Skoraj vse vrste soka - od klasičnega jabolčnega, pomarančnega in grozdnega do sokov, narejenih iz breskev ali zelenjave - vsebujejo organske kisle sokove. Vsako sadje in zelenjava vsebuje nekoliko drugačno kombinacijo kislin, vsaka kislina pa je povezana z različno stopnjo ostrine.
Kisli sokovi in pH vrednosti
Razumevanje vsebnosti kislin v sokovih vam lahko pomaga pri vaših prehranskih potrebah. Če občutite ledvične kamne ali hipocitraturijo - zdravstveno stanje, v katerem izločate premalo citrata na dan - lahko povišate vnos kislega soka v svoji prehrani, lahko izboljšate izločanje citrata, je pokazala raziskava iz klinične raziskave iz julija 2015 iz klinične raziskave prehrane . Za druge s prebavnimi težavami, kot sta na primer kislinska refluksna bolezen ali razjede, je bistveno omejevanje kisle hrane in osredotočanje na dieto, ki je težka alkalni hrani.
Za tiste, ki sledijo določeni kisli dieti, morate vedeti, kje vaša hrana pade na pH-lestvico - hierarhijo ravni kisle hrane. Na podlagi razpona od nič do 14 je pH 7 nevtralen, medtem ko je nič najbolj kislo. Nižji kot je pH, bolj je kisel sok.
Glede na knjigo Bad Bug (druga izdaja) , ki jo je objavila ameriška agencija za hrano in zdravila (FDA), so vrednosti pH kislih sokov naslednje:
- Sokovi iz limone in limete so najbolj kisli. Ocenjujejo med 2 in 2, 8 na lestvici pH, kar pojasnjuje, zakaj imajo okus grenko in potrebujejo mešanje z vodo in sladili.
- Sadje, ki se pogosto uporablja za izdelavo sokov - na primer jabolka, pomaranče, breskve, hruške, jagode in borovnice - imajo približno enako raven kislosti, pH vrednosti pa znašajo od 3, 12 do 4, 6. Če vaš sok vključuje nekaj banan, lahko kislost nekoliko nevtralizira, ker je njihova pH vrednost 4, 5 do 5, 2.
- Večina zelenjavnih sokov je bistveno manj kislih kot sadni sokovi, vendar se njihov pH spreminja glede na mešanico zelenjave in sadja, ki se uporablja v soku. V zelenjavi, ki se običajno uporablja za zelene sokove, kot so špinača, kumara in zelena, so vrednosti pH v razponu od 5, 12 do 6+. Če iščete bolj kislo prehrano, lahko dodajanje dodatnega sadja v zelene sokove poveča raven pH.
- Paradižnik je tehnično sadje, zato je pH paradižnikovega soka, 4, 3 do 4, 9, bolj kisel kot drugi zelenjavni sokovi.
Kisline v sadnih sokovih
V soku boste našli različne vrste kisline, ki vključujejo naslednje:
- Citrusi kot osnovna kislina vsebujejo citronsko kislino. Citronska kislina se pojavlja v naravi, kaže raziskava iz avgusta 2018 iz organizacije Toxicology Reports . Ta študija tudi navaja, da zbirka hranilnih snovi USDA ne zagotavlja potrošnikom informacij o ravni citronske kisline v živilih. Če se želite držati bolj alkalne prehrane, vam lahko pomaga omejitev vnosa zgornjega sadja in bolj osredotočenost na uživanje zelene zelenjave.
- Proizvajalci bodo uporabljali tudi citronsko kislino kot dodatek hrani, da bodo sladkim sokom zagotovili bolj blag okus po poročilu Toxicology Reports.
- Jabolčna kislina, naravno prisotna kislina z manj kislega okusa kot citronska kislina (toda trpki okus na splošno), še vedno prevladuje v jabolkah, grozdju, breskvi, slivi, hruškah in bananah. Tekače bo morda zanimalo, kako prehrano dopolniti z jabolčno kislino in kreatinom. V študiji marca 2015 iz Acta Physiologica Hungarica so raziskovalci določili učinke kreatin malata na tekače. Ugotovili so, da s sprinterji jabolčna kislina in kreatin povzročata pomemben učinek na telesno zmogljivost, sposobnost anaerobne vadbe in povišan rastni hormon.
