Ramen je ekonomičen in preprost za pripravo preproste jedi, sestavljene iz rezancev, ki se hitro kuhajo v juhi, pogosto z mesom in zelenjavo. Medtem ko je večina ramenovih rezancev narejenih iz pšenične moke, so na voljo vrste ramenov brez glutena.
Kaj je gluten?
Gluten je splošno ime za različne beljakovine, ki jih najdemo predvsem v pšenici, ječmenu, rži in tritikalu. Po podatkih Fundacije za celiakijo (CDF) gluten deluje kot "lepilo" v različnih vrstah živil in tako pomaga ohranjati obliko.
Čeprav gluten običajno najdemo v rezanci, kruhu, žitih in prigrizkih, je to tudi na mestih, za katera si morda ne predstavljate. V njih je na primer veliko juh, omak, prelivov za solate in piva.
Za nekatere ljudi uživanje glutena povzroča težave - od blage do življenjsko nevarne. Tisti s celiakijo, ki uživajo gluten, bodo doživeli avtoimunski odziv, pri katerem telo napade tanko črevo, pojasnjuje CDF.
Drugi imajo morda alergijo na pšenico na katerega koli od stotih beljakovin v pšenici, pravi skupina za prenašanje glutena. Za te ljudi lahko uživanje pšenice sproži imunske odzive, kot so slabost, bolečine v trebuhu, srbenje, otekanje ustnic in jezika, oteženo dihanje ali anafilaksija. Morda bodo lahko jedli določeno hrano, ki vsebuje gluten, iz ne-pšeničnih virov, vendar se morajo izogibati uživanju katere koli oblike pšenice.
Še ena skupina ljudi pa je lahko občutljiva na celiakijo na gluten. V skladu s CDF naj bi ta pogoj vključeval tudi imunski sistem. Vendar ostaja večinoma napačno razumljen, zaradi česar je diagnoza zahtevnejša.
Jedo rezance brez glutena
Čeprav veliko ramenovih rezancev vsebuje gluten, ramen brez glutena najdete v večini trgovin z živili ali na posebnih tržnicah. Rezanci brez glutena so lahko narejeni iz riževe moke, ajdove moke (znane tudi kot soba, rezanci japonskega porekla) ali drugih vrst moke brez glutena.
Vendar boste morali natančno prebrati sestavine na nalepkah o hranilni vrednosti, da boste zagotovili 100-odstotno brez glutena. Pakiranja začimb ali juha v pakiranem ramenu lahko vsebujejo derivate ječmena, rži, pšenice in drugih sestavin, ki vsebujejo gluten, čeprav so rezanci brez glutena. Na embalaži za živila lahko iščete tudi oznako "brez glutena".
Za oznako brez glutena mora izdelek izpolnjevati določene zahteve, ki jih je ameriška agencija za hrano in zdravila (FDA) določila s pravilom, določenim avgusta 2013. V skladu s pravilom lahko proizvajalci prostovoljno uporabljajo izraz "brez glutena" na izdelki, ki so sami po sebi brez glutena ali nimajo sestavin, ki vsebujejo gluten. Vsaka neizogibna prisotnost glutena ne sme presegati 20 delov na milijon.
Nasveti za izogibanje glutenu
Tudi če ste previdni in kupujete rezance brez glutena, lahko doživite navzkrižno kontaminacijo glutena, še posebej, če hrane ne pripravite sami. Če greste jesti, lahko ramen brez glutena res vsebuje gluten, če je kuhan na isti opremi kot hrana, ki vsebuje gluten.
Enako velja, če kuhar ne spremeni rokavic med ravnanjem z ramenom brez glutena in ravnanjem s jedjo, ki vsebuje gluten. Da se izognete onesnaženim rezancem brez glutena, ne pozabite obvestiti svojega strežnika, da imate alergijo na gluten.
Tudi navzkrižni kontaminaciji se lahko izognete tako, da si izdelate ramenove rezance z uporabo sestavin brez glutena. Druga zdrava možnost je, da tikvice, bučke ali sladki krompir spiraliziramo v obliko rezancev in jih uporabimo v krožniku ramen.
Uživanje brezglutenske prehrane utegne narediti vašo prehrano bolj zahtevno glede na razširjenost živil, ki vsebujejo gluten, v supermarketih in restavracijah. Vendar se lahko z malo znanja in priprave varno izognete glutenu in ustvarite okusne ramenske jedi brez glutena.
