Namig
Mladi kokos vsebuje maščobo, vodo in nekatere minerale v sledeh, na katere se vaše telo zanaša. Ima tudi manj kalorij in manj maščob kot meso zrelih kokosov.
Mlado kokosovo meso
Mladi kokosi, imenovani tudi nezreli kokosi, so na zunanji strani zeleni ali oranžni. Ko jih odprete, večinoma vsebujejo kokosovo vodo in so obložene z belim mesom, ki je nekoliko podobno želeju. To mlado kokosovo meso se razlikuje od trdnega, neprozornega belega mesa, ki ga najdemo v zrelih kokosih, ki so rjavi z dlakavimi lupinami. Kljub temu pa lahko mlado kokosovo meso jeste samostojno, na solati ali v drugih jedeh.
Kokosi niso užitni, dokler se niso razvili približno sedem mesecev, čeprav se za kokosovo vodo lahko uporablja šestmesečni kokos. Kokosi, ki so stari od sedem do 12 mesecev, lahko jeste, čeprav se trdnost kokosovega mesa s starostjo povečuje.
Najboljši način za odpiranje kokosa je odvisen od njegove starosti. Če odpirate zeleni kokos, s pomočjo težkega sekalca izrežite kvadratni "pokrov" na vrhu kokosa. Žličko mladega kokosovega mesa lahko izvlečete z žlico ali vstavite slamico, da v notranjost spijete kokosovo vodo.
Če želite odpreti zrel, rjav kokos, z ostrim nožem naredite luknjo na enem od treh mest za seme kokosovega olja (izgledajo nekako kot pore ali luknje za kroglico). Kokosovo vodo odcedite iz kokosovega oreha, nato pa s kladivom ali krtico tapkajte po črti "ekvatorja" kokosa, dokler se ne prelomi na pol. Ko se kokos razdeli na polovico, lahko meso izlupite.
Informacije o prehrani mladih kokosovih orehov
Ena skodelica narezanega surovega kokosovega mesa vsebuje 283 kalorij, skoraj 3 grame beljakovin, 27 gramov maščob in 12 gramov ogljikovih hidratov, vključno s 7 grami vlaknin in 5 gramov sladkorja. Vsebnost železa je 2 miligramov. Priporočeno prehransko nadomestilo z železom (DV) je 8 miligramov na dan za moške, stare od 19 do 50 let, in 18 miligramov na dan, za ženske, stare od 19 do 50 let. Dnevni vnos od 1600 do 2000 miligramov kalija se šteje za zadostnega za odrasle in skodelico zdrobljenega surovega kokosa vsebuje 285.
Kokosovi oreščki so tudi bogat vir mangana, minerala, ki aktivira encime, ki se uporabljajo za presnovo, celjenje ran in antioksidativno delovanje. Odrasli, starejši od 19 let, potrebujejo nekje med 1, 8 in 2, 6 miligrama mangana na dan, 1 skodelica nasekljanega surovega kokosa pa zagotavlja 1, 2 miligrama mangana. Druga živila, bogata z manganom, vključujejo polnozrnate žitarice, oreščke, listnato zelenjavo, stročnice in fižol.
V pol skodelice zdrobljenega surovega kokosa je tudi 348 mikrogramov bakra, priporočeni prehranski dodatek (RDA) bakra za odrasle moške in ženske je 900 mikrogramov dnevno. MedlinePlus pojasnjuje, da baker deluje z železom, da pomaga telesu ustvariti rdeče krvne celice in prispeva tudi k zdravju živcev, krvnih žil, imunskega sistema in kosti.
Koristi za mlade kokosove orehe
Uživanje tako zrelih kot mladih kokosov ima koristi za zdravje. Kokosi imajo veliko nasičenih maščob, vendar vsebujejo tako dolgoverižne maščobne kisline (LCFA) kot srednje verižne maščobne kisline (MCFA). Maščobne kisline srednje verige se hitreje prebavijo in hitreje pretvorijo v energijo. "Teorija je, da ta hitro absorbirana oblika spodbuja sitost in preprečuje shranjevanje maščobe, " razlaga šola za javno zdravje Harvard TH Chan School.
Pretekle raziskave kažejo, da bi lahko MCFA v kokosovem olju dvignili raven "dobrega" holesterola, vendar so strokovnjaki skeptični, saj je večina teh raziskav potekala na posebej formuliranem kokosovem olju, izdelanem v celoti iz maščobnih kislin srednje verige, z dolgoverižnimi maščobnimi kislinami odstranjen. Torej, ni jasno, ali se te zdravstvene koristi razširijo na običajno kokosovo olje iz mladih kokosovih orehov.
Druga prednost mladega kokosovega mesa je visoka vsebnost vlaknin. Prehranske vlaknine najdemo v rastlinah, Univerza Severne Karoline na Chapel Hillu pa razloži, da pomaga pri lajšanju zaprtja, dodaja količino blatu, normalizira raven sladkorja v krvi in znižuje raven "slabega" holesterola. Medicinski center UCSF priporoča, da odrasli dobijo 25 do 30 gramov dnevno iz hrane in ne iz dodatkov, vendar ugotavlja, da večina ljudi poje le okoli 15 gramov dnevno.
Kokosovo meso je tudi dober prenosni prigrizek. Ko pospravite kokosovo meso, je majhne koščke enostavno vzeti s seboj - tako jih lahko po želji naribate.
Mladi proti zrelim
Študija, ki je bila leta 2017 objavljena v raziskovalnem časopisu University of Yadanabon, je pregledala lastnosti mladih in zrelih kokosov, nabranih v Yangonu v Mjanmaru. Študija je pokazala, da:
- Zrelo kokosovo meso ima večji odstotek vsebnosti beljakovin kot mlado kokosovo meso.
- Zrelo kokosovo meso ima večji odstotek vsebnosti maščob kot mlado kokosovo meso.
- Obstajajo
Druga študija, objavljena v International Journal of Food Properties leta 2016, je primerjala kokosove orehe z dveh območij na Tajskem v 180, 190 in 225 dneh po opraševanju. Podatki so pokazali, da se količina trigliceridov srednje verige (MCT) v kokosu poveča z zorenjem kokosovih orehov, prav tako tudi vsebnost beljakovin, maščob, vlaknin in ogljikovih hidratov.
Ti raziskovalni projekti kažejo, da je mlado kokosovo meso manj kalorične vsebnosti kot zrelo kokosovo meso ter vsebuje manj maščob in ogljikovih hidratov ter več vode. Tako je mlado kokosovo meso optimalna izbira za ljudi, ki sledijo dieti z nizko vsebnostjo maščob ali omejijo vnos kalorij.
Ideje o kokosovem receptu
