Ne glede na to, ali hrepenite po okusu in hranilnosti žafranovega riža ali jemljete dodatke, da boste izkoristili nekatere znane žafranove koristi za zdravje, bi lahko preveč dobrega zbolelo. Vendar je žafran na splošno varen, če ga jemljemo po navodilih.
Razumevanje prednosti žafrana
Žafran se že dolgo goji za uporabo kot začimba. Uradno znan kot Crocus sativus, cvetna stigma prinaša kovinski medu podoben okus, ki se uporablja v kulinaričnih jedeh, ki segajo od morskih sadežev in perutnine do testenin in sladic, poroča klinika Mayo.
Žafran se je v zgodovini uporabljal tudi zdravilno. Ta kompleksna začimba vsebuje 150 hlapnih in nehlapnih kemičnih spojin z minimalnimi neželenimi učinki žafrana, je pokazala februarska 2017 raziskava študij, objavljena v Iranski reviji osnovnih medicinskih znanosti .
Safranal, ki ga uvrščamo med hlapne spojine, daje glavno dišavo žafrana, nehlapne sestavine pa krocetin in pikrokrocin sta zaslužni za njegov grenak okus. Crocin je tista spojina, ki žafranu daje podpis rumeno barvo.
Številne komponente žafrana prispevajo tudi k njegovi sodobni medicinski uporabi. Raziskali so ga za uporabo kot protikonvulzivnost, antidepresiv, antihipertenzivno sredstvo, sredstvo proti tremorju in nevrološko zaščitno sredstvo, je bilo razvidno iz pregleda za leto 2017 v Iranski reviji Basic Medical Science .
Študija septembra 2019, objavljena v Journal of Psychopharmacology, je pokazala, da žafran pomaga odraslim pri depresivnih simptomih, če ga jemljejo v odmerku 14 miligramov dvakrat na dan. Študija februarja 2019, objavljena v Respirator Research, je pokazala, da žafran prikazuje obljubo kot dodatek za zdravljenje astme in alergij.
Izogibajte se nevarnosti žafrana
Pregled leta 2017 v Iranski reviji osnovnih medicinskih znanosti je ugotovil, da so nevarnosti žafrana redke. Pravi žafran je ena najdražjih začimb na svetu, v povprečju stane od približno 3000 do 9000 dolarjev na funt, je pokazala raziskava laboratorijev Univerze v Vermontu Entomology.
To je zato, ker je za izdelavo 1 unče žafrana potrebnih približno 4000 cvetov, vsa proizvodnja pa poteka ročno. Samo zaradi tega dejstva je malo verjetno, da bi kdaj zaužili dovolj žafrana, da bi videli strupene učinke.
Pregled študij iz leta 2017, objavljen v iranski reviji Basic Medical Sciences, je ugotovil, da je žafranov ekstrakt varen v farmakoloških odmerkih 200 ali 400 miligramov. Vendar lahko v velikih odmerkih vpliva na plod v razvoju in morda poveča tveganje za splav pri nosečnicah.
Glede na pregled je neželenih učinkov žafrana malo. V primerjavi s placebom so stranski učinki žafrana v glavnem omejeni na povečanje apetita in povečanje tesnobe. Žafranove driske v raziskavi niso spremljali; vendar je pregled ugotovil, da med udeleženci, ki so prejemali žafran, in tistimi, ki so prejemali placebo ali druga zdravila, ni bilo bistvene razlike v zaprtju.
Žafran pa je strupen za rakave celice. Pregled je navajal študije, ki so pokazale svojo obljubo kot zaviralec raka na želodčnem raku, kožnem raku in malignim celicam, zaradi česar je eno najboljših živil, ki jih jeste, če imate raka.
Pazite na nevarnosti žafrana
Pravi žafran je znanstveno pripadnik krokusov družine krokusov, za katerega so značilni vijolični cvetovi, s svetlo rdečimi prašniki in stigmo znotraj cvetov. Tudi druge rastline gredo po imenu žafran, vendar niso povezane. Nekatere od teh rastlin lahko povzročijo strupenost.
Travniški žafran je znan tudi kot jesenski krokus. Čeprav je podoben cvetu žafrana, s svojimi cvetnimi listi sivke ter rumenimi prašniki in stigmo ni žafran niti cvetov. Njegovo znanstveno ime je Colchicum autumnale in je član družine lilij, medtem ko je Crocus sativus član družine irisov, poroča USDA služba za varstvo naravnih virov.
Univerza v Koloradu so strupeni vsi deli travniškega žafrana. Zaužitje lahko povzroči hudo hemoragično drisko, bruhanje, močno slinjenje in bolečine v trebuhu.
Nevarnosti žafrana vključujejo srčne simptome, odpoved ledvic in jeter, prirojene okvare in propadajoče bolezni. Če ste zaužili katerikoli del travniškega žafrana, takoj obiščite zdravnika.
Mehiški žafran izvira iz žafrana, Carthamus tinctorius. Uporablja se pri kuhanju za razmnoževanje rumene barve žafrana z minimalnimi stroški.
Čeprav ima žafrane koristi za zdravje, lahko čezmerna poraba tega cvetja zmanjša moško plodnost. Prav tako lahko negativno vpliva na razvoj ploda, kaže pregled študije, objavljen v elektronskem zdravniku iz aprila 2019.
Izogibajte se strupenosti s pravim žafranom
S toliko različnimi začimbami, rastlinami in dodatki, ki se prodajajo pod imenom "žafran", kako ste lahko prepričani, da boste dosegli pravi posel in ne nekaj, kar vas bo na koncu zastrupilo, če boste pojedli preveč? Preberite oznako na steklenicah začimb in dodatkov, da zagotovite, da boste dobili Crocus sativus _, _ ali pravi žafran in nič drugega.
Pridobite si koruze iz certificirane vrtnice. Bodite zelo previdni, če koruzje dobivate od prijatelja, kmeta na trgu ali drugega nepotrjenega vira.
Čas nabiranja: za razliko od drugih vrst krokusov, ki cvetijo spomladi, dejansko žafrani cvetijo jeseni, navaja severnoameriški center za raziskave in razvoj žafrana. Strupeni travniški žafran cveti tudi jeseni in izgleda zelo podobno, zato je potrebna dodatna pozitivna identifikacija.
Cvet: Tako Colchicum autumnale kot pravi žafran, Crocus sativus, imajo vijolično cvetje z rdečimi prašniki. Vendar je žafran cvet pravi krokus s tremi prašniki in enim pestičem, ki ga prekriva stigma, iz katere izvira začimba, poroča Univerza v Koloradu.
Colchium cvetovi imajo v nasprotju s tremi pestiči in šestimi prašniki. Vsi deli rože so strupeni in vsaka oseba ali žival, ki zaužije kateri koli del rastline, bi morala takoj dobiti zdravstveno oskrbo.
Mehiškega žafrana ali žafrana na vrtu ni enostavno zamenjati s pravim žafranom. Ima rumen cvet, ki je podoben trnu. Njegova podobnost pravi začimbi se razkrije šele, ko jo uporabimo za kuhanje.
