Kljub svojemu imenu vegetarijanske prehrane ni treba osredotočiti na zelenjavo. Od stročnic do soje do polnozrnatih žitaric obstaja veliko zdravih živil, ki jih lahko poje vegetarijanec. Vendar pa zelenjava ponuja toliko koristi za zdravje, da bi vegetarijanec moral poskusiti neznane sorte in nove načine kuhanja, da bi v svojo prehrano vključil več pridelka.
Vegetarijanstvo onkraj zelenjave
Tako kot vsejedi, morajo tudi vegetarijanci zaužiti ravnovesje ogljikovih hidratov, beljakovin in maščob, od katerih vsak lahko najdemo v hrani, ki ni zelenjava. Mit je, da vegetarijanci ne morejo dobiti dovolj zdravih virov beljakovin, ne da bi zaužili mesa - soja in kvinoja vsebujeta vse bistvene aminokisline, zaradi česar so popolne beljakovine. Leča in fižol vsebujejo tudi vegetarijanske beljakovine in služijo kot vir ogljikovih hidratov, oreščki, semena in mlečni izdelki pa so vir beljakovin in maščob. V prehrano vključite tudi polnozrnate žitarice kot še en način, da dobite zapletene ogljikove hidrate.
Poskusite novo zelenjavo
V celoti ne izključite zelenjave - mogoče je, da niste našli prave zelenjavne ali kuharske metode. Vsakič, ko nakupujete, izberite eno neznano vrsto zelenjave in raziskajte, kako jo pripraviti. Na primer, listnato zelenje presega solato; namesto tega poskusite zelenice bok choy, ohrovt ali ovratnik. Če niste ljubitelj korenja, poskusite druge vrste koreninske zelenjave, na primer repo ali pastinak. Odpravite se na trg kmetov, kjer boste morda našli dodatno neznano zelenjavo. Tudi vaš način priprave bi lahko manjkal. Če ste odrasli na konzervirani ali zamrznjeni zelenjavi, kot je kašasto konzerviran stročji fižol, eksperimentirajte s zelenjavo na žaru, pečenjem na žaru ali praženjem. Na primer, brstični ohrovt ima popolnoma drugačen okus, če ga pražimo na visoki vročini in ne kuhamo.
Hranila, ki jih potrebujete
Ob vegetarijanski prehrani brez zelenjave omejite število hranil, ki jih zaužijete na dan. Medtem ko lahko dopolnjujete, je najbolje, da svoje vitamine in minerale dobite iz polnovrednih živil. Ključna hranila v izdelkih vključujejo vlaknine, folate, železo, magnezij, kalij ter vitamina A in C. Medtem ko se navadite jesti več zelenjave, poiščite druge vire. Na primer, lahko dobite vlaknine iz polnozrnatega žita in železo iz bučk, sezamovih semen in leče. Mandlji so vir magnezija, medtem ko lahko dobite kalij iz belega fižola, pečenega krompirja in suhih marelic. Poskusite kivi, guave in jagode za vitamin C in kantarut, mango in suhe marelice za vitamin A.
Pasti neželene hrane
Vzrok za prekomerno telesno težo kot vegetarijanec je enak kot pri vsejedah - preveč kalorij, potencialno v obliki neželene hrane. Ko ste lačni in še vedno omejeni v svojem uživanju, je skušnjava, da se obrnete na neželeno hrano, kot so pica, pomfrit in krompirjev čips. Uprite se temu pozivu - prigrizek na oreščkih, mleku z nizko vsebnostjo maščob in svežem sadju. Vnaprej načrtujte svoje obroke in tako zagotovite, da boste hranili potrebne snovi za zdravje.
