Če ste kdaj imeli nefiltriran kis, ste morda opazili nastanek filma, zaradi katerega lahko kis postane moten. Ta film je znan kot mati kis in je posledica fermentacije bakterij. Nekateri ljudje to snov zavržejo; vendar pa mnogi zagovorniki zdrave hrane "mati" pogosto veljajo za najbolj hranljiv del. Matični kis lahko tvori v katerem koli nepasteriziranem kisu, običajno pa je povezan z jabolčnim kisom.
Bogat vir železa
Študija, objavljena v februarski izdaji Journal of the American College of Nutrition, je določila bioaktivne sestavine materinega kisa. Po oceni so avtorji odkrili, da mati kis vsebuje veliko železa. Železo je potrebno, da telo ustvari beljakovinski hemoglobin, ki prenaša kisik v krvi. Poleg tega ima železo vlogo pri normalni rasti, razvoju in celični funkciji.
Dober vir fenolnih spojin
Rastline proizvajajo veliko skupino koristnih spojin, znanih kot fitokemikalije. Čeprav to niso bistvena hranila, pa igrajo pomembno vlogo pri zdravju. Mati kis je dober vir teh spojin. Fitokemikalije v materinem kisu spadajo v kategorijo fenolnih kislin in te snovi, skupaj z drugimi fitokemičnimi spojinami, ščitijo pred boleznimi. Eden glavnih fenolov matere jabolčnega kisa in materinega granatnega kisa je galna kislina, snov, ki jo najdemo tudi v čaju in grozdju.
Visoko v prebiotikih
Mati kisa je bogata z neprebavljivimi ogljikovimi hidrati, imenovanimi prebiotiki, piše v knjigi Victoria Rose iz jabolčnega kis. Prebiotiki služijo kot hrana koristnim bakterijam, ki živijo v črevesju. Ko jeste hrano prebiotično, lahko dobre bakterije rastejo in cvetijo. Probiotiki izničijo škodljive bakterije in uravnoteženo populacijo prijaznih bakterij ohranjajo vaš prebavni sistem zdrav. Prebiotiki zmanjšujejo tveganje za alergije in okužbe prebavil, pišejo avtorji pregleda v številki britanskega časopisa Nutrition iz avgusta 2010.
Vsebuje vitamine skupine B
Rose piše, da je mati kis zelo dober vir vitaminov skupine B. B kompleksni vitamini delujejo skupaj, da lahko vaše telo proizvaja energijo iz hrane, ki jo jeste. B vitamini ohranjajo zdrav tudi vaš živčni sistem; pomanjkanje povzroča težave s perifernimi živci, kjer čutite mravljinčenje. Druga pomembna vloga vitaminov skupine B je, da telesu pomagajo proizvajati rdeče krvne celice za kroženje kisika in hranil. Listnato zelenje, fižol, ribe, perutnina, jajca in mlečni izdelki so drugi viri vitaminov skupine B.
