Za prigrizek boste morda uživali pražena bučna semena, še posebej v jesenski sezoni. Ta hrustljava hrana zagotavlja tudi močan prehranski udarec, saj vam daje številne hranilne snovi, ki vas lahko zaščitijo pred kroničnimi boleznimi. Bučna semena se v tradicionalni medicini uporabljajo že sto let, vendar jih uživamo zmerno. Čeprav to živilo koristi, obstaja tudi nekaj tveganj, ki lahko vplivajo na vaše zdravje in absorpcijo drugih ključnih hranilnih snovi.
Zastrupitev s hrano
Zastrupitev s hrano je v ZDA preprečljiva, a pogosta težava. Živila, kontaminirana s patogeni ali mikrobi, lahko povzročijo simptome slabosti, bruhanja, driske in bolečine v trebuhu. Buča je narastek, poganjki pa so bili povezani z boleznimi, ki se prenašajo s hrano, poroča Uprava za hrano in zdravila. FDA bo odpoklical izdelek, ko odkrije kakršno koli količino organizma, ki lahko zastrupi posameznika. Študija iz leta 2009 v "Food Microbiology" je testirala različna semena in dokazala, da nekaj bučnih semen vsebuje E. Coli. Semena so bila morda kontaminirana, če jih pustimo na soncu, da se posušijo ali zaradi slabega pranja rok.
Alergijska reakcija
Po podatkih Univerze v Nebraski-Lincoln lahko pride do alergijske reakcije zaradi uživanja bučnih semen. Alergijo običajno povzročajo beljakovine, ki jih najdemo v semenih. Te beljakovine ne uničijo vročina, zato tudi če kuhate ali pečete bučna semena, lahko še vedno pokažete znake reakcije. Alergijska reakcija je lahko blaga ali huda, simptomi pa se navadno opazijo v nekaj do nekaj urah. Lahko se pojavi prebavne težave, koprivnica, srbečica ali težave z dihali. V hudih primerih lahko trpite zaradi anafilaktičnega šoka, življenjsko nevarnega stanja, zaradi katerega morate takoj poiskati zdravniško pomoč.
Hranilci hranil
Anti-hranila so snovi, ki jih naravno najdemo v hrani, ki zmanjšujejo prebavo, absorpcijo in uporabo drugih pomembnih hranil. Buča vsebuje antihranila oksalat, tanine, cianid in fitinsko kislino. Tanini zavirajo absorpcijo vitamina B-12 in železa; oksalati naredijo enako s kalcijem in magnezijem, medtem ko fitinska kislina povzroči izgubo kalcija in ne absorbira fosforja. Raven antihranil v bučnih semenih je različna, odvisno od tehnik gojenja, nabiranja in predelave, če pa jih čez čas pojeste preveč, lahko pride do prehranskih pomanjkljivosti. Buča vsebuje tudi toksin cianid, vendar Agencija za strupene snovi poroča, da je količina cianida v rastlinah v ZDA majhna.
Priporočila in premisleki
Bučna semena so bogata z manganom, magnezijem, fosforjem, bakrom, beljakovinami, cinkom in železom. Ta hranila pomagajo zaščititi vaše srce in kosti. Semena namočite, da ohranite biološko uporabnost teh hranil in zmanjšate antihranila in toksine. Bučna semena lahko ublažijo tudi težave z mehurjem, tesnobo in artritisom. Čeprav obstaja možnost, da ste alergični ali izpostavljeni bolezni, ki jih prenašajo s hrano, Drugs.com poroča, da ni znakov hude toksičnosti. O varnosti bučnih semen pri nosečnicah in doječih ženskah ni dovolj informacij, zato se pred njihovim uživanjem posvetujte s svojim zdravnikom.
