljamo zamenljivo, zlati sirup pa bo beli zmrzali dodal rahlo zlato barvo.
Glukoza
Glukoza je druga oblika invertnega sladkorja, ki se uporablja predvsem za industrijske namene. Je zelo gosta in lepljiva in se ne bo razlila zelo enostavno. Običajno je odstranjen iz njegovega zabojnika. Poleg industrijskih sladkarij glukozo uporabljajo predvsem izdelovalci domačih sladkarij in okraševalci torte zaradi svoje sposobnosti preprečevanja kristalizacije sladkorja. Če ga želite uporabiti pri zamrzovanju, razredčite glukozo z majhno količino vrele vode, dokler ne doseže konsistence, podobne koruznemu sirupu.
Draga
Med je edina večja oblika invertnega sladkorja, ki se pojavlja naravno. Upira se kristalizaciji v naravnem stanju takoj iz panja, in ko se na koncu kristalizira, ga lahko utekočimo, če ga nekaj minut segrevamo, dokler se ne stopi. Med lahko uporabljamo pri zamrzovanju, da preprečimo kristalizacijo ali ga razredčimo za enostavno širjenje. Med je nekoliko slajši od koruznega sirupa, vendar ga lahko neposredno nadomestimo. Tako kot zlati sirup bo tudi zmrzal nekoliko obarval, dodal pa je tudi svoj značilen okus.
Preprost sirup
Doma je mogoče narediti preprost sladkorni sirup, ki ga lahko uporabite namesto lahkega koruznega sirupa ali drugih zgoraj omenjenih tekočih sladil. V eni skodelici vode namočite tri skodelice sladkorja in žlico limoninega soka. Po približno desetih minutah kuhanja se bo sladkor popolnoma raztopil in oblikoval gost sirup. Kombinacija toplote in kislosti bo spremenila molekularno strukturo sladkorja in ga spremenila v invertni sladkor kot koruzni sirup. Sirup pustite, da se ohladi, preden ga dodate svojemu zmrzovanju, sicer bo maslo stopilo in pokvarilo teksturo zmrzovanja.
