Ravni tanina v čajih

Ste že kdaj popili čaj in skoraj takoj občutili grenko, suho oblogo v ustih? Za to se lahko zahvalite temu, kar se imenuje tanin v čaju. Tanini so spojine, ki jih uvrščamo med polifenole in imajo pozitivne in negativne učinke na vaše zdravje.

Tanini so spojine, ki jih uvrščamo med polifenole in imajo pozitivne in negativne učinke na vaše zdravje. Zasluge: Mihail Dragunov / iStock / GettyImages

Medtem ko nekateri tanini delujejo kot antioksidanti in lahko pomagajo v boju proti vnetjem, zaščitijo zdravje srca in zmanjšajo tveganje za nastanek raka, drugi, kot taninska kislina, delujejo kot hranila in motijo, kako se nekateri minerali, kot je železo, absorbirajo. Večina čajev vsebuje tanine, nekatere vrste čajev pa imajo večje količine kot druge.

Kaj so tanini?

Rastline, kot so sadje, zelenjava in zelišča, vsebujejo veliko različnih spojin, imenovanih "fitokemikalije", ki so pogosto zaslužne za njihove lastnosti, ki spodbujajo zdravje. Tam je veliko različnih fitokemikalij, toda ena skupina, ki jo najdemo v visoki ravni v čaju, se imenuje tanini. Natančneje, tanini spadajo v skupino fitokemikalij, ki se imenujejo fenoli ali fenoli.

Rastline proizvajajo tanine kot del svojega obrambnega sistema. Ko žival (ali človek) poje rastlino, tanini oddajajo grenak, neprijeten okus, ki je poskus, da bi žival ali človek prenehali jesti. Toda tu se ne ustavi. Tanini imajo tudi pozno negativen učinek.

Tanini močno vplivajo tudi na vašo prehrano in celotno prehrano, saj se lahko vežejo z več makrohranili in drugimi spojinami, ki sodelujejo pri prebavi, vključno z:

Ogljikovi hidrati
Beljakovine
Bakterijske celične membrane
Encimi, ki sodelujejo pri prebavi hrane

Tanini kot antihranila

Tanini so, za razliko od nekaterih drugih spojin, toplotno obstojni, kar pomeni, da se pri segrevanju ne uničijo - kot pri pripravi čaja. Glede na poročilo iz julija 2014, objavljeno v International Journal of Nutrition and Food Sciences , tanini delujejo kot hranila, saj blokirajo prebavo in absorpcijo beljakovin. To storijo na dva načina - bodisi tako, da del beljakovin niso na voljo, bodisi z zaviranjem encimov, potrebnih telesu, da jih pravilno prebavi.

Tanini se prav tako spopadajo s tem, kako vaše telo absorbira železo. Zato je izogibanje pretiranemu pitju čaja dobro za slabokrvnost. Če je raven železa že nizka, lahko pitje veliko čaja zniža raven železa.

Grozdje
jabolčni sok
Jagode
Maline
Robide
Granatna jabolka
Slive
Orehi
Oljke
Čičerika
Črnooki grah
Leča
Čokolada / kakav

Tanini kot antioksidanti

Tanini niso vsi slabi. Čeprav imajo zmožnost, da zredijo vašo prebavo in absorpcijo hranil, lahko v majhnih količinah delujejo kot antioksidanti. Glede na poročilo iz aprila 2015 v International Journal of Pharma Research & Review lahko nekateri tanini pomagajo zmanjšati tveganje za srčne bolezni, preprečijo nastanek tumorjev in nekaterih vrst raka ter pomagajo zaščititi pred alergijami.

Zaradi vsebnosti tanina se mlačni čaj uporablja tudi za zdravljenje opeklin, tako da se nanese prav na kožo ali tako, da vanj namočite opeklinski preliv. Seveda, če imate močno opekline, poiščite ustrezno zdravljenje, preden se zatečete k simptomom, se zanašajte samo na čaj.

Drugo poročilo, ki je bilo decembra 2012 objavljeno v Research Journal of Recent Sciences, je tudi poudarilo, da tanini delujejo protivnetno in lahko zmanjšajo adipogenezo - tehnični izraz za ustvarjanje novih maščobnih celic. Dokazali so tudi, da pomagajo uravnavati krvni sladkor tako, da izboljšajo zdravje celic v trebušni slinavki (imenovane beta celice), ki proizvajajo inzulin (hormon, ki ga potrebujete za pravilno uporabo glukoze ali sladkorja v krvi).

Ravni tanina v čaju

Količina taninov v čaju je glavni dejavnik, ali delujejo kot antioksidanti ali se obnašajo bolj kot hranila, je razvidno iz poročila, objavljenega v Journal of Chemical and Pharmaceutical Research januarja 2015. Zaradi tega raziskovalci iz poročila natančno preizkusili, koliko taninov je bilo v različnih vrstah čaja, da bi vam pomagali sprejeti najboljše odločitve za vaše zdravje.

Črni čaj je imel najvišjo koncentracijo tanina, in sicer od 11, 76 do 15, 14 odstotka, zeleni čaj pa najnižjo količino taninov, povprečno 2, 65 odstotka (in 3, 11 odstotka). Oolong čaj je padel sredi črnega in zelenega čaja, ta je znašal 8, 66 odstotka.

Zaradi možnih negativnih vplivov tanina na čaj na zdravje so raziskovalci iz te študije ugotovili, da je zeleni čaj najboljša možnost za čaj, še posebej, če čaj pijete s obroki ali kmalu pred ali kmalu po jedi. Toda presenetljivo odkritje je bilo objavljeno v Renewable Agriculture and Food Systems junija 2014. Raziskovalci iz te študije so ugotovili, da je raven taninov v organskih sortah zelenega čaja višja kot pri neorganskih sortah.

To morda ni dovolj dober razlog, da bi ostali neorganski, še posebej, ker je vsebnost kofeina v neorganskih sortah zelenega čaja višja kot v organskih različicah, vendar je treba nekaj razmišljati.

Zmanjšanje učinkov taninov

Toda to, da imajo tanini sposobni delovati kot hranila, še ne pomeni, da se morate čaju v celoti izogibati. Poročilo v številki revije za farmakognozijo in fitokemijo za september in oktober 2012 svetuje pitje kave in čaja med obroki namesto z njimi. Prav tako je dobro, da razporedite svojo porabo. Namesto da popijete skodelico čaja takoj po skodelici kave, počakajte nekaj ur in vmes popijte malo vode, Možne negativne učinke taninov lahko zmanjšate tudi tako, da v čaj dodate nekaj mleka ali limoninega soka. To lahko nevtralizira tanine, da ne vplivajo na absorpcijo železa. Čaj lahko pijete tudi skupaj z živili, ki so bogata z vitaminom C, ki prav tako nevtralizira tanine. Nekaj dobrih virov vitamina C vključuje: