Številne okusne testeninske jedi zahtevajo omako iz belega vina. Za uspešen obrok morate narediti več kot kuhanje vina nad kuhanimi špageti. V začetku kuhanja dodajte belo vino, da ga uravnotežite z drugimi sestavinami in ustvarite najboljši okus v končnem izdelku.
Vrsta vina
Kljub svojemu imenu kuhana vina niso dobra izbira za kuhanje česarkoli - tudi omak za testenine. Kuharska vina so navadno narejena iz poceni baznega vina z dodano soljo in barvilom hrane. Za kuhanje vedno izberite pitno vino. Ko pripravljate testeninsko jed z vinom, ga običajno pustite, da zmanjša - okrepi okuse. Če boste uporabili vino slabega okusa, boste na koncu prišli do slabega okusa. Revija "Cooking Light" pravi, da je kakovosten ameriški sauvignon blanc najboljša izbira za skoraj vsak recept, ki kliče po belem vinu. Če pripravljate recept iz določene regije, se za testeninsko jed odločite za belo vino iz te regije.
Deglazing
Za testeninske jedi, vključno z belim vinom, omako ustvarite v ločeni ponvi. Najprej kuhajte vse aromatične snovi - kot so čebula, česen, korenje in zelena - v maslu ali olju. Ko je rjavo obarvano, z belim vinom razmastite ponev - na dnu strgajte porjavele koščke, ki so se oblikovali na dnu in dodali okus jedi. Recepti redko zahtevajo, da vino dodate pozno v procesu kuhanja, ker lahko testeninska jed preveč okusi kot alkohol.
Zmanjšanje
Ko dodate vino, ga pustite, da se zmanjša za približno polovico - ali toliko, kot kaže vaš recept. Kuhanje vina pomaga zmanjšati količino alkohola v končnem izdelku. Prav tako blaži okus in preprečuje, da bi omaka bila pretanka. Belo vino je v vaši testeninski jed le en okus. Nočete, da bi ostale sestavine preplavile. Ko se zmanjša, dodajte ostale tekoče sestavine, kot sta juha ali smetana.
Beljakovine in zelenjava
Če vaša jed vsebuje zelenjavo ali beljakovine, ki se dolgo kuhajo, na primer praženo rdečo papriko ali piščanec, jih pripravite. Ne kuhajte teh predmetov v samem vinu, saj bodo vpijeli aromo in imeli kisel, podoben alkoholu okus. Kuhanje zelenjave v vinu jih lahko izsuši, kar naredi slabo teksturirano končno jed. V zadnjem koraku jih dodajte, ko omaka vre, da se okusi stopijo. Če dodajate beljakovine ali zelenjavo, ki se hitro kuha, na primer školjke, školjke ali zamrznjen grah, vam jih ni treba predhodno kuhati. Kuhane testenine dodamo nazadnje; ne želite, da se v omaki sedi predolgo, ker bi lahko postala kašasto.
