Riž se goji že stoletja in v svoji neoblikovani obliki ponuja široko paleto barv, kot so črna, rdeča, rjava in celo vijolična. Gojijo ga po vsem svetu in je pomemben sestavni del običajne prehrane v Aziji in drugod.
Surove sorte
Surovi riž je nekuhana oblika. Komercialna razvrstitev surovega riža je običajno glede na velikost - na primer dolgozrnat, kratkozrnat ali srednjezrnat. Barve so predvsem bele ali rjave. Mlet riž ima odstranjeno vsaj lupino in zunanje otrobe. Beli riž, imenovan tudi "poliran riž", so mu odstranili lupino, otrobi in kalčki. Rjavi riž je odstranil le lupino, ima oreškov okus in več olja zaradi zadrževanja otrobov, pojasnjujejo v ameriški riževi federaciji. Basmati in jasmin sta aromatični sorti.
Prehrana
Riž spada v skupino hrane z ogljikovimi hidrati. Vaše telo ne more prebaviti surovega riža, zato je za kuhan riž navedena hranilna vrednost. Polovica skodelice riža zagotavlja približno 100 kalorij. Čeprav riž ne zagotavlja vseh osnovnih hranil, ki so potrebna za optimalno prehrano, je po mnenju Organizacije za prehrano in kmetijstvo Združenih narodov dober vir tiamina, riboflavina, niacina in energije. V rižu so prisotne aminokisline, kot sta asparaginska kislina in glutaminska kislina; neolupljen riž zagotavlja vlaknine. Od leta 2011 številni proizvajalci riž obogatijo z dodatnimi minerali in vitamini.
Kuhane sorte
Ko je kuhan v celoti, je dolgozrnat riž puhast, zrna pa ostanejo ločena. Srednjezrnat in kratkozrnat riž je pri kuhanju navlažen in se običajno uporablja v receptih, pri katerih je potreben riž z lepljivo konsistenco. Na voljo so tudi predelane polnozrnate žitarice - kot kuhano, zamrznjeno ali predhodno kuhano; razlikujejo se po teksturi in okusu.
Riž lahko kuhamo na različne načine. Lahko je na pari, pod pritiskom, kuhana v mikrovalovni pečici, pečena ali preprosto kuhana.
Količina
Riž po kuhanju poveča količino. Na splošno 1 skodelica surovega riža prinese skoraj 3 skodelice kuhanega riža. Polovica skodelice dolgozrnatega belega riža velja za eno porcijo.
Skladiščenje
Po odprtju pakiranja shranite surov riž v nepredušnih posodah na hladnem in suhem mestu. Barvne sorte riža, kot so rjava, rdeča, črna in vijolična, je treba hraniti v hladilniku, da podaljšajo njihov rok uporabe. Na shrambi police lahko rjavi riž zdrži do 6 mesecev.
Kuhan riž lahko varno hranimo v hladilniku 3 do 5 dni. Hladen riž je treba držati pri temperaturi pod 41 stopinj Fahrenheita.
