Gluten je beljakovina, ki jo najdemo v številnih različnih zrnih kot način, da rastlina shrani beljakovine. Vsebnost glutena se razlikuje med zrni, čeprav natančna vsebnost glutena v teh živilih ni na voljo v tabelah o sestavi hrane. Zrna lahko razdelimo tako, da vsebujejo gluten ali ne. Ljudje s celiakijo ali intoleranco na gluten morajo obiskati dieto brez glutena, da obvladajo svoje simptome in ostanejo zdravi. Če imate celiakijo ali intoleranco na gluten, ne smete zaužiti niti majhnih količin glutena, saj so celo sledi glutena, ki jih najdemo v drobtini, dovolj, da vam povzročajo zdravstvene težave.
Pšenica, ječmen in rž
Pšenica, ječmen in rž so tri glavna zrna, ki vsebujejo gluten. Gluten v pšenici je poimenovan gliadin, vrsta glutena v ječmenu pa hordein, tista v rži pa sekalin. Druge vrste pšenice, kot so tritikale, kamut in pira, vsebujejo tudi gluten. Vsa hrana iz teh zrn ali moka iz teh zrn zagotavlja gluten in ni primerna za brezglutensko dieto. Na primer, pšenični izdelki, kot so kuskus, bulgur, testenine, kruh, testo za pice, krekerji in pecivo, so vsi primeri hrane, bogate z glutenom.
Oves
Oves vsebuje avenin, vrsto glutena, ki običajno ni problematičen za večino ljudi s celiakijo ali intoleranco na gluten. Vendar je večina ovsa, ki se ga predela v ZDA, predelali v istih obratih, kjer se obdelujejo pšenica in druga zrna, ki vsebujejo gluten. Zaradi tega je večina ovsa, ki se prodaja v ZDA, onesnažena z glutenom. Izberite certificiran oves brez glutena, če sledite dieti brez glutena, da preprečite vnos glutena v svojo prehrano.
Ajda, kvinoja in proso
Proso je žitno žito z rahlo sladkim, oreškovim okusom. Ajda in kvinoja nista trave, kakršna so žitna zrna, vendar je njihova majhna, obilna semena mogoče uporabiti podobno kot žitna zrna. Vse tri so popolne možnosti za brezglutensko dieto. Ta zrna lahko uporabite za nadomeščanje zrn, ki vsebujejo gluten, in videli boste, da so iz teh zrn brez glutena izdelani nekateri izdelki brez glutena. Kruh in pecivo lahko naredite z ajdo, uporabite proso namesto testenin za pripravo hladne solate in kvinojo skuhajte kot kašo za zajtrk namesto z oljem, okuženim z glutenom.
Riž in koruza
Riž in koruza sta dve zrni brez glutena. Vaša dieta brez glutena lahko namesto možnosti na osnovi pšenice uporablja testenine in rezance na osnovi riža. Suši, rižev in zelenjavni pomfrit ter piščančja in riževa juha so primerne jedi brez glutena. Čeprav se koruza pogosto porabi kot zelenjava, je v resnici zrno in je lahko del vaše brezglutenske prehrane, ne glede na to, ali jo imate na storžu, kremi ali popečeni. Prav tako lahko eksperimentirate z drugimi zrni brez glutena, kot sta sirek in teff.
