Vaše telo potrebuje škrob ali ogljikove hidrate, da ustvari energijo, vendar je pomembno, da izberete pravo vrsto ogljikovih hidratov. Nekateri škrobi zagotavljajo številne zdravstvene koristi, kot so vlaknine, vitamini in minerali; nekateri pa samo napolnijo trebuh, ne da bi mu sploh priskrbeli hranila. Če poznate razliko, vam lahko pomagajo do bolj zdravih odločitev zase in za svojo družino.
Splošne informacije
Po podatkih Nacionalnih inštitutov za zdravje (NIH) so živila iz ogljikovih hidratov znana tudi kot škrob in ta živila spremenijo raven sladkorja bolj kot katera koli druga vrsta hrane. "Slabi" ali nezdravi škrobi so znani tudi kot rafinirana ali predelana hrana. NIH te vrste škroba imenuje "prazne kalorije", ker zagotavljajo kalorije, vendar nimajo vitaminov, mineralov in vlaknin. Zaužitje preveč teh vrst hrane lahko privede do debelosti. Ta rafinirana in predelana hrana se hitro prebavi v preproste sladkorje in se absorbira v krvni obtok, kar vodi do zvišanja krvnega sladkorja, ki hitro umre.
Rafinirana hrana
Rafinirana hrana, kot so beli kruh, navadne testenine, beli riž in karkoli narejeno iz bele ali večnamenske moke, je šla skozi postopek odstranitve otrobov in kalčkov polnozrnatega mesa, pri čemer je zapustil škrobni endosperm. Na žalost so otrobi in kalčki najbolj hranljivi deli zrna, ki vsebujejo vlaknine, vitamine, minerale in antioksidante. Nekatere oblike te rafinirane hrane, kot so določeni kruh in žita, so bile obogatene z vitamini skupine B in drugimi hranilnimi snovmi, da nadomestijo nekatere zdravstvene koristi, odstranjene z otrobi in kalčki.
Sladkorna hrana
Piškotki, torte, bomboni in druge sladkarije sestavljajo drugo vrsto "slabega" škroba. Tako kot rafinirana živila tudi ta hrana zagotavlja prazne kalorije, kar pomeni, da vas napolnijo, vendar imajo malo hranilne vrednosti ali jih nimajo. Običajno so narejeni iz rafinirane bele moke in vsebujejo veliko sladkorja, oba pa sta nezdrava. Poleg tega, da povzroča debelost, uživanje preveč sladkorja lahko povzroči zobozdravstvene težave.
Zdrave možnosti
Ameriško ministrstvo za kmetijstvo priporoča, da vsaj polovica škroba, ki ga jeste vsak dan, izvira iz polnozrnatega žita, na primer polnozrnatega kruha in testenin, rjavega riža in ovsene kaše. Poiščite besede "polnozrnato" na seznamu sestavin živil, ki jih kupujete. Obogatena rafinirana hrana je boljša izbira od rafinirane hrane, a le del hranljivih snovi se jim doda nazaj; zato še vedno ne zagotavljajo enakih zdravstvenih koristi kot polnozrnata žita. Namesto predelanih pekovskih izdelkov poiščite tiste, ki so brez sladkorja in so narejene iz polnozrnate moke. Uporabite sveže sadje za zadovoljitev sladkega zoba, saj veliko sadja vsebuje sladkor, napolnjeno pa je tudi z vlakninami, vitamini in antioksidanti.
