Čeprav se morda zdi, da bi bila sveža riba bolj zdrava izbira od zamrznjenih, je resnica, da so tako sveže kot zamrznjene ribe lahko zdrava izbira, če jih pravilno hranite in pripravite. Svežina ribe, skupaj s tem, kako je bila zamrznjena in kako hitro je bila zamrznjena, lahko vplivajo na njen okus in teksturo ter na vsebnost bakterij.
Razvajenost
Tako sveže kot zamrznjene ribe se lahko pokvarijo. Če v nekaj dneh zaužijete ribe, zagotovite, da se ne bo mogel pokvariti. Svežo ribo shranjujte največ dva do dva dni v hladilniku pred jedjo. Zamrznjena riba se lahko pokvari, če se med prevozom odmrzne. Poiščite znake morebitnega kvarjenja, kot so raztrganine ali solze v embalaži. Ne zamrzujte morske hrane, ko se odmrzne. Če kupujete zamrznjene ribe, ne izbirajte paketov, shranjenih nad hladilno linijo. Če ima sveža riba vonj po amonijaku, se lahko začne kvariti.
Bakterijska kontaminacija
Zamrzovanje rib ustavi rast bakterij, ki vas lahko zbolijo. Uživanje sveže ribe ali hranjenje v hladilniku lahko tudi zavira rast bakterij. Riba, ki je premajhna, je glavni vzrok bakterijskih okužb z ribami, kot so šigela, salmonela, vibrio kolera, stafilokok ali klostridij. Če ribe pred kuhanjem temeljito ne odtajate, rahlo zmrznjena območja ne bodo uspela do konca. Kuhajte na notranji temperaturi 145 stopinj Fahrenheita. Bakterije lahko rastejo tudi med odmrzovanjem, če ribe odtajate v toplih okoljih, kot je kuhinja. Ribe odtajajte v posodi s hladno vodo ali v hladilniku.
Prehrana
Zamrzovanje v večini primerov ne zmanjša prehranske vsebnosti rib. Sam postopek zamrzovanja ne vpliva na beljakovine, maščobe in v maščobah topne vitamine, kot sta vitamina A in D. Ko pa ribo odmrznete, lahko izgubite del vsebnosti vode, ko riba odmrzne. Voda lahko vsebuje nekaj vodotopnih vitaminov in mineralov. Če za kuhanje porabite vso izgubljeno vodo iz rib, boste ohranili vitamine in minerale. Ker sveža riba ne izgubi vsebnosti vode, ne bo izgubila vitaminov ali mineralov.
Okus in videz
Čeprav ne vplivajo neposredno na vaše zdravje, lahko okus in videz rib vplivata na vašo pripravljenost, da jo pojeste. Ker riba vsebuje pusto beljakovine in esencialne maščobne kisline omega-3, je dragocen dodatek k vaši prehrani. Večina ljudi ne more ugotoviti razlike med svežo in primerno zamrznjeno ribo, piše na spletnem mestu What Cooking America. Ribe lahko postanejo rahlo kašasto, z neprijetno teksturo, če jih odtajamo v topli vodi ali v topli sobi.
