Obstaja veliko načinov za pridobivanje olj iz rastlin. Vendar je hladno stisnjeno olje edinstveno - je okolju prijazno in pri izdelavi ne potrebuje toplote ali kemikalij. S pomočjo hladnega stiskanja lahko ustvarite veliko pogosto porabljenih olj, vključno s sojino, konopljino, laneno, oljčno in koruzno olje.
Namig
Hladno stisnjeno olje je izdelano s pomočjo stroja, znanega kot stiskalnica za olje. Postopek črpanja olja mora potekati pri temperaturi 49 stopinj Celzija (120 stopinj Fahrenheita) ali nižje.
Kaj je hladno stisnjeno olje?
Hladno stisnjeno olje je narejeno po metodi, znani kot ekstrakcija s hladnim stiskanjem. Metoda ekstrakcije olja s hladnim stiskanjem se izvaja s pomočjo stiskalnice oljnic, tako kot mnoga druga olja. Vendar je edinstven, saj ne vključuje dodatnih kemičnih topil ali toplote.
Dejansko univerzitetna razširitev države Penn pravi, da hladno stiskano olje izrecno zahteva, da se celoten postopek zgodi pri 49 ° C (120 F) ali manj. Glede na stroge temperaturne potrebe je črpanje olja s hladnim stiskanjem dokaj počasen postopek. Vsako olje, pridobljeno s stiskalnico oljnic, ki ne ustreza tej strogi temperaturni potrebi, je običajno znano kot stisnjeno ali olje, stisnjeno s ekspelerjem.
Vendar imajo druge države za svoja hladno stiskana olja drugačne zahteve. Na primer, britansko združenje proizvajalcev hladnega stiskanega olja (BACPOP) pravi, da se hladno stiskana olja, ki ustrezajo njihovim standardom, proizvajajo pri 40 C (104 F) ali manj. Če kupujete uvoženo oljčno olje ali druge izdelke, bodite pozorni, da se lahko ta olja pri nekoliko drugačnih temperaturah hladno stiskajo.
Običajno hladno stiskana olja vključujejo:
- Sojino olje
- Sončnično olje
- Repično olje
- Koruzno olje
- Olje grozdnega semena
- Konopljino olje
- Olje riževih otrobov
- Olivno olje
- Bučno olje
- Boražino olje
- Jagodno olje
- Hazlenovo olje
- Pistacijevo olje
- Orehovo olje
- Marelično olje
- Kaševo olje
- Arašidovo olje (znano tudi kot arašidovo olje)
- Mandljevo olje
- Pekanovo olje
Žal ni mogoče vsa olja proizvesti s hladno stiskanjem. Vsebnost vlage v oreščku ali semenu lahko vpliva na to, ali lahko s to metodo pridelamo olje ali ne. Na primer, brazilski oreški in paradižnikova semena imajo visoko vsebnost vlage. Te in druge rastline z visoko vsebnostjo vlage potrebujejo več toplote za pravilno črpanje olja.
Prednosti hladno stiskanega olja
Glede na razširitev univerze Penn State in raziskavo iz decembra 2018 v ukrajinskem časopisu o hrani se šteje, da je olje, proizvedeno s hladno stiskano metodo, bolj okolju prijazno v primerjavi z oljem, izdelanim z drugimi metodami. To je predvsem zato, ker ne vključuje dodatnih kemikalij. Kemikalije se običajno uporabljajo za izboljšanje celotne količine olja, ki ga je mogoče izvleči iz obrata.
Mislimo, da ima tudi hladno stisnjeno olje večje prehranske in zdravstvene koristi. Ta olja so ponavadi bogata z vitaminom E ter mononenasičenimi in polinenasičenimi maščobnimi kislinami.
Študija iz maja 2014 v Journal of the American Oil Chemical Society je poročala, da lahko nekatera hladno stiskana olja vsebujejo povečano količino antioksidantov. BACPOP tudi navaja, da ima hladno stiskano olje boljši rok trajanja kot druga olja, kar pomeni, da je manj verjetno, da bi se zgazilo.
Vendar pa te prednosti ne pomenijo, da je hladno stisnjeno olje nujno najbolj zdravo olje za kuhanje. Ali je vaše hladno stisnjeno olje najbolj zdravo olje za kuhanje, je odvisno od rastline, iz katere je prišlo, in drugih dejavnikov predelave.
Za to, za kar nameravate uporabiti olje, je tudi pomemben dejavnik. Hladno stiskana olja skoraj vedno lahko uporabimo za pripravo solatnih prelivov in dipov. Vendar pa lahko na postopek dimljenja nekaterih olj vpliva postopek hladnega stiskanja.
Po mnenju klinike Mayo bi morali kuhati samo z olji, ki imajo srednjo ali visoko piko. Če kuhate z olji z nizko stopnjo dima, bo verjetno vaše olje začelo kaditi (kar pomeni, da gori in izgubi svojo hranilno vrednost).
