Sveža sladkorna trsa se uporablja v številnih kuhinjah po vsem svetu, zlasti v jugovzhodni Aziji in drugih tropskih podnebjih. Sladkorno sladkor lahko uživamo svežega v pecljih ali pogosteje kot rafiniran sladkor ali sok. Sladkorna trsa, zlasti kadar ni bila podvržena večjemu postopku prečiščevanja, ponuja številne prehranske koristi, zaradi česar je zdrava alternativa rafiniranemu belem sladkorju.
Prehranske vsebine
Ko je surov sladkor, je naravno živilo z nizko vsebnostjo holesterola, ki ne vsebuje nasičenih maščob. 1-čajna žlička surovega sladkorja, pridobljenega iz sladkornega trsa, ima le 15 kalorij na porcijo, čeprav ne vsebuje prehranskih vlaknin, maščob, holesterola in natrija. Čeprav gre za hrano z nizko vsebnostjo holesterola, sladkorna trsa še vedno vsebuje veliko število kalorij, sorazmerno z velikostjo obroka. Jejte sladkorno trsko zmerno, da ne boste slučajno zaužili preveč kalorij.
Nizek glikemični indeks
Glikemični indeks je merilo, kako hitro bo živilo dvignilo raven sladkorja v krvi. Najvišja ocena glikemičnega indeksa je 100, kar ustreza ekvivalentu glukoze ali belega kruha. Nižji kot je glikemični indeks, manjši učinek ima na konice krvnega sladkorja. Sladkorni sok je tisti del rastline, ki ga dejansko zaužijemo ali izsesamo, saj je cela sladkorna trsa zelo vlaknasta. Po poročanju časopisa "Organic Lifestyle Magazine" ima sok sladkorne trsa glikemični indeks 43, kar po podatkih Ameriške zveze za diabetes povzroča, da je sladkorna trsa živilo z nizko glikemijo. Sladkorna trsa - naj bo to v obliki sladkorja, sirupa ali soka - je dober nadomestek rafiniranega belega sladkorja, čeprav je treba sladkorno trsko še vedno uživati redko. Razlog, da ima sladkorna trsa nizek glikemični indeks, je zato, ker se sladkorji, pridobljeni iz rastlin, predelajo v jetrih in ne v tankem črevesju. To pomeni, da se sladkorji iz sladkorne trsa - fruktoza in glukoza - počasneje absorbirajo kot saharoza, s čimer se zmanjša verjetnost ravneh krvnega sladkorja.
Melasa Blackstrap
Melasa iz črnega pasu, pridobljena iz sladkornega trsa, ni tako pogosto sladilo kot v pionirskih dneh, vendar so njene zdravstvene koristi številne. Ena sama žlica vsebuje 58 kalorij in je dober vir kalcija, železa, magnezija in kalija. Priloga 1 žlica vsebuje 41 miligramov kalcija, skoraj 1 miligram železa, 48 miligramov magnezija in 293 miligramov kalija. Enako velika porcija ne vsebuje skoraj nič maščob in holesterola.
Sladkorni sok
Za največje zdravstvene koristi zaužijte minimalno predelani sok sladkorne trsa. To pomeni, da porabite manj sladkorja na porcijo, medtem ko še vedno prejemate vse prehranske koristi sladkornega trsa. Svež sok iz sladkorne trsa lahko naredite doma, če imate sokovnik. Lahko pa ga kupite v posebnih trgovinah z živili. Manj ko je predelave in manj konzervansov in dodanih sestavin, več bo koristi za zdravje. Če vas zanima uživanje celega, svežega sladkornega trsa, kupite velike, predrezane koščke svežega sladkornega trsa. Izberite koščke sladkornega trsa, ki so ob dotiku še vedno čvrsti, z gladko, nebrzdano skorjo in brez vidnih plesni. Svežo sladkorno trsko lahko hranite v hladilniku do šest mesecev.
