Koruzno olje je eno najbolj zdravih olj naokoli, vendar to še ne pomeni, da morate pobegniti v trgovino, če recept zahteva to, in ko ste zunaj. Druga olja delujejo prav tako kot koruzno olje v receptih, solatah in pripravi hrane - tudi za koruzni kruh. Več nadomestkov ima enako količino kalorij in hranilno vrednost kot koruzno olje, medtem ko lahko še vedno uporabljate druge, ki se razlikujejo le nekoliko.
Vrste maščob
Koruzno olje vsebuje obe vrsti koristnih maščob, ki so enonasičene in polinenasičene maščobe, skupaj z majhno količino nasičenih maščob. Vsebnost nasičenih maščob v žlici koruznega olja je 1, 76 g v primerjavi s 3, 7 g mononasičene maščobe in 7, 4 g polinenasičenih maščob. Mononasičene in polinenasičene maščobe so tekoče pri sobni temperaturi in nudijo koristi za zdravje, ki vključujejo nižjo raven holesterola in zmanjšano tveganje za srčne bolezni.
Primeri zamenjave
Olja, ki prihajajo tudi iz zelenjave, delujejo kot nadomestki koruznega olja pri peki, receptih in na solatah. Izbire lahko arašidovo olje, kanolino olje, žafranovo olje ali drugo rastlinsko olje brez okusa. Oljčno olje ima izrazit okus, ki morda ne deluje dobro pri peki ali drugih receptih. Če običajno posolite s koruznim oljem, lahko nadomestite oljčno olje, pršilo za kuhanje brez prgljanja ali druga brez aromatičnih rastlinskih olj. Za nadomestke uporabite enako količino olja, kot bi jo uporabili koruzno olje; nobenih meritev vam ni treba prilagajati.
Prehrambene vrednosti
Ena žlica koruznega olja ima 120 kalorij, skupno 13, 6 g maščob, 1, 94 mg vitamina E in nič drugega. Nima holesterola. Enake kalorije in hranilne vrednosti imajo kanola, žafran, oljčno in arašidovo olje.
Kaj pa soja?
Sojino olje je možno nadomestilo za koruzno olje, če se ne moti nekoliko povečati vnos nasičenih maščob. Medtem ko je število kalorij in vsebnost maščob enaka, vsebuje sojino olje 2, 1 g nasičenih maščob, 3, 1 g mononasičenih maščob in 7, 9 g polinenasičenih maščob. Ne vsebuje holesterola. Sojino olje lahko nadomesti koruzno olje za omako, vendar ima rahel okus, ki morda ne deluje dobro pri peki, receptih in solatah. Uporabite enako količino sojinega olja, kot bi ga uporabili koruzno olje.
Kaj ne uporabljati
Ker je koruzno olje koristna maščoba, njegovo nadomeščanje s potencialno škodljivo maščobo ni najbolj zdrava poteza. To pomeni, da se ne smete odzivati od težkih odmerkov nasičenih maščob in trans maščob. Nasičene in transmaščobe lahko izvirajo iz živalskih virov hrane, čeprav je trans maščoba običajno proizvod predelanih nenasičenih maščob. Krivci so maščobe, ki so pri sobni temperaturi trdne. Vključujejo maslo, margarinove palčke, krajšanje, svinjsko in govejo maščobo.
